依照陈椽茶学系统分类来看，寿眉属于六大茶类中的白茶类，其原产地主要产于福建省福鼎市、政和县、松溪县等地。在福建白茶体系中，寿眉茶属于较为低级一类的茶叶制品，属性同白茶。

就其制作工艺来讲，寿眉茶有“不揉不炒”之说，较为优质一类的寿眉茶，经天然的萎凋即成，因其外形似寿星的眉毛，故名寿眉。此外，有部分因生产量较大的茶企，在其加工制作过程中，采用电力等非自然加工而成。

在目前流通于茶叶市场上的寿眉茶，较为优质的寿眉，其特点是毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯；其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。

按照传统意义上来讲是可以分为四种：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。关于这四种茶的划分，其实是按照白茶采摘的顺序来划分的。白毫银针采摘的时间最早，以芽儿为主；白牡丹在银针之后采摘，有芽有叶；贡眉和寿眉则是最后采摘的叶片较多且有茶叶梗。其中，贡眉是先于寿眉采摘，品质会优于寿眉，但产量相对会少些。

因此，在福建白茶体系中，贡眉和寿眉经常会被人们称作为粗老茶，因为寿眉叶多芽少的特点，使得寿眉的产量基本上占据了福鼎白茶的一半。从外观上看，寿眉的成茶就像是一堆晒干的树叶，没有一点儿的特色毫不起眼。

上海品茶由于寿眉茶较粗，茶梗较多，因此，经高温蒸压成饼状的寿眉白茶茶饼，通气性好，也使得茶饼内部的茶叶可以接触到微量的空气，这使得茶饼内外部都能够慢慢陈化。故而，寿眉的陈化速度最快，陈香最浓。

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