1.乌龙茶审评方法和绿茶、红茶不同，习惯用钟性有盖茶瓯冲泡，其特点是：用茶少、用水少、泡时短、泡次多。

2.乌龙茶干评外形，以条索、色泽为主，色泽以砂绿或密黄油润为好，以枯竭、灰褐无光为差，干香则嗅其无杂味、高火味等。

3.乌龙茶湿评以香气、滋味为主，结合汤色、叶底。冲泡前，先用开水将杯盏烫热。取样5克，放入容量110毫升的审评杯内，然后，冲泡。

4.审评冲泡乌龙茶时，由于有泡沫泛起，冲满后，应用杯盖将泡沫刮去。第一次冲泡2分钟即可闻香气，第二次冲泡3分钟嗅香气，第三次以上则5分钟后，嗅香气，每次嗅香气时间，最好控制在5秒钟内。高级茶冲泡4次，中级茶3次，低级茶2次。

5.嗅香气，主要嗅杯盖香气，以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。如武夷肉桂具有看似桂皮香，凤凰单丛具有花蜜香。

上海品茶6.看汤色，以第一泡为主，以金黄、橙黄、橙红明亮为好。尝滋味，以第二次冲泡为主，有浓淡、醇苦、爽涩、厚薄之分。

7.评叶底，放入装有清水的叶底盘中，看嫩度、厚薄、色泽和发酵度。叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄、红点明亮为好。

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