上海品茶老茶客和茶小白的重要区别，就是老茶客会用术语来描述茶，而茶小白只会说“好喝”。知道评茶的行话，无论是自己品鉴，还是与人交谈，都能平添一分雅兴，一份趣味。
今天，我们就接着来看看白茶界的行话，手把手教你如何用专业术语评茶，话一出口，必然是懂茶之人。
1、有关外形的“行话”
毫心肥壮：
指茸毛多的芽白茶，芽叶连枝。
上海品茶其芽形似花朵的花芯故称为毫心。
形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多。
平展舒展：
上海品茶芽叶柔嫩，叶缘不垂卷而平展，叶态平伏伸展。
摊展指芽尖瘦小的驻芽叶，或单片叶，叶态平展。
显毫：
上海品茶芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。
芽叶连枝：
采摘符合规格，制工优良，叶面有龟甲纹隆起，叶缘垂卷是高级白牡丹茶的外形。
2、有关茶叶粗嫩度的“行话”
肥壮：毫芽肥大壮硕，芽长茎壮。
上海品茶肥嫩：叶张肥厚，幼嫩肥壮。
匀称：上、中、下三段茶叶，均匀相称。
上海品茶断碎：枝叶破碎不完整，碎末茶多。
干伏：面张平贴，无翘起架空现象。
上海品茶轻飘：叶质轻薄，没有分量。
上海品茶粗老：叶粗质老，叶面有蜡质。
3、有关外形色泽的“行话”
银芽绿叶、白底绿面：
上海品茶指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色的优质福建白茶。
草绿色：
常见于粗老叶，萎凋不足、过早烘焙制成的白茶。
铁板色：
深红而暗，似铁锈色，无光泽，萎凋过度，叶色青红，是品质较次的色泽。
上海品茶腊片：表面形成腊质的老片。
花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
上海品茶翠绿：色似琱翠，有光泽。
灰绿：绿中略带白灰色，有光泽。
墨绿：呈浓绿，有光泽。
黄绿：绿中泛黄，色泽欠润。
青绿：显暗，无光泽。
橘红：色红而枯燥。
4、有关香气的“行话”
嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，有点类似于绿茶，如白毫银针。
上海品茶清香：鲜笋香、芭蕉叶香。不论是白毫银针、白牡丹、贡眉还是寿眉，只要是新茶，都会有鲜笋香和芭蕉叶的香气。
毫香：多毫的茶而带有特殊的毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显，寿眉几乎没有毫香。
枣香、药香：白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，类似红枣、中药、老木头的陈香。
日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味，在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。
上海品茶花果香：白茶是微发酵茶，无论老嫩都会带有轻微的花果香，但花果香只是一个笼统的说法，与红茶、乌龙茶的花果香不一样。
陈香：沉稳的老木头（不是烂木头）的香气。在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。
5、滋味评茶术语
鲜醇：鲜爽、甘醇
醇厚：浓醇可口，回味略甜。
上海品茶醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强。
鲜爽：清鲜、爽口、有活力。
甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力。
醇正：正常尚浓。
平淡：味正常而淡薄。
粗淡：味淡薄滯钝，喉味粗糙。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口味觉麻木，如食生柿。
上海品茶水味：口味清淡不纯，软弱无力。
上海品茶异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。
6、关于叶底的“行话”
上海品茶细嫩：芽头多，叶子长、细小，叶质幼嫩柔软，主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎区别开来。
上海品茶鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
上海品茶匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
上海品茶肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚，质软，叶脉隐现。
瘦薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬、叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶脉隆起，手指按之粗糙，有弹性。叶脉硬化，按后叶张，很快恢复原状为“硬挺”。
匀齐：“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致，匀整无断碎。反之，老嫩、大小、色泽不一致的称“不匀”。
上海品茶短碎：毛茶经精加工大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的而合乎要求的叶片甚少的情况，或称破碎。
欠匀：老嫩、大小混杂，色泽不调和。
明亮：叶底色泽均匀明亮。
上海品茶嫩绿：叶质嫩绿，呈鲜绿色。
花杂：色泽不一致
暗杂：叶底红暗夹杂。
另外，评茶时为进一步明确评茶术语或特殊使用，有时四个字并用，如“叶缘垂卷”、“白毫显露”、“叶态伸展”、“毫香显露”、“鲜醇爽口”等。
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