铁观音现在被市场的次差茶所替代，而真正的铁观音却几乎没有人懂，对于老茶友来说，一定还怀念那杯美妙的铁观音，比如兰花香观音韵，七泡有余香等，今天我介绍一下，一杯真正的优质铁观音，应该具备什么？这样更容易与市场的那些有铁观音之名，无铁观音之实的：“铁观音“，比较容易区分。
上海品茶从带梗的铁观音（也称毛茶，茶农加工出来就是这样），梗红有亮光，说明发酵好。
我们讲过很多铁观音方面的知识，特别是今年，说的不少，所以，这里着重介绍体质铁观音与市场次差不合格铁观音，或者说有铁观音之名无铁观音之实的铁观音，和真正的正宗高山铁观音的区别，以及正宗铁观音应该有的品质特点。
茶叶外形与色泽的区分
正宗的高山铁观音，应该是手工采摘和正炒工艺制作，干茶色泽应为砂绿色（切记，肯定不是绿色，色泽发绿或者发墨绿以及黑中带绿的，都不对）。一叶里有多色，由于半发酵，会有见红点。有些达到赤褐色。
上海品茶由于是手工采摘以及手工去梗去杂，颗粒应该完整，没有半叶茶，没有碎沫（真空过程有可能压碎，但茶汤也会清澈明亮）。犹如蜻蜓头或者叫蛤蟆脚。这也是正宗铁观音对外型的形象称呼。
上海品茶茶叶香气的区别，正宗的高山正炒铁观音，应该体现雅的花香，好的应该是幽幽的兰花香。即使是普通的铁观音，也应该是无杂气杂味的清新香气。从第二泡开始，香气会慢慢上涨，一般情况下三四香气最浓。至少保证七泡有余香。这种花香，让人越闻越舒服，特别是兰花香，闻着令人怡情，陶冶情操。
上海品茶而如果不是正宗的正炒铁观音，有时会开始就有花香（一般是消青工艺或者介于正炒与消青之间的清正工艺），但从第二泡开始，香气就会下降，三四泡香气就基本消失，即使是清正的工艺，到第四泡香气也会比较低。
而有些更次差的铁观音，香气杂乱，无任何清新感，就像化学香水一样的香气，香气杂乱还比较冲。傻大香，根本不知道是什么香气。有些带着臭水味，还有些带着恶心的酸味，闻着令人恶心想吐。
茶汤滋味与耐泡度的区别，正宗的茶汤一般清澈明亮，且带有油质感，茶汤细腻润滑。至少也会有鲜活甘甜。可以随意闷泡，可以按乌龙茶的检验标准2 3 5分钟的泡法。
上海品茶一般情况下茶香入水，茶汤中含有花香，开始淡而有味，越来浓度越高，滋味和细腻度油质感或者饱满度，也会越来越香，特别是茶汤里的香气，也会越来越好。
而那些次差的，茶汤要么混浊，也有会淡淡的，但是淡而无味，有些甚至还会越喝越渴。茶汤里很少的香气，三四泡后就没有什么味道。
特别是经过如果按乌龙茶标准来泡，茶汤就苦涩不能入口，所以，如果是销售次差铁观音的，会叫你要快进快出。告诉你，不要超过十秒。闷泡是检验一款茶的最好方法，不管是什么茶，只要是好茶，都可以随意折腾，怎么闷泡都好的茶，才会是好茶。
叶底的区别，一般情况下，正宗的高山正炒铁观音，都是标准的半发酵，泡二三泡后，茶底就会转黄而油润，泡的泡数越多，茶底更多油润光滑感。
消青工艺和消正工艺，如果茶青的底子不错，也会转成这样的茶底，但大多数的茶底生硬粗糙，没有油亮感。
像这款石山韵的，感觉茶底也会比较硬，但只要仔细观察，茶底上面的油泡还是不一样的。不会像次差茶那些发乌而没有亮感。
正宗正炒的，偶尔由于生长在石山或者风化石的，也要多泡几泡后茶底才会油润发亮。这是因为生长环境所致。
七泡以后，倒出茶底，闻杯底是否有余香，如果香气迷人而且较浓，属于优质铁观音。如果倒出来闻杯底，非常难闻的杂气杂味，那些可以断定，此茶是次差茶。
上海品茶茶底整体不会展开，如果不是按传统工艺加工，而是压制茶，茶底倒出来就散开。
上海品茶绿叶红镶边，茶底的边上会有红边（有时正炒工艺会去红边，但那些可以看到去红边的痕迹）。
拿出几叶出来，手摸之，油润舒服，有弹性，如手摸婴儿脸。
一杯优质的铁观音，是妙不可言，香气令人怡神，人们对铁观音的香气如是说：可以喝的香水。
只有香气高雅纯净，茶香入水，水中含香。茶汤油质细腻饱满，淡而有味，回甘生津，韵味无穷。
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