花茶的窨制原理和程序(花茶的窨制过程)

1. 花茶的窨制过程

茉莉花茶主要由绿茶和茉莉花进行拼和、窨制而成。“福州茉莉花茶窨制工艺”共包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序：

“平”是用多孔竹制品筛茶，将毛茶分出大小、粗细；

“抖”是将茶叶分出曲直圆扁；

上海品茶“蹚”是将经过平、抖工艺分出的茶叶装入布袋，用脚来回斜度蹚下，改变茶叶的大小、长度；

上海品茶“拜”是用竹制拜箕上下拜拨，分离掉细碎茶叶；

上海品茶“烘”是用竹制的焙笼将茶叶进行烘焙；

上海品茶“窨”是按照1斤茶和3斤花配比，一层茶叶一层花堆放、静置，然后重复窨次，最多可窨九次；

“提”，是用少量优质鲜花再复窨一次，主要为了增强花茶香气的鲜度，让花香奉献给茶叶，花朵悄然退出，闻到花香不见花。

2. 花茶窨制技术主要是什么过程

至少三窨三制。

上海品茶茉莉花茶的窨制工艺流程依次为：茶坯准备、鲜花维护、拌和窨花、通花、续窨、出花、烘干、转窨或提花、匀堆装箱、压花、打底等。

茉莉花开花期较长，各地略有不同，江浙的苏杭地区一般在六月中下旬至十月上旬，有100~140天；福建省的福州地区在五月上旬至十月底，约有160天。一年中产量分布不平衡，品质有季节性差异，对花茶品质影响十分明显。按采摘时间不同，可分为霉花、伏花、秋花。

3. 花茶的窨制过程图片

上海品茶窨茶的读音为： xūn chá ，窨制读音为：xūn zhì，窨读音为：yìn 、xūn一、窨拼音：yìn、 xūn，注音：一ㄣˋ ㄒㄨㄣ，部首：穴部，部外笔画：9画，总笔画：14画五笔：PWUJ，仓颉：JCYTA，郑码：WOSK，四角：30601，结构：上下，电码：4518区位：8131，统一码：7AA8笔顺：丶丶フノ丶丶一丶ノ一丨フ一一释义：1、地下室：地窨子。

窨井（为便于检查、疏通地下管线而设置的井状构筑物）。

2、藏在地窨里。窨藏。窨xūn同“熏”，火烟上出，用于“窨茶叶”（把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味）。扩展资料汉字笔画：相关组词：1、颠窨[diān xūn] 怅惘怨闷。

上海品茶2、窨清[xūn qīng] 经贮藏而澄清。

上海品茶3、窨气[xūn qì] 忍气。

4、铁窨[tiě xūn] 方言。怅惘。

5、澄窨[chéng xūn] 将酒窖藏，使之澄清。

6、窨约[xūn yuē] 思忖；揣度。

4. 花茶的窨制工艺

上海品茶为了花香更加浓郁更加鲜灵，需要一次一次地更换新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有一窨，三窨，五窨，七窨，八窨，九窨等的说法。上等的茉莉花茶需要六窨或者七窨。花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。

5. 花茶窨制工艺流程图

茉莉花茶窨意思是指茶叶被茉莉花浸味儿的过程，清明采茶后杀青的新茶拌上茉莉干花闷制，如此反复几个过程，就形成了北方人，确切讲就是京津一代人们喜欢的茉莉花茶。比较出名的就是天津正兴德茶庄的茉莉花茶品牌比较知名，他家的茶叶历来都是自制的。

6. 花茶窨制过程中起花一与提花的作用相同对么?

上海品茶四川花茶主要是指茉莉花茶。

1、提花

上海品茶　在窨花完成的基础上，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称提花。目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的开放度略大些。

2、窨花

经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨花，或叫一窨花茶、单窨次花茶。有的为提高花香浓度，还需复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶。复窨二次的称三窨花茶，依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

3、压花

茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香，可以再次利用于中低档茶坯的害花，所以利用花渣进行窨花者，称压花。压花可除茶叶粗老味。重压花系指增加花渣用量。延长压花时间，也能去除陈味、烟味、日晒味、青涩味等各种异口味。实践证明，轻压花，异味消除少，重压花，异味消除多，其作用是显着的。压花工艺过程类同鲜花窨花，窨堆要低，窨时可长些，通常在10小时左右，中间必须通花一次。有的地方不通花。但试验证明，压花进行通花比不通花好。经压花后起花分出的花渣，称残花渣。残花渣另作其它处理，有时处理得好，还可重复利用一次。

　4、打底

　在窨花或提花时，配用少量第二种鲜花一起窨制，称为打底。目的是调和香型，衬托主导花香，制造优质花茶。在窨制工艺中，除了要注意选择能衬托花香的茶坯，能产生茶味花香相调谐的香花外，还需注意两种香花的搭配使用，使主导花香有更为鲜浓幽雅之感。如窨制茉莉花茶时，配以1—1．5公斤的白兰鲜花，分次用于窨花和提花，用白兰花的浓郁香味来衬托茉莉花的清香芬芳。也有用珠兰花或袖子花的。打底鲜花不仅要注意与主导花香相协调，还必须控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白兰花打底，用量过多，或将白兰切碎打底，均会透白兰花香味，俗称“透底”或“透兰”，茉莉透兰反会影响茉莉花茶的身价，不受市场欢迎。因此三级以上茉莉花茶用白兰花打底

7. 花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程

上海品茶茉莉花茶的香气有多浓，取决于两方面的因素：一是窨制时用了多少花、窨制了多少次，用的花多越多、窨制的次数越多，茶叶吸收的香气分子也就越多。

二是所用茶叶（称为“茶坯”）的品质，茶叶原料越细嫩、茶坯越新鲜、茶条越舒展，其表面积就越大，吸附能力就越强，能够吸附的香气分子也就越多。

香是茉莉花茶的魂，茉莉花茶以香冠绝天下，宋代诗人江奎曾有“他年我若修花史，列作人间第一香”的赞誉。所有品饮过茉莉花茶的人，都会被它的香气和滋味折服。

在一个充满阳光的午后，沏上一杯虎标茉莉云醒，看茶在杯中上下漂浮，身边尽是芬芳的香气，轻轻茗上一口，花香伴着茶香，顿时便心神舒畅了。

8. 花茶窨制过程中的起花,就是将花与茶拌匀

①用新铁锅、铝锅将茶叶烘干，烘前必须把锅、铲洗净，并用开水煮沸，不能用炒菜锅，否则会使茶叶变味。

②采摘当日傍晚含苞欲放的茉莉花，用湿布包裹，等花朵略开放，按茶、花10：4的比例放入茶叶内拌匀，一同装入罐内，2~3小时后倒出，再拌匀，装入罐内盖严。

上海品茶③窖制的第二天上午把花拣出，将茶叶再次烘干，然后按茶、花10：1的比例重窖一次，即可饮用。如想使香味浓烈，可窨制几次。

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