遵循白茶制作工艺和发酵程度的要求，根据不同茶区的茶树茶叶特性，全国白茶可分为两种，像福鼎白茶把全芽叫白毫银针，一芽一叶叫白牡丹，一芽两三叶叫寿眉或贡眉；云南的普洱白茶则分别命名为正白、云白和老白鱼，各有各的叫法。
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