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黄茶是中国六大茶类之一，且是我国独有的茶类，历史悠久，以茶树的芽、叶、嫰茎经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品，属轻发酵茶。主产于我国四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省。
上海品茶黄茶据据茶树鲜叶原料和加工要求的不同分为芽型（黄芽茶），芽叶型（黄小茶），大叶型（黄大茶）。
上海品茶芽茶（黄芽茶）采用单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。
芽叶型（黄小茶）釆用一芽一叶或一芽二叶初展加工制成的产品。
大叶型（黄大茶）采用一芽多叶加工制成的产品。
黄茶的加工工艺
⒈杀青
一般用斜锅杀青，火温掌握120℃-130℃，先高后低（80℃），炒到芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重率达30%左右时即可起锅。
⒉摊放
杀青叶出锅后，放入小篾盘中，轻轻扬数次，散发热气，清除细末杂片。
⒊初烘与摊放
上海品茶放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50-60℃，每隔2-3分钟翻一次，烘至5-6成干左右即可。下烘后摊放2-3分钟。
⒋初包
初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5千克左右，置于木质制或铁质制的箱内，放置40-48小时。
⒌复烘与摊放
复烘叶量比初烘时多1倍，温度掌握在50℃左右，烘到8成干时即可，下烘后进行摊凉。
⒍复包
方法同初包，需时约20小时左右，至芽色泽金黄，香气浓郁即可。
⒎足干
温度控制在40-50℃之间，叶量为500克左右，烘到足干时下烘。
⒏分级
按芽头肥瘦、曲直和色泽的金黄程度分级。
黄茶的品质特征
⒈芽型（黄芽茶）
上海品茶外形针型或雀舌型，匀整、净、色杏黄，内质香气清鲜，滋味甘甜醇和，汤色嫰黄明亮，叶底肥嫰黄亮。
⒉芽叶型（黄小茶）
外形自然型或条型、扁型，较匀齐、净、色浅黄，内质香气清高，滋味醇厚回甘，汤色黄明亮，叶底柔嫰黄亮。
⒊大叶型（黄大茶）
外形叶大多梗、卷曲略松，尚匀齐、有梗片、色褐黄，内质香气纯正，滋味浓厚醇和，汤色黄尚亮，叶底尚软、黄尚亮。
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