“到目前为止还没有一个人喝遍武夷岩茶的所有品种，还没有一个人喝遍所有山场出产的武夷岩茶。”
这句流传甚广的话，很好的诠释了武夷岩茶庞大的类目体系。
1942年著名茶学家林馥泉在武夷山调查武夷山中的茶叶品种、名丛、单丛达千种以上，仅慧苑一带就多达830种，列出的“花名”达286个。
上海品茶所以我们又给它分为拼配、名丛和奇种三大类。其中之一，拼配系列，除了商品大红袍以外，就属水仙肉桂最为广泛。
水仙、肉桂，同属武夷岩茶当家品种，各有千秋，圈粉无数，我们又该如何加以区分？
基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主，而水仙基本不会做出果香，而是以细幽的花香为主。
看干茶
上海品茶肉桂属于灌木，条索会比较紧细。而同肉桂相比，水仙属于乔木，枝叶比较粗大，干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗，宽。
闻香气
上海品茶虽然肉桂主香，水仙重水，可依旧有水仙能做出高香，但有一个值得参考的依据是：基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主。水仙主要有花香，细幽的花香为主。
上海品茶如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。
看茶沫
上海品茶水仙、肉桂茶皂素含量相差大，冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。从制茶师傅，老茶人的经验之谈中发现：肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。
尝滋味
有些水仙或者肉桂会呈现出两种极端，要么是肉桂霸气到要命，要么是水仙甘醇到心底。
而用品尝滋味去分辨的话，秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈。
看叶底
上海品茶肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。
但还有一句经验之谈，“当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了”。可见，光是这些理论远远不够，如何辨别水仙肉桂，实践才会给你答案。
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