你问的这个四川大红袍应该是汉源花椒的一个品种。汉源花椒是四川地理标志认证的产品。大红袍花椒它是成熟之后晒干，香味和含油量比较重，红色的花椒。辣椒是青色的，没有成熟的花椒，它的香味相对花椒要清淡，它的麻味要重很多。

还有一种胶叫做藤椒。它的香味和麻味都比麻椒要重，香味比不上花椒的，麻味远远超过花椒。藤椒油是最近这些年才兴起来的，开发出来的一种产品，性能上它完全可以替代麻椒。现在很多厨师也开发出很多藤椒菜肴。

现在厨师做凉菜都是用花椒提香味，藤椒增麻味。炒菜中多数厨师还是习惯用花椒和麻椒的配合。