平水珠茶，由条形散茶发展而来，香味醇厚，经久耐泡，茶汤清澈，色泽绿润，形似珍珠，又因主产地在平水，故名曰“平水珠茶”；其产于绍兴市平水镇，属于不发酵绿茶，是浙江省独有的传统名茶。出口的平水珠茶在国际上还有另外一个名字叫“Gunpower Tea”，意思是枪弹茶，因其大小形状和枪弹差不多。1981年，平水珠茶获得国家优质产品银奖；1984年9月，特级平水珠茶在西班牙举行的第23届世界优质食品评选会中拔得头筹，荣获金质奖。

　　平水珠茶含有丰富的茶多酚，这种物质不仅能中和人力细胞外的自由电子，让细胞免受破话，避免自由基过多引发的肿瘤癌症；还能抑制多种病毒和细菌，对肠道出现的炎症或者是拉肚子等情况有作用。平水珠茶还含有咖啡碱重物质，对神经系统有刺激效果，能达到提神醒脑的作用。

上海品茶　　平水镇位于浙江省绍兴会稽山北麓，隶属绍兴市直辖，紧邻绍兴市区，其地域面积173.22平方公里，人口约有5.3万；平水茶区所处的环境属亚热带季风气候，这里山高林密，雨量充沛，土地肥沃，很适合茶叶等作物生长。唐朝诗人元稹的《白氏长庆集序》中谈到“当时许多人用白居易和元稹诗歌的手抄本或摹勒本在市场上换取茶酒”，可见平水在一千多年前已是有名的草市和茶、酒交易场所。

　　“一箱珠茶一片情，甘冽可忆越山青”，和会稽黄酒一样，平水珠茶是越地子民奉献给世界的珍宝，被誉为“绿色珍珠”。清代以来，会稽县以平水为中心，茶栈林立，平水成为浙东茶叶主要集散地，扛起了近代整个中国茶叶出口和茶叶加工的半壁江山。平水珠茶的植茶业历史悠久，在《陆羽茶经》就曾评价：“浙东茶叶以越州为上”。

　　每年清明前后，对于绍兴平水各村的茶农们来说，是最忙碌的时节，数百年来，采茶、制茶已经成为村民们日常生活的一部分。清朝时期，平水的茶叶需求量大，茶期也比较长，所以平水茶农有“天不怕，地不怕，只怕六月做燥茶”的说法。平水珠茶的制作工艺分为初制和精制，其制作环环相扣，任何一个细节的疏漏都会影响最终珠茶的品质，而初制就是最关键的一步。杀青是初制平水珠茶的第一道工序，通常平水茶农杀青需一人烧火，一人翻茶，除去茶叶绿叶的青味，需大火快翻才能出好茶。杀青后，就要开始进入特殊的鞭茶阶段，也就是搓捻茶叶的过程，需要用脚重力重踩，一般由男子操作，将茶叶鞭成条形。鞭好的茶叶要再次入锅，以文火、武火交替炒干水分，锅要热，茶要凉，因而，无论烧火炒茶，都需极有经验的行家亲自操持。平水茶人手炒一镬茶，往往需要十余小时，真可谓“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”。

　　平水王化有个人叫宋周瑞，此人是靠诚信起家的，他的忠厚待物与诚实守信赢得了怡和洋行的信任。当时上海有个英商开了个怡和洋行，而宋周瑞还只是个做搬运毛茶的，有一次宋周瑞把茶叶卖给英商后，怡和洋行在结账时多付了30个银元，这笔数目在当时来说并不小，宋周瑞发现后立刻把30个银元退还给了英商。从这点就能看出宋周瑞的诚信，因此在行业以内大家都对他很信任，他的生意也越做越大，后来便创建了著名的精制茶厂“瑞泰茶栈”，这是绍兴珠茶出口的第一个茶厂，从此开创了近代平水兴办珠茶出口茶厂的新纪元，平水珠茶从此声名远扬。

　　由于平水水路发达，因此收毛茶的茶商也叫水客，水客多为精明的茶叶专家，往往亲自登门收购毛茶，收购茶叶都采用现款交易，购得的茶叶请人挑到茶栈，以备精制出口。水客向茶农收购的毛茶以茶厚芽多，品质优良的开春嫩芽为佳，这收上来的毛茶精制第一道工序就是拣茶，拣茶工将捡好的毛茶装斗，排队等账房先生过秤，并算好拣茶工资，这一过程叫回茶头。拣好的毛茶便投入挥茶，这步骤的目的在于把大的茶叶变小；挥茶后就进入筛茶阶段，再接下来的步骤叫打官堆，就是将筛好的茶叶按品类分别成堆；最后一步就是装箱了，装箱有三层，先放入锡罐里，而后装进木箱，再用竹篾将其包牢，便大功告成了。　　

　　茶是中华民族的举国之饮，制茶和品茶所需的这份修养和心境更是耐人寻味，不娇媚也不张扬，含蓄馥郁，这一线清远悠长的甘润口感，正是越地的风土之香。天时地利出好茶，三分原料七分制，好茶来之不易，平水的茶人以灵巧的双手与智慧，使“绿色珍珠”享誉世界，珠茶制作的点滴细节，处处可见茶人的温暖用心；虽然历经沧桑，平水的茶园依旧环抱着世代茶农的晨昏与日日年年，他们在平水的环形山坳上镶嵌了一抹鲜浓的绿色，孕育出那一抹独特的茶香--平水珠茶。

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