白茶，一个凡人的修行 - 【上海品茶】

上海品茶从制作工艺上来看，白茶是最简单的茶。

上海品茶无需杀青，无需翻炒，只要自然晾干就好。就连存放，白茶的要求也不高，只要恒温，放在干燥而没有异味的环境里，白茶就心满意足，但一杯好白茶，可没那么简单。

白茶是芸芸众生里最平凡的一个，没有经历什么大风大浪，也没有什么高深的学问可讲。

然而时光成就了白茶。一年茶，三年药，七年宝，说的就是白茶。

上海品茶我想，你一定见过一个如白茶般的人。他步伐稳重，有那么点一成不变，他恬静温和，有那么点随遇而安，他从不张扬，却能在平淡如水的岁月里，沉淀出独有的芬芳。

上海品茶譬如孔子最得意的门生颜回。他一生没有做过官，也没有留下传世之作。孔子曾说：“吾与回言终日，不违，如愚。退而省其私，亦足以发，回也不愚。”

上海品茶在孔子看来，颜回虽然不够机灵，但他在日常生活中坚守老师的教导，有一种大智若愚的慧根。

上海品茶颜回敏于事而慎于言，而且能箪食瓢饮，不改其乐，最终被列为七十二贤之首，被后人不断追加谥号。从唐太宗到明嘉靖，他先后被尊为“先师”、“兖公”、“兖国公”、“复圣”……山东曲阜至今还有“复圣庙”。

上海品茶大方无隅，大器晚成。大音希声，大象无形。一个凡人的修行，比起轰轰烈烈的传奇，更加潜移默化，妙不可言。

白茶也是这样。贮藏良好的白茶芽毫完整，气味清鲜，恰如不曾被遗忘的初心。

上海品茶不仅如此，白茶还在贮藏过程中日渐成熟，发生了多酚类物质的转化，促进了黄酮类物质的形成。黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。

所以，陈年白茶具有很好的药效性，能够解酒护肝，清热润肺，消炎解毒，降压减脂。尤其对于烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等亚健康症状，白茶具有灵妙的保健作用。

上海品茶岁月，总会带走一些什么，留下一些什么，改变一些什么。

上海品茶平凡的人生，若能如白茶一般修行，也终将如白茶一般圆满。

1、什么样的茶才能被称为老白茶？

真正意义上的老茶，大部分都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值。

但近两年的白茶收藏热，使得一些不法商贩采取了“湿仓造假”的作假方法，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。“湿仓”，就是把生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这样的陈茶与经过自然发酵的陈茶口感有很大的不同，药理效果，收藏价值自然也大打折扣。贮藏的越久，茶的香气、口感、功效都会发生变化。

上海品茶新白茶叶外形呈褐绿色，针白且白毫满布，特别是春茶时节，茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。从茶香来看，白茶新茶独有“毫香蜜韵”呈杏花香，三至八年为荷叶香，八至十五年有枣香，十五年以上呈药香。

上海品茶老白茶幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，口味较新茶更为甘甜醇厚，感觉也更加绵柔。

而新茶白茶则带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，初入口时鲜有苦味，只有清甜如豆浆般的清香，如果七泡后滋味尚佳，就已经算是好白茶。老白茶则相对耐泡，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以煮来喝，煮才能完全显现出它的精髓。

2、如何分辨老白茶

（1）三年以内色泽变化少，陈韵更是少

茶叶干度足够的情况下，干仓存放的过程中，三年以内的白茶色泽并不会出现太多的改变，一般就只是叶片稍微变暗，黄色叶片偏多一点而已。

三年以内的茶叶口感，会越来越醇和，柔润度也会增加，但这个时间相对来说陈年香气还在转化，比较难出现十分显著的陈年香型。因此不要想着三年内一定要有强烈的荷叶香、枣香之类的。

（2）三年以上灰绿、黄色叶片才正确

上海品茶在茶叶干度足的情况下，即是三年以上的茶叶，色泽也会呈现出灰绿、黄色，而不会是黑褐色为主，如果黑褐色太深沉，说明茶叶要么非干仓存放，要么制作时有经过渥堆工艺。

（3）汤色亮黄不要红

以七年以内的白茶为例，汤色绝对是杏黄透亮色为主的，浸泡稍久，能够感觉汤水黄且稠，犹如油一般，单纯采用煮茶法，一般不会有明显红色。明显红色的茶叶有很大可能通过渥堆工艺、湿仓存放导致的。

（4）滋味纯净，别盲目追求陈香