据中国名茶图谱介绍，白毛猴是闽北乌龙茶，分为政和白毛猴、福鼎白毛猴，由于它属于闽北乌龙茶所以它就是半发酵茶。政和白毛猴品质特征：肥壮卷曲，满披白毫，灰绿夹有黑条，大小不整齐，香气高而持久，汤色清碧，滋味清爽快，回甘，叶底明亮老嫩参半；福鼎白毛猴芽叶肥壮，短而整齐大部分有白毫，嫩芽灰白浅绿，形状美观，香气微有清香，汤色浅杏绿色，明净晶亮，滋味清淡甜和，叶底明亮。
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