青城雪芽茶的工艺特点与制茶工艺

上海品茶 2024-04-02 05:04:35 0

工艺特点

每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料，要求芽叶全长在3.5厘米，鲜嫩匀整，无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。

制茶工艺

上海品茶鲜叶以一芽一叶为标准。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序。杀青在平锅中进行，杀青叶质经摊凉后进行揉捻。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和具条形，给整形创造条件。整形在锅中进行，其法是茶叶入锅搓条，锅温先高后低，炒至茶叶含水量在16%左右时，进行提毫，待白毫显露，即出锅摊凉。然后进行烘焙，至含水量6—7%时出烘。再将烘焙后的茶，逐包进行审评拣选，最后再经复火提香，烘至含水量4~5%出烘贮存。

1.杀青，彩用两手翻炒、抖闷结合；

2.在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻，注意保持芽叶完整；

3.二炒，锅温保持80~100摄氏度，到七八成干时起锅；

4.热锅搓条整形，进行提毫；

5.烘焙，以优质木炭作燃料，竹笼上放一层草纸，茶叶放在草纸上烘烤，烘到含水量达6~7%时止；

上海品茶6.评选取，单锅评选后，足火包装入库。