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1、单丛 简介

上海品茶单枞茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶百香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、度二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底专边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的属山韵品格。

上海品茶单丛茶，历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的。现代单丛茶产品，分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。

2、单枞茶的分类有几种？

上海品茶单枞茶分为岭头单丛和凤凰单丛。

岭头单丛是白叶单丛茶，蜜韵、蜜香型，回甘强。

上海品茶凤凰单丛主香型，香气较好，韵味佳，品种主要有宋种、姜花香、蜜兰香、芝兰香、桂花香、杏仁香、乌叶香、黄枝香等等。

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