上海品茶很多人知道喝安化黑茶，有养生保健作用，却不知道为什么，更不知道安化黑茶的轻发酵和重发酵到底是怎么一回事，今天笔者就来说一说。

大家知道，不管是学术界，还是茶客或者茶商，我们都认为安化黑茶的关键工艺是渥堆发酵，而我们今天所说的重发酵和轻发酵，都是建立在安化黑茶渥堆发酵的工艺范围之内的，发酵程度太高或者太低，都会影响安化黑茶的品质。

在茶叶原料等级相同的情况下，不论是重发酵还是轻发酵，都属于是正常的安化黑茶工艺。

在安化有这么一句话：轻发酵拼原料，重发酵拼工艺。意思是说，轻发酵的茶叶更能体现茶叶品质的好坏。

那么，说到底的话，轻发酵与重发酵的安化黑茶，两者的最大区别主要体现在汤色，口感和后期转化这三个方面。

汤色

重发酵的黑茶，一般用高火烘焙，其茶汤颜色一般为暗色或者橙红，茶汤透亮，非常漂亮。

上海品茶轻发酵的黑茶，一般汤色明黄或者橙黄，会带有少许的浑浊。

口感

高火烘焙的重发酵茶，入口稍感顺滑，水感细腻，苦涩度低，滋味纯和。

上海品茶轻发酵的安化黑茶口感会略带苦涩，滋味丰富醇厚，略带清香。

后期转化

上海品茶高火烘焙的重发酵黑茶，从原理上来讲的话，是加速了茶叶的后发酵进程，茶叶在出厂的时候就已经有了不错的滋味，所以后期的变化就会相对缓慢一点。

轻发酵的茶叶，后期转化空间比较大，可以说一年一个样，甚至每个月喝也许都会有不同的口感和滋味！

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