前几年普洱茶盛行，民间刮起一阵收藏风，把普洱的价格炒到了大众喝不起的程度。现如今，白茶也来势汹汹，有意取代普洱成为收藏霸主。

起源：

白茶山最早出现在陆羽《茶经》中，位于现在福建福鼎。宋代时，在今福建政和设建皇家白茶园。白茶多产自福建福鼎和政和两地。

分类：

上海品茶主要为四大类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针：采摘单芽或一芽一叶制成，干茶芽壮肥硕、芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银。

上海品茶白牡丹：多为两叶抱一芽的鲜叶制成，干茶色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起；叶背遍布洁白茸毛；叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。

贡眉：以茶树青的一芽两三叶制成，茶芽细长，白毫不明显，叶小梗细，色泽翠绿。

寿眉：用良种茶树茶青拼配制成，茶芽极少，干茶粗枝大叶，茶梗粗又长。

制茶：

制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。

价格：

上海品茶从四种传统白茶的售价看，同一年份、同一厂商出品的四种传统白茶最贵的是白毫银针，其次是白牡丹，贡眉一般会比寿眉略贵一些，寿眉最便宜。

如何鉴别白茶的品质

上海品茶1、香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正的品质好，淡薄、生青气，发霉不新鲜、有红茶发酵气的品质差。

2、味道：白茶滋味鲜美、酵爽、清甜品质好，粗涩淡薄为差。

上海品茶3、汤色：汤色以橙黄明亮，浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

4、外形：叶底嫩度以匀整、毫芽是上品质，带硬梗、叶张破碎、粗老为次，色泽以鲜亮品质好，花杂、暗红、焦红边品质差。

冲泡方法：

白茶由于特殊的制作工艺，泡法简单多样，大致分为五种：杯泡法、壶泡法、盖碗法、煮饮法、冷泡法。

上海品茶杯泡法：取5克左右的白茶，放到玻璃杯或保温杯里，直接冲90度左右的开水，一分钟后就可以喝了。

上海品茶壶泡法：用中品的大肚紫砂壶，置7-10克白茶，用90度左右的开水闷泡几十秒出水，即可慢慢品饮。

盖碗法：取5-8克白茶到盖碗中，用90度左右的慢慢冲泡，以公道杯分享。

上海品茶煮饮法：取15克左右三年以上老白茶，置于煮茶器中，加常温清水到八分满，武火煮三分钟左右，滤出茶水，或改文火慢煮。

冷泡法：拿一瓶矿泉水，塞入2-3克左右白茶，盖好，摇匀，放2小时再喝。

上海品茶白毫银针和白牡丹多使用杯、壶和盖碗来泡饮，贡眉和寿眉可采用泡饮或煮饮，冷泡法则多适用于新茶。

冲泡技巧：

1、量的控制：白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

上海品茶2、温度的控制：泡茶的水温要求在90到100度。

3、冲泡时间：第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用，第二泡只要3分钟即可，泡茶要随饮随泡，一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

口感：

福鼎白茶茶汤颜色较浅、有青草香，口感清新；政和白茶颜色较深、有花果香，口感厚重。

功效：

由于白茶的制法的特殊，使得白茶具有一定清热解毒、明目降火的药效。白茶性凉，但一般情况下是不会刺激胃壁的，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用，胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用，老年人饮白茶用于保健每天茶叶用量不宜太多，其他茶也是如此。

储存：

上海品茶白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之说，是越存品质越好的茶叶。而且陈茶比新茶价格高，放越久越值钱。而且白茶易储存，通常只要把原包装的白茶装在厚一些的牛皮纸箱里，用宽胶带把纸箱的缝隙封好就可以存放好几年。

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