永春佛手产于福建省永春县。全县雨量充沛，年降雨量1600-2100毫米，年平均气温17-21℃，平均相对湿度77%。山地土壤以红壤为主，PH值在4.5-6.5之间，有机质含量丰富，适宜植茶。
　　永春佛手茶乃佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶。佛手品种茶树又名香椽种，目前在产区多称佛手，而成品出口则称“永春香椽”。佛手品种茶树叶形与芸香料的香椽柑的叶片相似，而与芸香料的佛手柑的叶片有较大的差异，命名为香椽比佛手更加贴切。


　　永春佛手采摘

　　永春佛手品种的来源，传说清康熙四十三年（公元1705年），在达埔狮峰山最早栽植佛手茶树，但缺乏可靠依据。有史可稽的，为1919年永春华兴种植实业股份有限公司，将安溪西坪老茶农林子生赠送的佛手茶苗15株，植于虎巷山的后垅（在今永春华侨茶果场北崆管理区）。经压条繁殖，数年后扩种到8亩，至30年代初，有少量佛手茶经永春兴华公司南洋办事处转销到马来西亚麻坡。至于佛手品种原产地，一说是今安溪金榜骑虎岩，一说是南安洪濑雪峰山，尚无定论。据1937年福安茶业改良场技师庄灿彰撰的《安溪茶业调查》载：“……相传二十年前，安溪第四区骑马岩（即骑虎岩）上一和尚，取柑桔类之香圆（香椽的俗称）作砧木，接茶穗手其上而得此种”，这当系因佛手茶树叶形与香橼柑树叶片相似而作的臆测。不同科植物嫁接成活之说难以令人置信。 佛手茶树为无性系品种，适应性广，抗逆性较强，一芽三叶嫩梢平均重1.5克，为一般适制乌龙茶品种的1.3-2倍，单产高，永春北崆华侨茶果场有一亩九分足龄佛手茶园持续7年亩年均超过300公斤。佛手茶树属灌木型，中芽种，分枝稀疏，枝条细软如蔓，披张到地，叶大，呈椭圆形，大的如掌，多水平着生，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀疏，缺刻较不明显，叶色黄绿油光，叶缘略向背，开花少，不结实，佛手品种又可分红芽佛手与绿芽佛手两种，永春当前栽培的红芽佛手为主。红芽佛手树姿较披张，春芽紫红色，绿芽佛手树姿稍直立，春芽淡绿色，制茶品以红芽佛手为优。

　　经检测，佛手茶水中浸出物 46% ，单宁 21% ，粗蛋白 25% ，茶素 2.4% ，黄酮类物质 12mg/g ，锌 57 μ g/g ，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。 2003 年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用 ; 并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管 , 降血压血脂等保健功效 . 常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。

　　佛手茶与安溪铁观音一样同属乌龙茶,外形紧结粒状;色泽砂绿油润;香气馥郁幽长,似香橼香;汤色金黄,醇厚回甘。
　　经福建农大检测：佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质15-17%
　　佛手茶中的锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高，它对人体特殊的保健功效
　　福建中医学院研究证明佛手茶对结肠炎、胃炎、止泻有显著的治疗作用，对降血脂血压、软血管等有保健功效。
　　此外，佛手茶还具有提神益思、清心明目、利尿解毒、健美延年、降血糖，颐养身心等保健功效；经医学博士、主任医师周来兴长年临床经验证实，永春佛手茶对支气管哮喘及胆绞痛、胃炎、结肠炎等胃肠道疾病有明显辅助疗效

　　07年在北京举行的“人文奥运与中华茶文化高峰论坛暨人文中国·茶香世界”中华茶文化宣传活动中，永春佛手茶被授予“中国申奥第一茶”荣誉称号。
　　此次活动由北京奥运经济研究会、福建省文化厅等主办，来自德国、美国、英国、日本等10多个国家和地区的茶叶专家、学者和企业家参加活动。永春佛手以其健胃温胃的独特功效和似天然香橼果散发的奇香、回味甘爽的特征引起了与会专家的兴趣。该县选送的6个茶样在此次活动参赛的474个茶样中脱颖而出，捧回了乌龙茶类的金银铜奖。全国政协委员、国家茶叶质检中心主任、高级评茶师骆少君认为，永春佛手茶的保健功能在乌龙茶中是独特的，的确是乌龙茶中的精品。

　　佛手茶因外形比铁观音好看、香气浓郁、汤水醇厚回甘，价格适中，又有特殊的保健功效，2007年获得了中国申奥第一茶——永春佛手茶的荣誉称号，所以越来越受消费者欢迎。


　　在永春的民间，我们仍然可以看到这些古老的饮茶习惯。

　　民间的喝茶习惯当中，他们还会留下一些佛手茶，把它煮浓，加盐，用来治疗发低烧、拉肚子等等毛病；有时也会用于小孩积食的对治，等按永春人的说法：“打个嗝放个屁就好了”。

　　当地人曾经把佛手茶泡在蜂蜜里面，存放三、五年，治胃病特别好；如果是冬蜜，还有很好的止咳效果。

　　浸润在蜂蜜里面的佛手，经过三年五载的沉淀，这会是一种怎样的甜味呢？这种传统的存在，更是充满了浓厚的乡情与亲情。茶喝到这样，已经不仅仅在于茶的本身了。如果有一天，他们在遥远的他乡，当亲人不在身边的时候，还有甜蜜的佛手茶来抚慰病痛，那种温和，是任何茶汤也无法替代的.

　　据了解，永春佛手茶距今已有300多年的历史，全县现有佛手茶园4.2万亩，年产3500多吨，50％以上出口日本、东南亚各国，是全国最大的佛手茶生产和出口基地。
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