黑茶的两大独特工艺，“发花”和三次“发酵”

上海品茶 2024-04-02 05:04:20 0

黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。世界只有中国有，黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质以及功效已经为越来越多的人所关注，关于成就黑茶珍品的两大神秘独特的工艺却鲜有人知。

上海品茶发花工艺：一朵金花成就的神奇！

就拿比较有代表性的安化黑茶来说吧，金花，即安化黑茶茯砖中独有的益生菌。安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，神秘发花工艺被列入国家机密。

三次发酵：微生物作用，品质不断升华！

上海品茶第一、杀青发酵：鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。

上海品茶第二、加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则是日晒夜露，七七四十九天自然干燥。）。因为微生物参与，安化黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。

第三、储藏发酵：在储藏过程中，继续自然发酵。大分子变成小分子，品质进一步升华，所以，在一定期限内，安化黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。

从上面复杂的工艺应该不难看出黑茶的制作最重要在于发酵，需要我们对黑茶发酵有比价好的把我才能顺利的完成黑茶的制作，而在发酵过程中温度是最难把我的一个环节，更别说我们黑茶还需要三次发酵，而发酵最难以把握的就是温度问题了。