好的白茶一定是晒出来的。
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。
上海品茶没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。
上海品茶阳光，是白茶中特有的产物。
每年春天，当春风吹绿了满山的茶树，采茶人便伴着清晨的阳光，登上高山，走进茶园。在满目的青翠中，招呼了同伴，和着春风，映着晨曦，开始采茶。不流连春日的鸟鸣花香，一心一意的，采摘着、呵护着茶树上的嫩芽。
采摘完毕后，进行萎凋。春日的阳光明媚、充足、灿烂，温柔而坚决的盖下来，包裹了着鲜嫩的茶芽。而茶，就像一个饥渴的孩子，一刻不停地吸吮着阳光。丝丝缕缕的阳光，轻抚茶芽的每一寸身体，并且，一点一点的融入。而茶芽，在阳光的爱抚下，挥干了湿气，融进了阳光。
上海品茶这就是白茶中为什么会有阳光的味道。由于吸收了阳光，茶性，也由“至寒”转为凉性。而且，这种接近于原始的制茶方法，最大程度的保持了茶的内涵与精华。所以，白茶有很强的扶正祛邪的功效。夏天降署，冬天去燥，滋润嗓子，非常的有效果。
上海品茶白茶不怕存放。在完好的储存条件下，保存的时间越长，越好喝，疗效也越强。在甲流横行的年月里，有一次感冒，我生挺着没吃药，靠一泡老白茶，安然过关。
上海品茶在六大茶类里，了解她的人并不是很多。但她，只是默默，安静地等待。不争，不攀，不急，不躁，只是等待，等待相遇，等待相遇的那一刻的重生。
白茶制法至简，其味却平淡趣高，文人重山水，于山静水动间，看出了阴阳的变化，白茶恰恰于这一方天地间，生长出了纯粹的山水造化。
细水长流的生活里，没有那么多的硝烟。硝烟来自内心的梦魇，白茶帮助我们告别。它出现在我们的成年里，不是举案齐眉的红颜知己，也不是势均力敌的棋逢对手。它如母如姊，如父如兄，它是容易忽略的陪伴，它是良药苦口的相守。它稳定了朝三暮四的心，回馈于我的认真以醇香，以悠久。
上海品茶物质总在永恒地运动着，茶叶总在生长，采摘，制作以及保存中循环往复。如果以时间为轴，以人的年龄做比喻。
上海品茶保存时间少于三年的白茶相当于我们的未成年时期，每天朝气蓬勃地迎接初升的太阳。而三年后的白茶步入成年阶段，有了新的身份，老白茶。
上海品茶老白茶，无论你是银针，还是牡丹，或者是贡眉还是寿眉。都需要经过时间的沉淀，在自然条件下慢慢去转化。三年六载，方能成为一款退却青涩感的玉液琼浆。
上海品茶白茶的工艺是有最接近大自然的味道，尤其是贡眉、寿眉级别的茶，看似粗老，却越存越香，这种用时间历练出来的花蜜香，才是呈现最初阳光萎凋最好的应证。
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