哪些因素决定了白茶的耐泡度？

上海品茶 2022-12-13 06:12:09 0

一大早就有茶友私信浮生，自己的白茶为何耐泡程度这么低，一壶冲了不到六泡就没了滋味，难道是自己买到劣质茶了吗？这样的问题可不是浮生一句两句就能解答的，因为影响白茶的耐泡的因素有很多，这个问题浮生以文章的形式来解答，希望能帮助到更多茶友，解决心中的疑问。

上海品茶决定白茶的耐泡程度，与茶树生长的环境息息相关，喜欢白茶的茶友都听说过这样一句话，高山出好茶，高山为什么出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故，因为高山雨雾缭绕，层层的云雾包囊着整个茶树，茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。

上海品茶光照柔，高山森林茂盛，茶树接受的光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中的含氮化合物增加。

湿度高，高山白茶有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树的新梢在较长的时间内白茶新鲜而不老。

温度低，气温随着海拔的升高而降低，温度决定了茶树的酶活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。

土质好，高山土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质元素丰富。

在福鼎海拔在500米左右的才能成为高山白茶，在这个高度生长的高山白茶，自然是香气充足、馥郁、滋味浓且耐泡，冲泡十余次的时候还有余香，而平地白茶对比高山白茶来说，滋味单一、平淡，大致冲泡4到6次的时候就没了味道。

白茶储存的方式也会影响耐泡程度，白茶需要在一个避阳光、密封、避异味、避高温、避潮湿的环境中，如果你买了一款品质好的高山白茶，储存方式不正确，不仅浪费了人力和物力，到最后还会让自己的白茶慢慢变质，白茶是一种十分耐储存的茶叶，正确的存茶方式，会使白茶的内涵物质慢慢陈化，随着内涵物质的丰富，白茶的香气和口感都会得到提升，白茶自然是越来越耐泡，如果储存不当，让白茶受潮、受光照、受异味的影响，这对吸附性很强白茶来说，如果吸收了水汽，就会使白茶迅速变质，因为茶多酚遇到水汽自动氧化，并会滋出许多微生物，而且在保存的时候也要避开异味，一定要远离厨房、卫生间、长时间居住的卧室，要放在一个没有异味的空间中保存。

在冲泡方法上也要注意，有的茶友会说，冲泡白茶很简单，随便的闷泡就可以，其实这样想法是错误的，就算品质好的高山白茶，您随便闷泡，也会影响白茶的耐泡度，要按照120ml的白瓷盖碗，投入5克茶，如果家中的白瓷盖碗过大，可以增加投茶量，如150ml投入6克茶，200ml投入8克茶，如果您的投茶量过少，比如120毫升的你投入3克，那茶汤的滋味会散发的很快，很有可能的出现不耐泡的情况，到第4泡的时候白茶就已经没了味道。

而且在注水的时候也要注意，白毫银针和白牡丹叶片娇嫩，在注水的时候，不要直接将沸水浇在茶叶上，要使用环壁注水，意思就是沿着边缘注入，使茶叶中的物质慢慢的释放出来，在这个过程中，白茶自然而然就会耐泡，如果是粗制大叶的寿眉，可直接将沸水倒入茶叶上，这样能直接达到释放茶叶滋味的目的，对于出水时间也要注意，前四泡要快速出汤倒入沸水后，不闷泡不坐杯直接出汤，到第五泡的时候，每泡坐杯五秒，第六泡十秒，这样每次增加五秒即可。

总之，决定白茶耐泡程度的因素有很多，不能简单下定论，还是多学习白茶的相关知识，丰富自己，才能在琳琅满目的市场中，找到自己最喜欢的白茶。