3月下旬，连续几天的雨停歇了，天开始放晴，山间早晚还有些许的冷，这样的时间天气，容易做出好茶，可得花香。夜间是做茶人工作的时间，茶不做出来，觉睡不香，这个季节，做茶人没有昼夜。
上海品茶以时间计，我和惠明茶的缘始于2006年。十二年中，惠明茶是我接触最多，传播最多，喝的最多，山上跑的最多，和传统制茶师傅交流最多的一款茶，对我有着特殊的感情。
上海品茶惠明茶在中国的传统名茶中，并没有显赫的名头，在浙江，有西湖龙井的头牌地位，在全国，工艺相近的洞庭碧螺春早已声名大振，加之处州地处浙西南大山，惠明茶成为了地道的民间茶，受到了百姓人家的青睐。
上海品茶据《景宁县志》记载，唐大中期（约847—859），景宁已种植茶树，唐咸通二年（861），惠明和尚来到南泉山建造惠明寺，并在山地上种茶，茶以僧名，僧以茶名。
上海品茶大多文字记录中是这样陈述惠明茶的：其外形紧细，稍卷曲，色绿润，具有回味甜醇、浓而不苦、滋味鲜爽、耐于冲泡、香气持久的特点，成为名茶中的珍品。金奖惠明茶是浙江传统名茶，素有云雾仙茗之称，盛产于中国畲乡景宁鹤溪南泉山麓的惠明寺村，制茶工艺独特，手工揉条细腻，翻炒均匀，烘培适度，外形美观，色、香、味俱全。
上海品茶好山好水出好茶，惠明寺海拔600米左右，山间常年云雾环绕，林间杂兰，这里是金奖惠明茶的核心产区，作为历史名茶，惠明茶较完整地传承了传统的制茶方式，其中的烘青工艺最大程度地保留了绿茶的最佳品质和口感，惠明茶在1915年巴拿马万国博览会获得金质奖章，受到瞩目，因其产于高山，景宁地处浙西南山区，受传播和运输的局限，惠明茶相对属于真正好茶的小众群体。
上海品茶在惠明寺的周边，家家户户都有制茶作坊，男女老少皆可采茶、制茶，其中手艺出色的制茶人多是沿承了家传的技艺，在制茶理念上有着各自的观点和见解，因此也让传统的惠明茶在不同手艺人的诠释下体现出不同的细微滋味。
上海品茶在惠明茶历史的追塑上，因其相对小众的现状，相关的史料记载和可据文献不多，因此对惠明茶相对系统的论述和溯源也就成了一个缺憾，现有的相关研究惠明茶的历史和记载，也大多是触及即可，数语而止，多流于一惯的传说和听闻。
说起惠明茶，不得不提的是畲家人，景宁是中国唯一的一个畲族自治县，也是华东地区唯一的民族自治县，畲族自称山哈，畲家人用歌声诠释着生存的酸甜苦辣，因为没有自己的文字，其历史通过畲语一辈辈相传。每年的三月三是畲家人的传统节日，这一天，畲家男女盛装在身，山歌响起，茶席流觞，老酒摆开，好一凡热闹景象。畲家人热情好客，真挚善良，世代坚守着自己的土地，耕作而乐。
上海品茶与茶有关的的传说，多来自民间，遂记载于皇家官府的书文，在惠明茶的历史上，金奖一词的来源也颇有传奇色彩，这一词也将惠明茶带出了南泉山，一直流传至今。
中国的茶，是农耕文明的一个文化符号，随着发展，逐渐形成它独有的一脉，如同中国文化的博大精深，后人的解读多既浅尝辄止。
上海品茶现代人对茶的研究和关注重心多放在其化学内质和经济价值上，这两个对茶的市场价值和传播声誉有重要的推动作用，但如果仅止于此，茶便失去了它最沁人心脾的温度，中国茶有着它最为独特的坐标，就是其所独有的文化肌理，这也是中国茶别于任何一种国外饮品的精神内涵。
早先几年，有中国七万茶厂不敌一个英国的立顿之说，立顿在市场、标准方面最大的体现了茶的经济价值，这也是东西方文化的不同之处，但让普通人有一杯好茶喝的初衷是一致的。茶是一款健康的饮品，中国的不同之处是在品饮之外，赋于了茶精神的力量，让现代人在品饮一杯热茶时，无限地靠近古人的温度，这是美妙的。
上海品茶茶与寺庙，茶与僧人，茶与平常百姓一脉相承，亦与文人贤士，皇家显贵形影不离。
上海品茶唐人陆羽在《茶经》六之饮有记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如……”，其高妙的煎茶之法和对茶的专著论述，给后世产生了深远的影响并得到了广阔的传播，被后人尊为“茶圣”。
其后又写道：“茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”这其中的奥妙，可谓茶之始，亦是茶之末，把茶作为饮品的全部过程用东方哲理进行了解读。
惠明和尚在南泉山建寺，与其地域的风貌和人文环境不分，这里民风纯朴，畲家人日出而作，日落而息，在北上的旅途，选择了清风云雾为伴的南泉山为落脚地，让惠明茶的制作工艺得到了真正的传承和发扬，也在不断的坚守和探索中找到了当地茶品的最佳制做工艺，既有传统制茶手艺的沿袭，也体现了自己对茶的理解，其制做流程最佳的保留了绿茶的最大营养成分，烘青工艺接近现代制茶科学，其中手工师傅揉炒的茶在对青叶制做时间的把握和茶性的了解接近完美，用时间与茶对话，在茶重生的过程中，完成了一次人与自然的交融。
上海品茶研究茶，离不开茶的地域，这是风土人情所在。茶的制作，体现了人类文明的高度，它是人们对自然的探索和征服。茶从药用到它的生活美学，真正体现了先人在一路走来的过程中，对自我的反思归一。
上海品茶惠明茶自然也不例外。茶树的种子，从西南高原一路传来，到这里已然矮化，尤其是在解放后的茶树栽培和复兴上，便于管理和产量的要求，让茶更为接近百姓。这里现今依然有一些野生的茶树，它们的生长分散，没有管理，作为饮用的经济价值已然不高，近年有茶人在春茶后多有采摘，用来制做红茶，因其叶片较大，借鉴了乌龙茶发酵的工艺，制出的红茶有一定的花香，茶汤的厚度次之。
在惠明寺周边有一些原生白化的绿茶品种，随着时间气候的变化，逐渐形成了一种独特的白茶品种，因光照和温度的不同，茶的白化程度不同，但整体显滋味醇厚，鲜活，具体明显的地域和品种特色，不可多得，随之也出现了改良和人工培育，白化程度好，滋味次之。
上海品茶最为称道的还是惠明茶，作为浙江省内唯一的有性系茶树品种的鸠坑种，发芽时间较其它晚近一月，但芽叶粗壮，滋味醇厚，具有明显的地域香，由其制作的惠明茶用南泉山水冲泡饮之，确是人间一大快事，因群体种的发芽晚，上市迟，外形较其它品种次之，因而也就逐渐被市场弱化。
最早上市的惠明茶是乌牛早品种制做，其外形翠绿，条索紧致，芽头林立，其在春节后二月已然可以上市，在早春市场有好的价格，因此被大多商家追逐，惠明茶目前的当家品种是迎霜品种，其制做的茶芽精细，白毫显，茶汤滋味鲜活，其上市是季节也正是清明前后，正是茶滋味最为丰富的时节，是制茶人和饮者所爱的。
上海品茶惠明茶采青多选一芽一叶或一芽两叶初展，早先由师傅手工揉制，随着需求量的增加，近年多用机器制做，其基本的工艺分摊青——杀青——揉捻——做形——提香，因每个制茶师傅的经验和手艺差异，在重点的做形和提香环节体现出了技艺的高下。
当然，看茶做茶，在鲜叶的把关和青叶摊放和杀青环节，更是需要经验和多年的自我感知，才能对茶有基本的体味，这种手艺和感知，是教科书所不能言会的，近年各方组织的培训和交流增多，对惠明茶工艺的发展也有探索，但就其传统制做的核心技艺来讲，还是依赖传统的制师傅的手艺，这是中国传统技艺的核心所在，也是几代人用时间造就的高峰，不是一本书一节课所能概括的，做为平常人，能够喝到一杯沁人心脾的惠明茶，就是幸福。
谷雨前后，正山的惠明茶大多上市，这个时间，走在敕木山麓，随处可见忙于采茶的乡间老者，茶厂做坊也散发着迷人的茶香，这份享受，只有在新茶制做的车间才能感知，有条件的饮者在这个季节去茶山走走，真是莫大的福气啊。进得一家，坐下来，主人随手抓一把新茶，就着山泉冲开，茶香散开，才饮一口，就是神仙的意境。
上海品茶传统惠明茶只采春茶一季，过了六月，气温转升，就不再制做，开始茶园的息养，这是保证茶叶品质的重要一环，也是减少农药使用的关键因素，做为传统的农产品和农业人，惠明茶和畲家人一样，坚守着自己的山，自己的地，静静地做着自己的茶，一杯化开，自有清香。
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