上海品茶高火，就是足火以上，高火岩茶焙火温度在140—150℃，有的高达160℃。它的干茶色泽呈黑色，香气多为焦气，味浓多为焦味，茶汤暗，叶底硬挺黑褐，三红七绿不可见。

高火岩茶接近碳化，茶叶的内含物已经全部被破坏，一些氨基酸、单糖、多糖等甜味的内质成分也早就被碳化。

茶叶香气为焦糖香，消费者喝到的“甜味”是碳化后的焦糖甜，而已经不是茶叶本身的物质成分了。

高火岩茶只剩火味，很多岩茶消费者就把这种“火味”误以为“煞口”。对于不了解岩茶的茶友来说，这种“火味”无疑就是“煞口”。

而我们是不提倡这种高火岩茶的，茶叶的活性已经丧失，茶叶的芳香物质多挥发掉，有效成分被碳化，茶叶已经失去本味，是没什么饮用价值的。

上海品茶现在市面上很多低档岩茶为了掩盖茶叶的苦涩等不良香气滋味采用高火。

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