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1. 中国三位茶叶泰斗
上海品茶紫砂壶产自江苏宜兴丁蜀镇，又名宜兴紫砂壶。其颜色主要是紫色、红色或米黄色，表面带有柔和光泽，外观美丽，泡茶时“不夺茶真香，又无熟汤气”，可保持茶叶的色、香、味长时间不变，实用性强，展现了艺术和实用的完结结合。
紫砂壶产自中国明朝时期，至今已有五百多年历史。当时，紫砂壶的创始人供春先生制成的紫砂壶被称为供春壶，入眼“栗色暗暗，如古今铁，敦庞周正”，十分珍贵。后供春先生的弟子对紫砂壶进行传承，并流传至今。
现代，紫砂壶已经发展成熟，有树瘿壶、二泉铭壶、冰心道人壶、覆斗式壶等名壶，艺术性和实用性受到不少人的欢迎，为人追捧。
1.顾景舟
生前为中国工艺美术大师，也是紫砂史上里程碑式的人物。建国后，为紫砂业的发展立下了汗马功劳。八十年代就被誉为“壶艺泰斗、一代宗师”，作品古朴而典雅、工精现秀巧、洒脱不失严谨、流畅可见规矩。
2.蒋蓉
生前为中国工艺美术大师、中国陶瓷艺术大师。她从事紫砂事业七十余年，创作了上百件作品，有光货、花货、摆件，设色花货尤为世人称道，作品取材于自然界的动植物，瓜果虫鸟，形神兼备，惟妙惟肖，色彩逼真，在紫砂界形成自己独特的艺术风格。
上海品茶 3.徐秀堂
上海品茶 1937年生于宜兴蜀山紫砂世家，1955年创办长乐陶庄。
4.吕尧臣
上海品茶 有“吕竹”之称，后博采众长，大胆创新，形成了具有鲜明特色的“吕氏壶艺”。其开宗立派的“吕氏绞泥”技法，改变了紫砂陶艺原有的内涵和形式，被誉“壶艺魔术师”。
上海品茶 5.汪寅仙
从艺60年来酷爱紫砂陶艺、勤奋研习，不断创新。善于将自然美、原生态注入于壶艺之中。施艺严谨，手法独特，先后设计新品有三百多件套。
6.徐汉棠
1932年5月出生于宜兴紫砂陶业世家，于上世纪五十年代初拜壶艺泰斗顾景舟为师，是顾景舟的第一个入室大弟子。他艺术功力深厚，紫砂传统技艺掌握全面，创作设计能力强，在泥料、造型、装饰以及成型工具等方面都有独到的见解。至今共创作设计紫砂作品三百多件套，风格洗练精巧、端庄秀丽，蜚声海内外。
7.谭泉海
上海品茶 1939年生于江苏宜兴和桥镇，自20世纪50年代随着著名老艺人任淦庭学陶刻，长期从事陶刻装饰工作中，生前为中国工艺美术大师、中国陶瓷艺术大师、研究员级高级工艺美术师、中国工艺美术学会会员、江苏省陶瓷艺术委员会顾问。是中国十大紫砂壶大师之一。陶刻作品曾获莱比锡国际金奖，曾到台北和马来西亚举办个人书画展览。
8.李昌鸿
上海品茶 为继承、培养紫砂专业技术人才刻苦工作，从事紫砂事业至今六十一周年。是中国十大紫砂壶大师之一。执着追求突出文化主题和紫砂陶的艺术风格。
9.周桂珍
1943年生于江苏宜兴丁蜀镇，1958年进宜兴紫砂工艺厂。先后师从王寅春、顾景舟大师习艺。
10.何道洪
上海品茶 1943年生于江苏宜兴丁蜀镇，师承紫砂名艺人王寅春、裴石民，并深造于中央工艺美术学院，艺术生涯已五十多个春秋，在紫砂艺苑创立了“何氏风格”。
2. 茶学界十大泰斗
上海品茶2006年，国务院办公厅正式公布首批国家级非物质文化遗产名录武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人名单，共有12位。2015年，武夷山市政府发布文件，公布了第二批武夷岩茶制作技艺代表性传承人称号，共有6位。
武夷岩茶第一批传承人
1、叶启桐
武夷山的高级评茶师，在武夷茶界贡献很大，其中包括主持制作了2004、2006两次武夷岩茶国家标准样品，这一规范从色香味去分析，将武夷茶种分五大类：大红袍、肉桂、水仙、名枞、奇种。诸多实物标准，花了整整两年时间才定下来。
2、陈德华
上海品茶拼配大红袍之父，从事武夷岩茶名从品种的研究长达40余年，尤其是对大红袍的剪枝繁育和制作技艺做出了巨大贡献。1985年，陈德华在任茶科所所长的时候，凭借对大红袍品质的准确把握，组织科研组，用肉桂、水仙等优质武夷岩茶和纯种大红袍拼配出来的“大红袍”，香气、汤色、口感俱佳，岩韵感极强，很快就得到消费者的认可。1985年9月第一款商品大红袍上市，15克烟盒式包装的大红袍就这样诞生了。
3、苏炳溪
年龄最大的传承者，建国初，马头、磊石、天游、品石五茶厂拼为一个初级社。那年头春苏炳溪被委以五厂巡视员，总管岩茶采制，白天上山，晚上轮流到各厂察看。现在与儿子苏德发办“大坑口茶厂”。苏炳溪一做就是70年，2006年6月，他被评为首批国家级非物质文化遗产岩茶制作传承人之一。
4、刘锋
上海品茶十七岁从事茶业，在乡镇茶叶站工作过十多年，89年调入市茶科所，三年后提拔为市茶科所副所长。1988年开始，刘峰致力于发掘岩茶历史名丛“金佛茶”，经过数年艰苦努力，终于取得成功，注册了“永乐金佛茶”商标。
5、刘国英
1987年从福建农林大茶学系毕业，分配到武夷镇九龙山茶场。说是镇办茶场，其实只有一片荒坡，几间干打垒土屋。他发现，九龙山毛茶质量不高的原因，主要出在摇青上。他从规范使用综合摇青机，提高摇青工艺水平入手，很快破解了九龙山毛茶质量难题。从1989年起，在全市毛茶质量评选中，连续三年获得梅占第一，肉桂、水仙第二的优异成绩。97年起，他创办了“岩上茶科所”。
6、刘宝顺
上海品茶毕业后，刘宝顺被分配到了武夷山市茶科所，主要负责武夷名丛的选育工作。十分重视武夷岩茶传统工艺技能的传承，1991年，刘宝顺筹备办起自己的茶厂，创办了幔亭岩茶研究所。
7、王顺明
上海品茶1974年起于茶厂工作，从事茶叶栽培、制作、审评30余年，长期从事以大红袍为代表的武夷岩茶管理和制作工作，创办有武夷山琪明茶叶科学研究所。
8、黄圣亮
上海品茶祖上世代经营岩茶，1982年父亲黄贤义种植了几亩茶地，还把祖上的茶厂老字号重新亮了出来。爷爷是“武夷山第一焙茶师”黄瑞喜，父亲黄贤义，叔黄贤庚归纳了一套27道108字的品茶程序，用于各类茶艺表演，是令人尊敬的老一辈茶人。黄圣亮是天心永乐禅寺住持泽道法师的俗家弟子，在其茶厂可以看到很多泽道的题字，现家中创办“瑞泉”茶厂，与父兄生产、制作、营销武夷岩茶。
9、吴宗燕
随父长期从事生产、制作、营销武夷岩茶，是地道的天心村人，家里世代以种茶、制茶为生。传到他祖父一辈，已在天心村好几个山头拥有茶园。上世纪八十年代，吴宗燕本人承办了天心村村办企业——天心茶厂，1992年他创办了北岩岩茶精制厂，现在属武夷岩茶的生产大户。
10、游玉琼
她从18岁开始跟着父亲学种茶。1985年,从一名武夷山市九曲茶叶精制厂技术员起步，发展成为拥有福建省著名商标及福建省农牧业产业化龙头的企业总经理。永生茶厂的前身，是集体性质的九曲精制茶厂。九十年代中期，游玉琼父亲游永生，押上全部家产，大胆揽下了这个小厂。为了重开局面，改名永生茶厂。
11、王国兴
武夷山市星村镇星村村人，1996年～2002年任武夷山市茶科所副所长、主持工作。1982年考入福建省福安农业学校茶叶专业，1985年，王国兴毕业回乡被分配到崇安县武夷茶叶站工作。主要任务是负责收购天心岩茶村、黄柏、柞洋一片的岩茶、半岩茶毛茶。那个年代，茶叶统购统销，王国兴的工作非常忙碌也非常充实，在工作中，增长了丰富的武夷岩茶的审评知识与审评经验。
12、陈孝文
出生于茶叶世家,是12位传承人中最年轻的一位。现与父陈墩水共同经营“慧苑茶叶科学研究所”。是武夷茶人年轻一代（80后）中极为突出的人物之一。他还是慧苑岩茶科学技术研究所的接班人。
武夷岩茶第二批传承人
1、刘安兴
上海品茶武夷山香江茶业有限公司副总经理，从事公司的茶叶管理、生产制作及茶叶审评工作。参与武夷山的名枞保护工作，目前内鬼洞品种保护区已经成为武夷山唯一的原生优良茶树品种基因库。在武夷山岩茶厂推广手工融合机器做青工艺，提升武夷岩茶生产效率和品质；对武夷岩茶的审评经验进行归纳，形成一套审评体系，在武夷山茶厂进行推广。参与《武夷岩茶的冲泡和品鉴方法》福建省地方标准起草，承担首届海峡乌龙茶技艺交流大会审评工作。
2、苏德发
上海品茶从事武夷岩茶制作48年，第二批武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺传承人，曾任天心村村委党支部书记。作为第二批武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺传承人的苏德发是首批传承人苏炳溪的儿子，“一门父子两传人”说的正是这两位。
3、周启富
上海品茶50多岁的周启富在传承人里面年纪并不算大，但看起来要比实际年龄长一些。这和他常年从事户外重体力活的经历有很大关系。周启富说自己是从茶山管理开始接触武夷岩茶的，“刚开始什么都不懂，所里让做什么就做什么，年份久了，自己就看出了里面的道道，再加上所里的技术人员讲解，也就从根本上明白了管理茶山的道理和方法。”
“茶园管理和茶园生态也应该是武夷岩茶传统制作技艺的一部分。”关于武夷岩茶传统制作技艺的要点，周启富的想法有些独到，“这和岩茶的初制和精制一样重要，没有好的茶园就没有好的茶青，做茶就没有好原料，做出的好茶也就差着斤两份量。”
4、占仕权
从事武夷岩茶制作20多年，“我1994年开始跟着宝顺师父（刘宝顺，首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人）做茶，这么多年师父教了我很多，不只是做茶。”虽然现在已经是武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，但讲起自己的师父，占仕权的恭敬和感恩溢于言表。
武夷岩茶传统制作技艺是祖辈们传下来的手艺，最重要就是要‘做’。怎么做，怎么做好，得我们花时间、花心思去学去琢磨。”关于武夷岩茶的传统制作技艺，占仕权说，“做茶这个手艺处处都是技术。不要说管理茶山、初制、精制这些，就只茶青进桶、搬茶叶，甚至连怎么扫茶青都有技术。”
5、刘德喜
刘德喜做茶的“启蒙者”是第一批武夷岩茶制作技艺代表性传承人刘宝顺。1993年，在刘宝顺的指导下开始学焙茶。刘德喜说，“刘宝顺焙茶技术很专业，是大家公认的，我就在那几年学焙茶的时间里，得到了正统的学习和锻炼。”
四年后，刘德喜又拜在另一位非遗传承人刘国英的门下，他回过头去学岩茶的初制工艺，这一学又是五六年时间，如此便把岩茶的一整套制作工艺学全了。
走进刘德喜的客厅，第一眼就看到悬挂于对门墙上的“岩骨花香”四个字，那是茶界泰斗张天福老人在106岁时写下的墨宝，据说也是此次刘德喜获得“张天福杯”海峡两岸民间斗茶赛肉桂状元的战利品。
6、张回春
上海品茶1963年，年仅6岁的张回春随父母迁居祟安县（今武夷山市），双亲在茶场工作，也使得他的童年时光大部分在满是茶香的茶厂里度过，他与武夷岩茶的缘也自此时起。
上海品茶上世纪90年代初，改革开放氛围愈浓，国营茶厂开始改革，张回春开始系统化学习制茶技艺，正式步入岩茶行业。
上海品茶“当时，跟着茶厂里的老师父们学习。他们都有几十年的做茶经验，看我愿意学，他们都很愿意教。学了足足有5年，才算是系统地掌握了武夷岩茶的传统制作技艺。”
上海品茶跟着茶厂的老师父系统学习的那5年，张回春开启了武夷岩茶传统制作技艺的大门。这之后，张回春幼时对武夷岩茶的认识和感情更深了，也促使他想要去钻研其中更深邃的规律。
上海品茶“制作岩茶的学问博大精深，想要做出好茶，非得一心一意深入研究才可能实现。”一直到现在，张回春不仅再没离开过武夷岩茶这个行当，而且把这门手艺做成了家传。
以上就是武夷岩茶十八大传承人的名单了，不过，这18位传承人中，不是所有人都称得上国家级的武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人，目前，武夷山只有两位国家级的非遗传承人——陈德华与叶启桐，其他人则只是省级、市级、县（市）级的。
3. 中国近现代十大茶叶专家是谁
上海品茶中国十大权威营养学家名单
上海品茶入选要求：对当前活跃的营养学家进行评价，必须符合有一定学术论文、科技奖励、专著数量；参与科普条件以及其它特殊贡献。老一代营养学家因科普次数少或担任职务而少入选。
01．葛可佑
上海品茶职务：中国营养学会第四、五、六届理事长、中国科学技术协会第六届委员会委员国际营养联合会执委
学术论文：多年来发表研究论文及专著等110余篇部，其40余篇在外刊发表或载入国际学术会议论文文集。
上海品茶科技奖励：获1987年国家科技进步奖二等奖。
上海品茶专著：编著《中国营养科学全书》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等书。
科普情况：担任中国学生营养健康促进会顾问、参与媒体活动等进行科普。
02．程义勇
职务：中国营养学会第七届理事长、国家食物与营养咨询委员会委员
学术论文：发表科技论文80余篇。
上海品茶科技奖励：先后5次获得军队科技进步二、三等奖。
专著：主编和参加了7部营养学专著的编写。
上海品茶科普情况：参与各类中国营养师活动，促进营养行业发展等。
03．翟凤英
职务：中国营养学会第八届常务副理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长
学术论文：在国内外权威杂志发表文章100余篇。
科技奖励：先后6次获得科技成果奖。
专著：著作10余部。 r> 科普情况：在全国开展切实有效的营养宣教活动，担任学会公共营养师委员会主任委员。
04．杨月欣
职务：中国营养学会第八届理事长、卫生部食品安全标准审评委员会委员
学术论文：科技论文160余篇。
科技奖励：国家发明专利和省部级科学进步奖10余项。
专著：主编出版科技图书、专业教材15部，参与多部。
科普情况：担任中国学生营养促进委员会常务理事、中国CDC达能营养中心（中国）科学委员会副主席等社会职务促进科普工作。
05．蔡东联
上海品茶职务：第二军医大学附属长海医院营养科主任、中国人民解放军临床营养中心主任
学术论文：发表论文300余篇。
科技奖励：获得国家、军队和院医疗或科技成果奖多项。
上海品茶专著：主编出版《食疗.药膳》、《临床营养治疗学》、《临床营养学》、《现代饮食治疗学》、《实用营养师手册》、《老年饮食营养》、《家庭营养万宝全书》、《学校系列保健丛书》《新概念饮食营养系列丛书》等近50本专著。
上海品茶科普情况：担任各类医学、临床、茶叶、老年健康等学会促进科普工作。
05．何志谦
上海品茶职务：中国营养学会原副理事长、中山大学医学院教授
学
4. 中国茶叶界泰斗级人物
邹炳良先生：熟茶发酵工艺发明人，现代普洱茶业界泰斗、被人称为普洱茶一代宗师，“熟茶之父”，对整个普洱茶行业发展做出了突出贡献，2007年被国家授予“中国普洱茶终身成就大师”荣誉称号。
原任勐海茶厂厂长、高级工程师，现云南安宁海湾茶业有限公司创始人。
5. 中国茶学泰斗
首先将“茶德”作为一个完整理念提出的是唐朝刘贞亮，他在《茶十德》一文中概括了饮茶十德：以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。
上海品茶 当代茶人对“茶德”的阐释和传承，也不曾中断。其中最具代表性的是茶学泰斗庄晚芳先 生1989年5月在上海《茶报》首次提出了“廉、美、和、敬”的中国茶德。
6. 中国茶叶界的名人
简伯华，怡清源茶业创始人、山水悠悠大师茶创始人，一个内敛与狂放、淡泊与狂热、低调与狂野集于一身的人，一个侠骨柔肠的人，一个真性情的人。一个带着侠气的湖南茶界传奇人物。
湘茶产业的“革命者”，1992年，简伯华辞去长沙卷烟厂烟叶科科长的职务下海经商，北上石家庄，当茶叶个体户。1996年，他回到长沙，在高桥大市场开了三个门店，创办了怡清源茶业品牌。随后，怡清源以连锁经营为主，以每年新开设100家左右的速度扩张，茶叶生意越做越大，公司产品出口到30多个国家和地区。“不信邪”的简伯华，硬是从一个破旧的小门面开始，在茶业界做得风生水起。
春江水暖鸭先知，简伯华就是一只“敢先下水的鸭子”。在湖南茶界，他创造了很多“第一”。湖南茶业第一个尝试连锁经营的人、第一个在淘宝开设安化黑茶专卖店的人、第一个把安化黑茶带到人民大会堂的人、第一个与著名导演张纪中拍摄安化黑茶传奇大戏电视连续剧《菊花醉》的人、第一个策划百峰骆驼重走万里茶路的人、第一个将千两茶搬到美国茶叶博览会的人。
7. 中国茶叶界泰斗
上海品茶刘益民，1934年生，浙江临安人。农艺师。1956年参加浙江省茶叶中技班学习，分配到安吉任技术员，曾任安吉林科所茶叶研究主任，1995年退休。
1980年在安吉县天荒坪大溪村桂家茶园发现白叶茶，为白叶茶的科研选题立项、繁殖推广做出了贡献，在国内首次繁育成功第一代无性系珍稀白叶茶树品种。被誉为安吉白茶之父。
8. 当代十大茶叶专家
观音王属于乌龙茶，是半发酵茶类中的一种，也是中国的十大名茶之一，观音王不仅有着红茶浓郁的鲜味，还拥有绿茶的清新香，茶叶中有着很多种营养成分，适合长期饮用，对健康有很大帮助。
观音王属于乌龙茶
观音王属于乌龙茶，是半发酵茶类中的一种，也是中国的十大名茶之一，其原产地是福建泉州，后因为观音王品质优秀，口感独特的原因，传遍了中国多地，甚至在上个世纪传到了国外，成为了爱茶人士追捧的茶饮。
观音王综合了红茶和绿茶的制作方法，这样使得观音王不仅有着红茶浓郁的鲜味，还拥有绿茶的清新香，同时常见的观音王冲泡好后，可以明显的看见茶叶边是红色的，而茶叶中间是绿色的，这也被称为绿叶红镶边。
9. 被誉为当代茶学界泰斗
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
（1）杀青
上海品茶 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
（2）揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
（3）干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
二、红茶的制作工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。
（1）萎凋
上海品茶 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。
（2）揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
（3）发酵
上海品茶 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
上海品茶 其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
（4）干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
上海品茶 三、乌龙茶的制作工艺
上海品茶 乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
（1）萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
（2）做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。
（3）炒青
上海品茶 乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
（4）揉捻
其作用同于绿茶。
（5）干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
上海品茶 四、白茶的制作工艺
白茶是我国特产，六大茶类之一，主产于福建省。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。
（1）萎凋
萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。
（2）干燥
干燥可以采用晾晒（自然干燥）、烘干两种工艺。
五、黄茶制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
（1）杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
（2）闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
（3）干燥
上海品茶 黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
六、黑茶的制作工艺
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
（1）杀青
上海品茶 由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。
（2）揉捻
杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
（3）渥堆
上海品茶 揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。
上海品茶 关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
（4）干燥
有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。
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