1. 茶楼国内外的现状和发展趋势
全球茶叶产销量齐升，中国茶叶市场供应增加较快，绿茶、乌龙茶占主要地位
上海品茶茶/茶饮品被誉为"世界三大饮料之一"。茶叶行业的上游为茶叶种植，上游行业的发展直接影响到茶叶产品原材料的供应数量与品质；下游是终端消费者与茶叶深加工行业。
近年来，全球茶叶市场需求持续增长，其中，亚太地区的绿茶消费增长强劲，而北美、西欧的红茶市场也已发展成熟。统计数据显示，2017年的茶叶消费量约为544万吨，2015-2017年间年均复合增长率达4.3%，预计2018年消费量为567万吨，到2020年全球茶叶消费量将超600万吨。
同时，全球茶叶产量稳步增长，数据显示，2017年产量共557万吨，2015-2017年间年均复合增长率达3.5%。预计2018年全球茶叶产量为576万吨，到2020年产量将超600万吨。
上海品茶在国内市场，由于茶园面积稳中增长，湖北、贵州、陕西、江西等省在2017年种植面积分别增加23.6万亩、21.5万亩、19.3万亩、15万亩，茶叶产量在2017年达到258万吨。消费量方面，2017年中国茶叶消费量约为193万吨，消费量稳步增长。2013-2017年，国内茶叶产量、消费量年均复合增长率分别为7.6%、6.0%，预计2018年中国茶叶产量、消费量将分别在277.6、204.5万吨左右。
目前，茶叶市场中绿茶、乌龙茶占据主要份额，2017年二者比重分别为61%、13%；但近年的产量比重在下降。同时，普洱茶、红茶、白茶等其他茶叶份额逐渐提升，红茶、黑茶、白茶、黄茶等茶类占26%。此外，市场上的柑普茶、柑红茶、花草茶等特色产品及超微茶粉、抹茶、茶饮料、茶保健品等精深加工产品也在增加。
上海品茶茶叶产业提档升级，多元化、品牌内涵、健康消费成趋势
前瞻认为，当前国内茶叶市场已经出现了如下趋势。
茶叶产业提档升级。
上海品茶茶叶是重要经济作物，也是传统优势产业。但是，我国茶产业大而不强、大而不精、大而不彰，质量效益和竞争力差距明显，影响了茶产业的持续健康发展。
从消费习惯来看，随着消费群体进一步细分，多元化的消费将成为茶叶市场的新趋势。茶叶天然、健康的特点以及对茶文化的推广，使茶叶为越来越多的人所接受，茶叶的主要消费人群也从中老年男性为主向各类人群扩散。不同类别的消费者对茶叶的消费需求也存在较大差异，由此衍生出多元化的新需求、新模式。
上海品茶消费者更加注重品质与品牌内涵。
目前我国茶叶行业企业数量多而分散，企业整体规模不大，作坊式小企业较多，达到一定规模并拥有种植、加工、销售全产业链的品牌企业较少。随着国内消费水平提高，消费者对茶叶的品质、安全日益重视，己经由购买非品牌茶叶逐步转向购买品牌茶叶。
上海品茶品牌内涵变得更加重要，符合消费者感知且独具特色的品牌将崭露头角。
未来几年，茶行业“品类强，品牌弱”的局面还会长期存在，其中一个重要因素就是高度同质化和简单粗放的品牌建设思维。在对消费者的调研中，“品牌”成为消费者选购茶叶时的首要关注因素，消费者对于知名茶企的品牌溢价接受度远远超过想象。另一方面，新的业务模式以及跨界融合，将为茶企带来更多的机会。从“ 互联网”、“ 旅游”、“众商模式”、“私人订制”等新的业务模式和跨界融合不断出现。
健康主题的消费需求日趋强烈。
上海品茶饮茶是一种有利于身体健康、可提高生活品质的习惯，符合现阶段消费者对健康和高生活品质的诉求。饮茶人群的增长带动着茶叶市场规模扩张，促使茶业企业扩大生产，使一些品牌认可度高的茶叶企业脱颖而出。人们对生活品质的要求越来越高，有机茶类似的健康类食品，必然将进入千家万户；在食品安全丑闻不断爆出的今天，一些中高端人群更加需要健康的食品和绿色的食品。
——以上数据和分析参考前瞻产业研究院发布的《中国茶叶行业产销需求与投资预测分析报告》。
2. 茶楼的市场状况分析
上海品茶茶楼属于餐饮行业，主要以提供茶水、简餐和零食为主。行业性质是服务型行业，主要以服务顾客、提供美食为主要收入来源。茶楼在市场上具备较高的竞争力，因为其不仅提供餐饮，还提供消费者交流、娱乐、休闲的场所。
茶楼具有强烈的地方特色，如地方口味、文化氛围等，因此需要灵活运用各种营销手段，以吸引消费者，并提供高品质的服务，以获得客人的口碑和忠诚度。
在未来，茶楼行业也需要不断创新和优化服务，以提高市场竞争力，满足人们对餐饮、休闲和社交的需求。
3. 茶楼发展史
广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。
汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。
上海品茶南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。唐代开始，广州成为我国主要的进出贸易口岸，是世界有名的港口。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。
明清两代，是粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。
上海品茶“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮州工夫茶，它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，投茶量大，茶汤浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。
上海品茶粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。
粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。
4. 传统茶楼现状
金带围茶馆始建于清朝嘉庆年间（1796-1820年），当时是一家私人茶馆，位于山西省太原市长治县城内的一条金带街上。距今已有200多年的历史，是中国最古老的茶馆之一。
金带围茶馆的名字来源于当时的金带街，街上经营着很多茶馆，金带围茶馆是其中最出名的一家。茶馆以烹制传统茶类、菜品为主，其中以“金带围”、“红烧牛肉”最为出名。
上海品茶金带围茶馆以它独特的烹制方法、特色菜品而闻名，也成为一座文化名胜，每年都有大批游客前来参观。
5. 中国茶楼发展
上海品茶老舍的话剧《茶馆》仅三万字，只有三幕剧，却把晚清到民国的中国史干净利落地切成三大块，时间跨度长达半个世纪，出场人物多达70余人，主要人物从年轻到年老的人生旅程栩栩如生，呈现出一幅宏大的世态风俗画卷，“三组风俗画”的评价恰到好处。
上海品茶《茶馆》里的人物都是生活在社会下层的小人物，在那一段奇诡波谲的社会里载沉载浮，有理想、有愿景，却无能力、无实力，最终都落得悲剧收场。
上海品茶《茶馆》一以贯之地传承着老舍对“小人物”命运的关注主题。他通过自己认识的小人物的言行、遭遇来反映政治问题，以小人物的悲剧来“埋葬”旧时代。
茶馆
上海品茶折射大社会
在茶馆这个“小社会”的背后，有个没有出场的主宰一切的魔鬼，那就是黑暗的旧中国这个大社会。
《茶馆》通过老北京“裕泰”茶馆陈设的三个经典变化，古朴转新式再转简陋的变化，昭示其在各个特定历史时期中的时代和文化特征。
第一幕，传统古典式。茶馆前店后院，摆着长桌、方桌，藤椅、长凳小凳，后院凉棚下也有茶座，四处都有挂鸟笼的地方。
上海品茶茶客吃茶、弄鸟、玩虫、下棋、斗蟋蟀、赏奇珍异宝，满满古风声色，只是由于“莫谈国事”的纸条镇场，以及“侦缉”的出现，在一动一静之间，产生出一种压抑的气氛。
第二幕，洋气别扭式。茶馆进行“改良”，前面还是茶馆，后面加开公寓，又增加评书节目，甚至还添了女招待，然而整个场面却在不断收缩，惟有“莫谈国事”纸条却越写越大，茶馆在这个矛盾不断加剧的社会中也在不停地抗争，危机此起彼伏。
上海品茶第三幕，颓败不堪式。“莫谈国事”纸条写得更大，旁边新增添一张“茶钱先付”的纸条，茶馆已是入不敷出。
茶馆布局
《茶馆》通过北京城里裕泰茶馆的盛衰，来概括清末以来半个多世纪中国的历史变迁。话剧展示的方式是以小见大，直接显示横断面，不以主要情节和矛盾冲突来推动前进。而是通过人物命运和时代风貌的演进，展现出切入时人历史生存境况的通透感觉。
它虽然没有直接描写政治斗争，然而从始至终贴着的“莫谈国事”的纸条，以及发生的诸多事情涉及面极广，小到喝茶、斗蟋蟀、玩鸟、打群架、倒卖异宝等日常生活琐事，大到变法、洋货、兴实业、军阀混战等一系列社会动荡事件，以王老板上吊，上海品茶无以为继被人霸占而终结。
上海品茶这一切，都与大社会的环境和政治背景密不可分。
莫谈国事
小人物传神大众像
《茶馆》里70多个人物中有50个是有姓名或绰号的，这些人物的身份差异很大，可谓形形色色，有曾经的国会议员，有宪兵处长，有清朝遗老，有地方恶霸，也有说书艺人、算命先生，以及农民乡妇等等，几乎囊括中国近代社会中下层的所有类型人物。
在这些鲜明性格的人物形象中，重点则是五花八门的市民阶层人物。
上海品茶《茶馆》里的这种人主要分为两种类型，一种是想活着、不想混的人。他们对生命寄托了一定的价值和理想。
如，谨小慎微的王掌柜：裕泰茶馆的掌柜王利发的理想是，经营好父亲留下的茶馆，并且养活一家老小。他是个传统小人物的经典形象，既本分又有着自私的性格，祖传艺业，善于经营，以和待客，谨小慎微。
上海品茶他能够顺应社会的需求，紧跟时代的脚步，改革经营方式，时刻为生存奋斗。请安、鞠躬、作揖是他见人的标准流程，但却无济于事，他被时代的暗黑浪潮席卷着，虽大力挣扎却最终步入绝境。
王掌柜
爱国旗人常四爷：常四爷的理想是国家富强，人人自食其力。作为一名“旗人”，属于吃皇粮的，祖上传下来的骄傲，大清朝就是满人当家吗！
上海品茶他正义感和爱国心爆棚，性格耿直敢言，他是《茶馆》里第一个谈国事被抓的人，面对腐败敢于放言“大清国要完！”这是既恨且爱，然而却被侦缉抓去坐了牢。
他真心地爱着这个国家，想要扶清灭洋所以参加义和团去打洋人，后来为了生活成为一个自食其力的卖菜人。
他“一辈子不服软”，敢打敢拼，结果却是“一事无成”！他也是最后一个谈国事的人，只是感慨地冒出一句当时的经典话语，“我爱咱们的国呀，可是谁爱我呢？”
秦仲义
上海品茶维新资本家秦仲义：秦仲义的理想是实业救国。他是王利发的房东，是一个有很多家产的阔少爷，后来受新思想影响主张“实业救国”，惨淡经营几十年，最后他的实业却成为“逆产”，机器被当作废铁变卖，彻底破产变成一无所有。
他自我嘲笑“有钱哪，就该吃喝嫖赌，胡作非为，可千万别干好事！” 话语虽然荒唐可笑，满满地透着失望，却又道出了无尽的辛酸和无奈，无比的愤怒与苍凉，更是一种绝望的自我总结。
另一种是以混为生的人。比如，说媒拉纤、心狠意毒的刘麻子、小刘麻子父子，流氓头子黄胖子，相面为生的唐铁嘴、小唐铁嘴父子，还有到处抓人的侦缉，这些都是作恶多端、藐视法律的“坏人”，然而他们在社会中却混得很好，混得有滋有味。
上海品茶他们以一种盲目的生存本能来对待生活，唯有将生命的延续放在第一位，伦理道德、社会法规对他们毫无意义。
在《茶馆》里，还有其他的各种各样的人物展现出一副副众生相:清宫太监狠毒奸诈、吃洋教教士乱摆威风、官兵和警察一副恶棍痞相。
学生游行
上海品茶一直从清朝开始就混社会，到国民党统治时代继续混社会的侦探、流氓，以及那些饱受生活煎熬的小学教员、厨师、艺人、小摊贩等一系列下层市民，等等形色不一，可谓人生百态。
特别是那些破产农民走投无路，只能典儿卖女，贫农女儿康顺子就被卖给太监为妻，这一切都活现出一个让人窒息、激人愤怒的黑暗社会。
上海品茶他们人数众多，却不会被历史记住。他们生活在乡土中国，出没于胡同、茶馆等地。他们各有不同的职业，为生存挣扎但也有自己的乐趣。
他们是动乱年代滚滚洪流下小人物的群像，是广大生活在乱世之中底层人物的典型代表，从他们生活轨迹的转换，可以窥探到那个黑暗、冷漠、残酷、动荡的乱世社会，可以感触到当时人们那种苦不堪言的生活常态。他们多数人既无名字又无话语权，这似乎是民众更加真实的状态。
“莫谈国事”的纸贴是一个经典标志，它一直存在的象征意义是，老百姓始终受压迫，国事只能由少数上层贵族决定，人民在国家中是没有任何权力的。
剧照
小人物演绎“茶馆式冲突”
上海品茶《茶馆》的情节冲突不够集中猛烈，属于散点化形式。比如，双方为鸽子发生的争执、常四爷与二德子之间的冲突、茶馆老板与雇工间的日常矛盾，让人感觉都是些不起眼的普通日常生活。
上海品茶“无事的悲剧”所体现的“茶馆式冲突”虽然不见泪痕，也不够触目惊心，却让人在无力感中产生强烈的憎恨与同情，在激愤中涌起革旧立新、改造社会的勇气和行动。
《茶馆》小人物之间的小冲突，暗示着人民与旧时代的冲突，它此起彼伏、潜流暗涌，既展示清末社会众生相，也深刻反映出帝国主义侵略和封建统治的腐败给社会带来的黑暗，给民众带来的无望，也表明封建社会和反动统治的末日即将来临。
大社会尚已如此，上海品茶何以逃脱？小人物又怎能主沉浮？
因此，经过多次改良苟延残喘下来的裕泰茶馆，在看到京城一家一家茶馆陆续倒闭关门之后，再也坚持不下去了，与其它茶馆一样归于毁灭的境地，王利发等三个老人也只能给自己抛洒捡来的纸钱进行自我祭奠，这座传承百年的茶馆也被渐渐涌上来的苍凉和悲愤所吞噬。
悲惨结局
小结
上海品茶茶馆是总枢纽，“吃茶”是核心，众多小人物在茶馆中陆续出场，通过同情或斗争的相互关系，通过其人生命运的发展变化，交织成一幅旧时代社会生活的大画面。
《茶馆》里的人物轨迹是逆反的，反面角色因无道德底线都过得越来越好，平步青云，处于上升轨迹。而正面角色有操守有底线，却没有前途，只能默默沉沦，最终被邪恶势力排斥、吞噬，是处于下降轨迹的。
《茶馆》从小人物好人无好报、恶人不受惩罚的畸形和病态的人生里，反映出当时社会的畸形和病态。
上海品茶它塑造并着力刻画正面小人物的悲剧，他们与时代不合拍，他们与反面人物不相容，这种时代悲剧色彩，深刻地揭示出旧中国必然崩溃的历史趋势，真实地体现了“葬送三个时代”的思想真谛。
6. 我国茶楼的发展
唐代城市经济的大发展首先带来的是市民阶层的崛起，这些人包括商人、手工业者、落魄知识分子以及为城市上层提供各种服务的形形色色的人们他们要求城市能够提供一定的服务设施，饮食、娱乐与交流信息的需要是迫切的，因此，茶馆的出现成为势所必然。
唐代茶馆功能虽然简单，但数量还是不小的。由于相关的文献较少，我们对唐朝茶馆的情况所知不多。从现有的资料来看，唐代的茶馆在功能上还非常单一，仅局限在提供休息、解渴方面，但茶馆一经萌芽，随着两宋茶文化的发展，茶馆文化也到了它的兴盛时期。
7. 茶楼行业分析
上海品茶学习品茶方法即茶道。道过品茶，了解有关各种茶的种殖，生长环境及茶叶的味道和作用。受益非浅！
8. 茶楼市场现状
前景还是可以的，养生茶馆的市场前景还是不错的，现在人生活都富裕了，对于养生都很重视，所以养生茶馆的生意还是很不错的
9. 茶楼的发展战略
开茶楼注意事项：
特色是茶楼的杀手锏 城市的茶楼，已经成为人们休闲交流的好去处，习惯在茶楼泡上一杯，来上几水果点心，和朋友聚在一起聊聊天，打打牌.档次高一点的茶楼，也引来更多的商务人士，与客户交流感情，谈未来，谈合作。
茶楼的经营，战略是非常重要的，不是说你的服务价格低就一定是客源满堂，如果想做大这个市场的蛋糕，必须得有战略的眼光。
上海品茶设置广告，广告是一种思想的融合，一种精神的满足，一种经营的独到之处。
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