福鼎白茶按照储存年份分两类：老白茶和新白茶。有人喜欢新白茶，也有人喜欢老白茶，各有所好，人之常理。
不过“藏新茶、喝老茶”的说法广泛流传，说明喜欢喝老白茶的人越来越多了。
老白茶和新白茶，在口感上的区别最为直观，存上一定年头的老白茶，口感体验跟新白茶相比，更是迥异。
区别于新白茶那种淡而不薄的味道，存放了几年以后的老白茶，变得甜润醇厚丝滑，让大多数茶友接受它并爱上它。
当然，优质的老白茶要以工艺正、原料纯、仓储好为前提，这样的老白茶，品饮体验上的斟酌，甚至足以上升到体感，包含了口感、茶气、茶韵综合体验。
随着老白茶的“年龄”的增长，自然转化的美妙口感，渐渐被健康养生所赶超，一泡老白茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新白茶。
现代医学关于福鼎白茶的众多保健功效的研究、实验以及临床证明，大多数就是取样于老白茶的。
口感、养生、收藏价值……所谓好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。尤其是随着年月更替，经历浮浮沉沉后，你才会发现，一杯老白茶中所孕育的生命与灵魂。
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