发酵不当导致红茶发酸

上海品茶红茶属全发酵茶，其发酵过程需持续6-8小时，若发酵程度没掌握好，茶就很容易发酸。

上海品茶红茶发酵过度会产生乳酸菌，高温冲泡后就会出现酸味，茶本身就是发酵茶，有一定的酸味是正常的。但如果酸味过度，就不是好茶了。

存储不当导致发酸

上海品茶干茶后期存放不当，茶叶受潮，经过“二次发酵”，也会使茶汤变酸。

上海品茶类似红茶这样的全发酵茶应存放6个月左右再喝比较合适，全发酵茶(红茶、黑茶类)都会因加工和存放不当造成茶汤发酸。

若在冲泡过程中多加注意，是可以避免茶汤出现酸味的。

上海品茶冲泡手法不当导致的酸味

很多时候红茶的酸味是冲泡手法的问题导致的。

上海品茶红茶在制作过程中，揉捻已经有很多茶汁沾染在茶叶表面。用高温沸水中泡会让茶水的精华释放出来，但同时，茶水的苦涩味和酸味也会被激发出来。

除了武夷山的正山小种红茶之外红茶一般是不耐烫的，最好用90度左右的水来冲泡；而且出汤一定要快，避兔破坏红茶的香气与味道。

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