传统工艺

天山绿茶传统制法工序是：鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙。

上海品茶机械加工天山绿茶机械化生产，加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。

杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240～260℃，电热控制，前高后低。起锅摊凉散热后再行揉捻。

揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施，达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。

烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。足火掌握低温慢烘，达到干度内外均匀一致，香高而鲜爽的目的。毛火烘温115℃左右，含水量15～20%。足火烘湿90～95℃，含水量6%左右。

主要品种

上海品茶天山绿茶的品种包括：特早芽种、早芽种、中芽种三大类。

特早芽种：早春毫、福云6号、霞浦元霄茶、春波绿、黄快、早蓬春等。

早芽种：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福云7号、福云595、黄观音、黄奇、九龙大白茶、丹桂等。

中芽种：梅占、毛蟹、福云20号、台茶12等。