锡兰红茶的历史

锡兰红茶又被称为“西冷红茶”“惜兰红茶”，直译英文Ceylon的发音，锡兰，斯里兰卡共和国的旧称。听茶园向导叙说：“若不是19世纪70年代的一场枯萎病，摧毁了岛上的咖啡种植业，我们现在所喝的就是锡兰咖啡了。”1852年一位名叫JamesTaylor的苏格兰人来到斯里兰卡，主要负责从咖啡向茶叶种植的转型项目，种植能够抵御病害的茶叶代之。

锡兰红茶的产区

锡兰红茶分为三种：高地茶、中地茶和低地茶。NuwaraEliya/Dimbulla/Uva/UdaPussellawa属于高地茶，适合沏清茶和泡制奶茶；Kandy茶生长在中海拔地区，属于中地茶，是斯里兰卡最早的产茶区，如今在这里有座茶叶博物馆，陈列着许多古老的茶叶生茶设备；Ruhuna属低地茶。

锡兰红茶的制作工艺

（1）采摘茶叶；（2）鲜叶采摘后送进茶厂进行萎凋和揉捻；（3）发酵，决定红茶的汤色以及香味，使茶叶中的茶多酚增加，茶叶从绿色变成红色；（4）烘干，利用高温将茶叶水分迅速蒸发，防止茶叶继续发酵氧化。（5）等级区分；（6）包装。

锡兰红茶的分类等级

Tip：毫尖，茶叶最上端的芽尖；

OrangePekoe（OP）：橙黄白毫，最接近毫尖的叶子；

上海品茶Pekoe：白毫，橙黄白毫的下一叶；

上海品茶PeokeSouchong：白毫小种，Peoke的下一叶；

Souchong：小种，Peoke的下二叶

上海品茶（绝大部分的PeokeSouchong与Souchong都以机器采收）

BOP（BrokenOrangePekoe）：细碎的OP；

FOP（FloweryOrangePekoe）：含有较多芽叶的红茶；

上海品茶FBOP（FloweryBrokenOrangePekoe）：较碎的FOP

上海品茶另外，有一个更为简单的鉴别方式：斯里兰卡政府茶叶出口机构统一颁发了“质检标志”“SymbolofQuality”，认准这个标志买茶错不了。

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