上海品茶贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”“政大”的有性群体种。制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。

具体内容列表如下：

 

品质

特级

一级

二级

三级

嫩度

毫心多而肥壮，叶张幼嫩

毫心显露，叶张尚嫩

毫心稍显叶张较粗老

毫心稀露叶张粗老

整碎

芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整，破张少

上海品茶芽叶部分连枝，叶态垂卷稍展，有破张，尚匀整

毫尖部分连叶，叶态摊多，有破张尚匀整

叶态少有卷形破张多，尚匀整

色泽

灰绿或墨绿，色泽调和

墨绿，色泽尚调和

暗绿或黄绿，色泽较杂

黄绿，枯燥花杂

净度

上海品茶洁净，无老梗、枳及腊叶

无老梗、枳及腊叶，夹有嫩的绿片、铁枝片

无老梗、枳及腊叶，有小黄片、铁枝片

无老梗、枳及腊叶，含腊片较多

香气

鲜爽

浓纯

纯正

平淡稍粗

汤色

浅橙黄，清澈

橙黄，清澈

深黄或微红

深黄近红

滋味

清甜醇爽

稍清甜、醇厚

浓尚醇

浓稍粗或平淡稍粗

叶底

上海品茶叶色黄绿，叶质柔软匀亮

叶色灰绿，叶质软亮

上海品茶叶色暗绿，夹有红张，叶质挺硬较粗

叶色暗杂有红张，叶质粗老

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