作者 陈嘉琪  2015-12-16

   广东人讲究吃，不仅有自成体系的粤菜，还贯通中西汇集南北各种美食。上海品茶因地域原因和传统民俗文化特点，广东形成了讲饮食、尚消遣的地方文化。而广东早茶风俗则是这种传统饮食消遣文化的突出代表。

上海品茶   一、 何谓广东早茶？

   广东早茶是广东地区一种特色民间饮食风俗，是广东人的生活习惯，是广东地域文化的一大代表。广府人亲友之间常有“得闲饮茶（粤语，即‘有空喝茶’）”之说，有空一起喝茶是广东人生活交际的重要一环。广东的喝茶并非真的只是去喝一两杯茶，而是与亲友于茶楼，点几件茶点，泡上一壶茶，谈天说地，填饱肚子与消闲取乐两得。广东人到茶楼喝茶有早茶、午茶、夜茶之分，其中早茶风气最盛，最为主流。

清朝广东人‘饮早茶’

   广东早茶起源于什么时候，目前为止还没有明确说法。早于广东地区便有被称为“一厘馆”“二厘馆”的地方。门口挂着写了“茶话”二字的牌子，馆子里有木桌和长木板凳，客人可于那里休息、聊天、吃东西。“二厘馆”的顾客大多是普通劳苦大众。后来清末出现档次较高的“茶馆”，装修典雅，环境讲究，一些阔少爷、富贵人家还会拿着小鸟来“斗雀”娱乐助兴。久而久之喝茶风气逐渐风靡广东各阶层人民，形成地方特色文化风俗。   二、 去哪儿喝茶？

   从前有普通大众消遣的“二厘馆”有达官贵人娱乐的“茶馆”，而现在，随着时代的变迁和发展，喝茶的地方也越来越多。广州著名老字号茶楼，如陶陶居、莲香楼等有茶喝，高级酒楼宾馆如白天鹅等有茶喝，新式连锁茶楼如周记、点都德等，街角小巷的餐店，大排档，年轻人创办的中西结合新式茶馆等都有茶喝。现在喝茶地儿是越来越多，选择越来越丰富。

广州茶楼一派‘金碧辉煌’嘅样子

上海品茶   三、 茶与茶点

   “一盅两件”是广东人对早茶最生动的概括。“一盅”即一壶热茶，“两件”即几道点心。在茶楼喝茶，可选择的茶叶种类不多，茶叶质量也非上乘，“铁观音”“普洱”“花茶”可以说是标配的三种选择。

上海品茶   而茶点的种类则丰富很多。荤蒸类有凤爪、排骨、虾饺、干蒸、牛腩、猪肚等，甜点类有红豆糕、马拉糕、蛋挞、松糕、水晶糕等，包类有叉烧包、奶黄包、莲蓉包等，粥类有艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等，煎炸类有炸春卷、炸芋头糕、煎萝卜糕等，粉面类有鲜虾肠粉、牛腩煲仔粉、炒牛河、云吞面等。种类繁多，口味丰富，且大多价格适中。

   因而广东早茶并非注重品茶，而是在于一边喝几口茶水吃一些美味茶点一边与亲友交流消遣。

广东早茶的美食

上海品茶   四、饮茶礼俗

   广东早茶经过多年发展形成了一些特定的不成文风俗、规格。问位点茶（广东早茶按人头收茶位钱，一来到茶楼坐下，服务员便会来问有多少人喝茶，要开多少位茶），揭盖续水（茶水喝完后，把茶壶的盖揭开便会有服务员主动过来续水），行扣茶礼（对那些给自己斟茶的人，以中指和食指轻轻叩桌面以示谢意）等喝茶规矩约定俗成。

上海品茶广东人饮早茶仲会‘玩雀’

上海品茶   五、 广东早茶现状

   广东的首府广州向来就有“美在花城，食在广州”的说法，因为地方水土气候和经济实力等优势天南地北的美食齐聚广州，汇聚广东。上海品茶随着时代的发展，美食的种类、食肆，消遣的方式越来越多。新时代的年轻人面前的选择越来越多，一些装修文艺小资舒适漂亮，而食物价格亲民的店铺一些异国美食对年青一代来说可能更具吸引力，而风格传统、节奏慢的“饮茶”于他们而言吸引力可能有所下降。

   据笔者的调查，工作日中传统茶楼中的客人以中老年居多，超过百分之六十，而周末则会有一些年轻人陪同家长长辈喝茶。而总体来说中老年是传统茶楼的消费主力。而新式茶楼和一些创新茶馆则吸引更多年轻人光顾。新式茶楼和创新茶馆多数装修风格较为新颖和有特色风味，茶点类型则更丰富更贯通中外。由此可见，其实广东早茶文化还是甚具活力，若结合时代特点，在传承优良传统的基础上创新发展则更能焕发新活力。

   据笔者的调查显示，喝茶或对喝茶感兴趣的人约百分之八十分广东人，其中约百分之五十为珠三角地区广府人。而据调查显示百分之三十的人认为广东饮茶文化经过创新发展和推广宣传可能会得到更好的发展，会有越来越兴旺遍及全国之势。因此笔者也认为，在传承和尊重传统的基础上，结合时代发展趋势，进一步改善茶楼用餐环境，增加食物口味，突出地方特色亮点，利用互联网媒体加强宣传推广工作，广东早茶文化不仅能保持现有优势是广东地区居民生活不可或缺的一部分，还有可能遍及全国越来越兴旺。

上海品茶注：调查数据来源于笔者自发进行的网络问卷调查和茶馆现场考察。

参考文献：

[1]陈莉著.一盅两件——广式早茶[ M ].广东:广东广东教育出版社，2009.1-72.

上海品茶[2]王思维.早茶民俗的嬗变与广府文化的传承[ N ] .广东广播电视大学学报，2009.08.

[3]姚学正.广州需要保留广式茶楼[ N ] .羊城晚报，2008.07.19.

[4]朱俊.广东市民传统悠闲文化景观研究——以早茶悠闲为例[ D ].中山大学，2006.05.

[5]欧阳咏柳.浅析广东的早茶民俗文化现象[J].

陈嘉琪 ，广州大学人文学院中文系