不知道你有没有遇到过，一杯红茶放着没喝，等想起来的时候，红茶凉了，原本透亮的茶汤竟然变得浑浊，严重的甚至跟加了牛奶一样。

上海品茶在关于红茶的术语中，有一个词叫做“冷后浑”，说的就是这么回事。

冷后浑是怎么形成的？

我们看到红茶橙红透亮的颜色，其实是由茶中的几种有色物质呈现的，我们称之为茶色素。

上海品茶高温状态下，咖啡碱与茶色素是处于各自游离的状态的，随着温度下降，它们就会产生凝聚作用，使茶汤由清转浑，出现冷后浑现象。

其他茶类也可能会出现冷后浑，只不过在红茶中更为常见。

冷后浑与茶叶品质有什么关系？

茶色素除了与茶汤颜色息息相关，与茶叶的味道和品质也有密不可分的联系。

上海品茶一般认为，出现冷后浑，意味着茶色素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。在一些劣质的茶中。很少会出现冷后浑。

不过话又说回来，如果你家的红茶没有出现冷后浑，不要怀疑是不是品质不好，有可能是泡得较淡。因为冷后浑一般要在浓茶中出现（如上图中的茶汤其实是泡得比较浓的），较淡的茶汤不明显，所以你没有见过也是正常的。

有这样一种说法，冷后浑出现得越快、越明显，证明茶叶品质越好。对于这个说法，杯小茶认为，还应该从色、香、味、形综合考虑。

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