黄茶类中黄小茶，产于安徽霍山县，西汉时期，就有群体种植茶树。霍山黄芽自唐已为名茶，明代时期作为贡茶，现在的黄芽是上世纪70年代初创制并恢复生产的。

上海品茶经鲜叶采摘、杀青（做型）、毛火、摊放回潮（堆放闷黄）黄变、足火、拣剔、复火等工序加工而成。干茶外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，嫩黄色；内质汤色黄绿，香气鲜爽，呈熟香气，滋味浓醇鲜爽；叶底呈嫩黄色。

上海品茶也是霍山人引以为傲的，在所谓的安徽“三黄”中，除了黄山、黄梅戏就是黄芽了。生活在江南这边，不到清明期间，很多绿茶就已经上市了，所谓明前茶叶。可是，由于霍山黄芽地处大别山腹地，山间氤氲气息及云雾缭绕，加上大别山的海拔较高，所以最好的茶叶总是在清明后一周左右才正式上市，尤其是清明后的一场春雨水之后，方才露出嫩芽

上海品茶儿时记忆深刻且尤新，那时候爸爸总让我去帮他买霍山黄芽，喝了一口他杯中的新泡的茶，苦涩，可是每每出门时口渴，喝一口他杯中的冷了的茶，哪怕已经加了几次开水，那甘甜还是比饮料来的快，甚至是直接将满杯的茶水一口气喝完。直到习茶了解茶以后，才知道这不同茶的分类和滋味。而在安徽市场里买茶，就很难买到儿时的味道了。

为了寻儿时的黄茶味，我找到了制作霍山黄芽的潘叔叔，也在本次茶学实践中知道霍山黄芽，根本不是茶味苦，而是制茶这份工作艰苦，苦的是茶农们，尽管如此，还是在他们脸上看到的是对每天劳动后的幸福甜蜜滋味。比如今天采了两斤茶草（当地的叫法，即刚采摘的茶鲜叶），卖了多少钱，收购的茶厂哪怕多给5块一斤茶草她们也是带着开心的笑脸离开的。我想我寻找的从来不仅仅是茶，还有这样的生活态度和精神，勤劳的一群人啊。

上海品茶于是打开今年“寻茶记”的新的目的地，安徽六安霍山县。

上海品茶从六安站下动车，车程近一个小时到达潘师傅家，这一桌农家菜，新鲜的小虾米，隔壁大爷家的老母鸡，香椿炒鸡蛋，豆腐也是村里的人自己做的，真是让我们多吃了一晚饭啊。

上海品茶吃完饭，并没有如开始做茶一样对茶园的新鲜感，上山采茶作秀拍照上传朋友圈，而是考察了茶山周围的生态环境，了解了村里的生活状态，我们跟着潘师傅的女婿巡山，听说山里有一个庙，庙里住着一个老和尚，于是我们被这个儿时听了很多遍的故事而吸引，传说的老和尚是什么样呢？

这个寺院没有售票人员，也没什么工作人员，清冷的只有一个老和尚，随缘请香需要20元，也许就是当地的村民会来此祈福吧。老和尚80多岁，平日庙会之类也不出来，今日倒被我们遇见，不招呼我们，我并非是佛教信徒，只是出于对这样没有什么香火的寺院保留着敬畏心，对老和尚坚守的精神所感动。也许这也算是一次茶禅之缘吧。离开后，当地的村民说这个老和尚还挺灵验的呢。

因为独特的自然生长环境，土壤，气候，春天满山的映山红，和当地盛产的兰花草，和其他的生态植被，比如竹子，鱼腥草，金银花，造成茶叶有独特的山野气韵，同时带着淡雅的兰花香，即使用闷黄的工艺，也不会失去茶的醇和香甜，只是样子没绿茶那么鲜绿，所以潘叔说，闷黄工艺也会因为市场需求而减少生产，也就没太多人生产，当地还是用干木柴生碳火加工。

大别山这些杜鹃花开，不禁想起红歌《映山红》，电影《闪闪的红星》中插曲，深情的歌词表达对红军英雄的热爱与不舍之情，以及对美好未来的憧憬和向往。

“夜半三更盼天明，寒冬腊月盼春风。若要盼得红军来，岭上开遍映山红......映山红哟映山红，英雄儿女哟血染成，火映红星哟星更亮，血洒红旗哟旗更红，高举红旗哟朝前迈，革命鲜花哟代代红”。

上海品茶红歌会一直激励影响着我们，鼓舞着我们。借由映山红向红歌和红军英雄致敬。

这一篮子的野生映山红可以带回城里栽培了，线条形态特别适合做文人空间的盆景。增加城市空间里的野趣再适合不过了。

上海品茶到了三点半后，陆续就有采茶村民将采摘后的鲜叶送到潘师傅厂里，现在气温低，平均每人每天采摘2斤-3斤鲜叶。

2.挑拣

上海品茶第二天陈阿姨将前几天做好的干茶带到城里去卖，我们两个像是自己家一样，师傅们做茶到凌晨说是饿了，我们学者陈阿姨前一天晚上给师傅做夜宵的样子，飞燕生火，我来切点当地的年糕，下点面条，加两个荷包蛋，撒点葱花和青菜进去，暖暖的一碗端给师傅们，只是希望他们能做更好的茶。听说烧火的大爷因为连续烧火熬夜，将应该低于120度的机器温度，烧到180度看错了109度，做坏了100多斤鲜叶，当然这样的村落留下来的都是老人和妇女小孩，都爷爷辈的人在做茶，年轻有为的青年因为收入低辛苦都出城了。师傅们每天做茶到凌晨五点多，早晨八九点就几乎起来继续忙碌到次日的凌晨五点多，这样的日子要整个春茶期间，当然要找人替换着，但是早期的鲜嫩的茶鲜叶，潘师傅都是亲自制作完成，后期茶草粗大一些再请工人。这也让我看到一位老的手艺人对茶的态度。茶如其人，我选茶除了茶叶本身，还会挑选一位真正认真在做茶的师傅。

上海品茶闷黄：是黄茶制作特有的一道工序。是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐变黄的特有工序。按茶坯含水量的不同又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

上海品茶明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出挡时，置大翁盘中，仍须急扇，令热气稍退，......."这是制茶中色泽变黄现象的最早记载。黄茶从绿茶中演变而来，起源于明末清初。至于唐、宋时的“黄芽”，则是幼嫩芽叶的天然黄色而得名，两者是有区别的。

记得曾经很多人跟我说过，市场需要什么，你就卖什么茶，而我一直只是为大家寻来一款经了解过后的茶。市场需求永远在变，企业可以根据市场调整，茶农需要生活自然也会跟着市场变，那么传统的茶渐渐失传，喝茶的人不知晓。而喝名茶送名茶的人根据自己熟悉的茶商茶农关系买茶，也有人说绿茶好像都一个味。大家开始追求新茶的嫩芽头，泡在杯中一根根竖起来，颜色碧绿等等现象。

习茶数年，我开始思考，那一碗不一样的茶味在哪儿？回到昆山，我们开展了春茶品鉴会。 

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