1. 普洱茶是一个怎么转化过程
上海品茶普洱转化，亦称“陈化”。普洱茶“陈化”，导致普洱茶“越陈越香”的原理，是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。
茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变；
芳香化合物含量显著下降，同时产生丙醛、2,4一庚二烯醛等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化，使苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；
茶黄素、茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐，叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。
上海品茶我们再来看普洱茶陈化的环境条件：
1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。「茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿」《茶录》宋•蔡襄着。
2、温度不可骤然变化
上海品茶仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为普洱茶，此种情形在香港的茶库时有发生。
3、避免杂味感染
上海品茶茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，此外，也应力求贮放环境清洁无杂味。「喜蒻叶而畏香药」宋•蔡襄着；「喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭」明?闻龙着；「茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟」《茶解》明•罗廪。
4、利用竹箬包装
「茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之」《茶疏》明•许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
5、注意茶龄寿命
普洱茶陈年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。「汤有色，但茶味陈化、淡薄」。
2. 普洱茶的转化靠什么成分
上海品茶内部转化：自然转化，比如成品普洱茶含水量已经非低，所以内质自然分解转化是非常缓慢慢的。
外部转化：
1、微生物分解。微生物无处不在，有茶叶本身自带的，也有运输存放过程中进去的。它们在良性情况下对茶叶的分解转化是有好处的，增加了茶叶的用味口感。但在不良的情况下，微生物大量繁殖，是会影响茶叶的口感的。
2、氧化。在存放过程中，温度、湿度、う线都会对茶叶产生影响。水份，茶多酚，维生素 C ，蛋白质，糖类，色素，脂类等都会随之氧化而降解，而这一过程又是和微生物转化，内质转化息息相关的。
3. 普洱茶转化化学原理
一、方便储存和运输。
大家都知道，很多的茶叶产区地理位置十分偏僻，因而运输茶叶的时候难免会对茶叶磕磕碰碰造成损害。而把茶叶紧压后不仅运输中不易碰碎，并且在茶友的后期储藏中也十分便捷。
二、不易受温度影响。
上海品茶茶叶较强的吸附性使其在储存过程中遇到了很多的麻烦。而紧压茶对于温湿度的要求并不像散茶那么苛刻。在加工后的紧压茶能很好地隔绝茶叶与温湿度的状态，保护叶饼中的微生物。
上海品茶三、便于茶叶的后期转化
上海品茶普洱茶有着“陈而香”的特点，是因为其在发酵时茶叶中的微生物发生氧化促使茶饼转化，时间越久茶叶的滋味也就越可口。紧压茶的便于存放也就使其的转化效率变高。
四、紧压茶香气会更浓郁
上海品茶与普通的散茶相比，紧压茶的保存空间更为封闭，茶叶的透气性很差。这也就使其香味得到了储存，不易挥发散出，我们能从存放多年的老普洱干茶中闻到其出色的“陈茶香味。”
4. 普洱茶转化的关键因素
不论是白茶、普洱、黑茶甚至是绿茶红茶乌龙茶等，他们都会随着时间慢慢转化。
转化分内部转化（制茶工艺决定，我们不可控）和外部转化（仓储决定，我们是可以控制的）
内部转化：自然转化，比如成品普洱茶含水量已经非低，所以内质自然分解转化是非常缓慢慢的。
外部转化：
上海品茶1、微生物分解。微生物无处不在，有茶叶本身自带的，也有运输存放过程中进去的。它们在良性情况下对茶叶的分解转化是有好处的，增加了茶叶的用味口感。但在不良的情况下，微生物大量繁殖，是会影响茶叶的口感的。
上海品茶2、氧化。在存放过程中，温度、湿度、光线都会对茶叶产生影响。水份，茶多酚，维生素C，蛋白质，糖类，色素，脂类等都会随之氧化而降解，而这一过程又是和微生物转化，内质转化息息相关的。
总而言之，茶叶转化过程是极其复杂的，但我们若是能弄清楚，对我们存放茶叶来讲是非常有利的。
5. 普洱熟茶转化过程
，生茶放久了最多会变成“陈茶”“老茶”，永远都不会变成熟茶。因为在普洱茶的工艺里面，有明确的定义： 普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏，香味越来越醇厚。 把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。 普洱熟茶是经过渥堆发酵等工艺加工而成的。普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和，保健功能较好，所以很受大众喜爱。 历史上普洱茶有采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。 然而普洱生茶和熟茶的不同之处是：熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，这种发酵属于人工发酵；而生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。 即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓——一种类似熟茶发酵制作手法，但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。
6. 普洱茶转化是什么意思
选择好品质的熟茶是值得收藏和储存的。
熟茶工艺上与生茶最大的不同，在于熟茶经过洒水渥堆发酵，而渥堆发酵时茶堆内的温度在50～65℃之间，发酵度高的熟茶温度会更高，所以经过洒水渥堆之后酶的活性和微生物大部分被灭杀或钝化，后期存储中茶质的转化速度会相对减慢。且熟茶发酵程度较高，其内含物质转化程度大，后期转化空间比生茶小，因而熟茶的后期存储是以香气变化和茶汤水性变化为主。以及通过存储让新制熟茶经过洒水渥堆中产生的渥堆味、水汽、一些杂味或者异味，自然挥发散去。
一般来说昆明干仓存储，3~5年内有轻微堆味，5年以上一般认为是带枣香或者木香，通常10至20年出现沉香或者药香。熟茶存储中的茶汤水性以厚、滑、化、沙为优。这一时期的转化其实是偏向于化学范畴，也就是空气中氧气对茶品氧化造成的陈化，生物性的微生物氧化发酵程度较低。而这一系列的转化，都是要在相对干燥的环境中进行的。
7. 判断普洱茶后期转化
普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。
普洱茶转化要经历以下七个阶段
新茶期(1-3年)：茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶，品得出浑厚的山韵。
上海品茶转化前期(3-10年)：茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。
转化中期(10-20年)：茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。
转化后期(20-40年)：茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。
陈茶期(40-60年)：茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。
上海品茶老茶期(60-100年)：茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。
上海品茶古茶期(100年以上)：茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，古韵盈然，唇齿留香。
8. 普洱茶陈化转化是什么意思
上海品茶一般来说，普洱茶转化要经历以下七个阶段：
1、新茶期（1-3年）
茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是哪个茶区的茶，品得出浑厚的山韵。
2、转化前期（3-10年）
茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩角轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。
3、转化中期（10-20年）
茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。
4、转化后期（20-40年）
茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。
上海品茶5、陈茶期（40-60年）
茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。
上海品茶6、老茶期（60-100年）
上海品茶现茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。
上海品茶7、古茶期（100年以上）
茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，古韵盈然，唇齿留香。
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