上海品茶这大概是绿茶界最“特立独行”的茶了

上海品茶其他绿茶都讲究“明前”采摘，越嫩越好，就好比影视界流行的“小鲜肉”；而它却要等到谷雨前后，茶树长至饱满的一芽二三叶，才肯采摘。还舍弃嫩芽，反而选取最“壮硕”的第二片叶子采摘。

上海品茶六（念陆）安瓜片就是这么特殊的存在：世界上唯一的一种单叶茶，无芽无梗。

上海品茶六安瓜片，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带。地理范围大致包括今天的安徽省六安市及其所辖霍山县、金寨县毗邻地区。

明清时，六安茶便作为贡品而声名鹊起。不仅皇室喜爱，权贵阶层亦流行。《红楼梦》中妙玉给贾母斟茶，贾母特意提一句，不要六安茶，可见六安茶在贾府乃是常备的茶叶。

上海品茶六安瓜片只有“雨前”，没有“明前”

因其只取叶的特性，六安茶的采摘期只在谷雨期间，而非清明。谷雨时节，温度适中，在充沛雨量浇灌下，使得茶树芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸。

传统的六安瓜片在谷雨前后10天的时间里，采摘茶树新萌发的第二片叶子。此时的叶片肥厚，积累了丰富的营养物质，嫩度也刚刚好，独具精华，最为珍贵，被称为“瓜片”。次一点的第一片叶称为“提片”，第三和第四片叶则称为“梅片”。

上海品茶六安瓜片属于烘青绿茶，制作工序超级复杂

可分为以下几步：

上海品茶①扳片：六安瓜片鲜叶采回要及时扳片，分嫩叶、老片和茶梗三类。

上海品茶②炒茶：分为生锅、熟锅。炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100℃左右，熟锅稍低。

上海品茶投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1～2分钟，杀青。

炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。

③毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可，拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。

④小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5～3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

上海品茶⑤老火：又叫拉老火。是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。

要求火温高，火势猛，木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天，抬烘笼在炭火上烘焙。边烘边翻，为充分利用炭火，直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

制作成型的六安瓜片颜色铁青透翠，叶片内卷呈顺直条形，长短相近、粗细匀称，闻之带有板栗香或幽香。

六安瓜片怎么品？

品瓜片，可将干茶投入茶杯，用开水高冲、缓收。

上海品茶茶叶发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯底。由原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加，散发出悠悠清香。

上海品茶入口微带苦味，在舌头上短暂停留后即化甘，并伴随着清雅的兰花香不断从喉底透出，令人回味无穷，只能说，十大名茶的头衔，果然名不虚传。