茶有三性，即温性、中性、凉（寒）性。所谓茶性，是指茶叶表现出的性味及其特性，在中医理论中也被称为“性味”。《神农本草经》序录有云：药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气。茶叶的茶性，源于其中的“四气”，取决于茶叶的发酵程度。
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