顾渚（zhǔ）紫笋属于半烘炒型绿茶，也称作紫笋茶、长兴紫笋，产于浙江省长兴县顾渚山一带，是浙江的历史名茶之一。“紫笋”一名来自于茶圣陆羽《茶经》：“紫者上，笋者上”。

上海品茶　　顾渚紫笋茶外形紧直带扁，芽叶微紫，芽形相抱似笋，色泽绿翠，银毫显露，冲泡后茶叶呈兰花状，汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜醇甘甜，叶底嫩绿柔软。1982年获浙江省农业厅颁发的“名茶证书”。

　　顾渚紫笋是历史上著名的贡茶，始于唐代宗广德年间（公元763~764年），后失传，1978年恢复生产。紫笋茶在唐朝为蒸青碾压饼茶；宋朝为蒸青、研膏、模压龙团茶；明朝为散茶。自唐朝，经过宋、元至明末，连续进贡876年，是历史上进贡最久，品质最好，制作规模最大的贡茶。茶圣陆羽称为“芳香甘冽，冠于他境”。

上海品茶　　长兴顾诸，紫笋茶乡。长兴紫笋茶主产于浙江省长兴县顾诸山麓。顾渚山位于太湖之滨，自古以紫笋茶和金沙泉闻名，山间空气湿润，泥土肥沃，每当清明是采茶的最佳时期。紫笋茶是生长在山林间的野茶树，周围密布植被树木，阳光无法直射茶树，这就是古人所说的阳崖阴林。

　　紫笋茶的产区主要分布在长兴县水口乡顾渚村、江排村、金山村，水潮乡张岭茶场、长中村、乡林场，白阜乡柏家村、大浪头，二界岭乡云峰村、泗安林场、小浦林场，丁甲桥乡北川村，煤山镇尚圩村，和平镇陈山寺，太傅乡周吴村，县农科所良种园等。

　　茶分五等，在紫笋贡茶中规格最高的是茶饼，而唐代的紫笋茶就是做成饼形状的。但茶饼制作复杂，自明朝起已逐渐被散茶取代。紫笋茶制作也从古代的蒸青饼茶发展到现代的炒青散茶。

上海品茶　　紫笋茶自唐朝以来，普遍使用蒸青，蒸青可以很好地将茶的香气和滋味保留下来。蒸青最重要的就是温度，温度太低会导致芽梗发红，温度过高茶叶会发黄，对后续制作都有极大影响。

　　经过蒸青的茶叶色泽更深，汁液饱满，木槌捣碎后可以看到新鲜的茶汁，紫笋茶不同于其它茶叶的特点就在于此，它并不苦涩，甚至微微带甜，捣碎时满屋充满清香甘甜。

上海品茶　　捣成茶团的紫笋茶将被圆形模具手工压制成茶饼，用丝制方巾平铺在模具内，手取适量茶团置其上，随后用手掌按压，压制成茶饼的紫笋茶小巧精致、色泽清淡。这时将进行最后一道工序烘青，将紫笋茶饼摆匀在烘笼内，烘制三到五天，其中工序包括插孔、反潮、称重、复烘等等。茶饼对于茶叶的储存作用非常大，好的茶饼可以保存30—50年。

上海品茶　　明朝朱元璋废除了茶饼的生产，提倡生产散茶，茶饼渐渐地退出了历史舞台。随着时代的变迁，紫笋茶的采摘和制作也随之发生了演变，采摘从嫩叶带紫的芽头到现在的一芽一叶或一芽两叶初展，制作也从古代的蒸青饼茶发展到现代的炒青散茶。

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