白毫银针应该如何冲泡 - 【上海品茶】

上海品茶 2024-04-02 05:04:48 0

爆竹声声辞旧岁，春节的脚步可以说是越来越近了。都说每逢佳节胖三斤，一到春节胖十斤，虽然也是有所运动，比如说走亲访友。但是在吃完饭的午后，如果和朋友相约泡上一壶茶我想也是相当美好。但是你真的懂怎么泡茶吗？

中国是茶叶的发源地，在中国有着六大品类的茶系，所以方法也是大大不同的。而盖碗是茶具之中使用最为频繁的一个工具。还有盖碗上有盖、下有托，中有碗，而其中盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。单单茶具就充满了我们对于茶的寄托。但是中国茶的泡法也是很多，紫砂壶，直身杯，煮茶等等。不同的茶对照不一样的茶具，是一种规矩也是一种生活的态度。今天我们就来说说这几年大热的茶界网红——白毫银针的泡法

上海品茶白茶的大热让白毫银针开始在大家的视野里大放异彩，但是真的有人会泡吗？白毫银针原料采摘标准为春茶嫩梢萌发的全芽将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。因茶上带有白色的容貌，所以称之为白毫银针。

上海品茶银针的两种常用泡法：冲泡法、盖碗法。

玻璃杯冲泡，便于观赏到杯中叶芽竖立有致、丰润怡然的模样。玻璃杯冲泡可先取白毫银针3克于杯中观赏，接着冲少许开水浸润5秒左右，再按同一个方向冲入开水至7分满。

稍置一会，会发现有些茶芽缓缓下沉，有一些浮动于茶汤表面，上下交错，如雨后春笋。

白瓷盖碗冲泡，盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。碗壁光滑的釉质，不会吸收走茶汤的滋味与鲜香，每一泡茶，都最大程度的保留了白茶的本真之味。

盖碗冲泡在时间上的掌握显得尤为重要，一到三泡时间控制在3秒左右，三泡后时间可延长2秒。盖碗冲泡通常可冲十泡有余，汤色明黄透亮，滋味鲜爽甘甜。

上海品茶白毫银针冲泡以玻璃杯或盖碗瓷杯冲泡为上，有利于茶性的透发。在冲泡白毫银针时，一般是不需要洗茶的，细心的茶友可以观察到，在冲泡第一遍银针时，茶汤里就满布白毫，这些白毫充满氨基酸，倒掉是非常可惜的。