1979，一个时代的宏大改革,总是会落到普通人的生活中，也缘起于变革者们的付出中。

1979，是全新历史的转折点，时代巨变，命运翻转，国家迎来的腾飞，在茶行业中亦有共鸣。

“既然六大茶类是我国发明创造的，茶叶分类学说亦应由我国建立。外国人茶名分不清也不可能分清茶类外人越俎代庖，有些人熟视无睹，咄咄怪事！”这是陈椽教授论文中的一句话。放在今天，即是“家国情怀”的最佳体现。

陈椽教授

上海品茶日本人古在油泽曾提出茶叶“微生物发酵说”，认为茶叶变红是微生物作用，又由此演变为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶的分类法。但这种分类法将氧化作用与呼吸作用混淆不清，是不够科学的。陈椽教授积数十年教学和科研经验，于1979年撰写《茶叶分类理论与实践》，以茶叶变色理论为基础提出新分类法，将茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大类。充分体现了茶叶制法与品质的系统性。不仅对我国的茶叶教育、科研及生产流通产生了重大影响，而且迅速传播到国外，得到了国外学者的高度评价。

在老教授毕生对茶的奉献中，茶的分类虽然只是其中之一，却成为了“白茶”划时代的里程碑。

茶叶分类的理论与实际

《茶业通报》1979年Z1期

上海品茶“白茶”一词最早见于《永嘉图经》，1115年（即宋徽宗政和五年），关隶（今政和）进献贡茶银针团饼，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关隶为政和”。政和县成为古今“因茶得名第一县”。

至明代，田艺衡《煮泉小品》明确记载了白茶制作工艺——“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”。白茶制法和白茶茶树品种真正“融合”（现代意义的白茶）约在明清时期。但此时，由于并无科学茶类区分，白茶仍被划为绿茶的类属。

上海品茶直到1979年，基于陈椽教授的分类法，白茶从绿茶类属中脱颖而出。这一年，成了真正意义上的白茶纪年。

关于白茶分类的介绍

四十年，匆匆而过，国家发生了翻天覆地的变化，在一代代人的心手相传下，茶行业也迎来了真正的复兴。

上海品茶白茶，属微发酵茶，性寒凉，具有退热降火之功效。

云南哈尼族人民利用月光萎凋白茶，以阴克寒，脱寒气。正如中医理论中所提及的“以毒攻毒”。所有云南白茶多以“月光白”、“白月”著称！

白月——古老白茶

白月（白茶）是普洱茶古老的一种传统制作工艺，古代的御用品，采用百年以上的古树鲜叶为原料，鲜叶采摘后用竹蔑或簸箕慢慢晾干而成（月光晾晒），晾晒过程中每天需要人工摇动，三天才能干燥，古老白茶清爽甘甜，回味无穷、汤色呈金珀色、美丽动人、是云南大叶种茶之精品。

品茗：月光白茶（紧压）

原料：云南西双版纳易武早春晾白毛茶

上海品茶日期：2015年原料，2018年压饼

上海品茶白茶所谓一年为茶、三年为药、七年为宝。白月作为一款4年陈白，已经蜕掉先前的清爽。

时间有颜色，时间有滋味，时间有记忆，时间更有价值。

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