1. 宋代茶文化总结

宋代在荆南府 (江陵)、汉阳军、蕲口、无为军、真州、海州设6个榷货务收晌茶叶，仁宗中叶每年收购额即达573万斤，又在淮南鞍、黄、庐、舒、光、寿六州设13个茶场，年产茶叶480万斤。仅此二项即达1053万斤，实际产量远远超过此数。

上海品茶北宋中叶张隐直任怀宁县令，境内“罗原〔源〕茶场户岁输百万〔斤〕”，而沈括所记该场卖茶额仅18.5万斤，只有产量的1/5。按此比例估算，北宋茶叶产量当在四五千万斤之间。1086年(元枯元年)，吕陶说“蜀茶多约三千万斤”，再据《宋史·食货志》统计，东南地区政府每年收茶2306万斤，这二项合计，北宋年产茶叶确在5000万斤左右。

2. 宋代茶文化的兴盛史

宋代,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时尚。和唐代的煮茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。

上海品茶点茶,也常用来在宋代斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行,但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品,它给人带来的身心享受,能唤来无穷的回味。

3. 宋代茶文化总结与体会

元代茶的生产基本上是沿袭宋制，茶叶加工方法有所改革，茶叶由紧压团茶改为条形散茶。散茶的制作方法有蒸青、炒青方式，都是唐代就有的工艺，大多是民间日常饮用。这应与元代统治者阶级的粗犷豪迈性格，使茶从唐宋时期讲究华丽雅致中，回归自然简朴原始，对中国饮茶风俗与习惯有了不同的思维，在茶文化的发展上可说是一个转折的阶段，一种通俗饮茶方式的发展。饮茶方式和文化也随之出现新气象，直接将散茶投入盏中冲泡饮用，这种冲泡方式不但制作工序简易，更能保留茶叶本质不被破坏，保留其清香味，这是中国饮茶史上的一大创举，但此时尚未普及。

上海品茶宋代，茶叶在社会生活和经济、文化中日趋重要，茶叶产地逐渐扩大，由于宋辽互市，以茶换取粮货，也使宋代茶叶贸易有了发展。饮茶风尚更是盛行，茶叶已是老少咸宜的嗜好品了。宋代经济繁荣，宋代百姓的茶文化可说是在茶肆中孕育而成的。有“客至则啜茶，客去则啜汤”的习俗，客人上门时奉上一碗茶，离去时要送上一盏汤，所以如要遣走客人，便可送上汤明示，客人想离去时亦可索汤暗示。

4. 宋代茶文化的主要内容

茶文化历史悠久，南北饮茶各有千秋，对于这种南北茗饮之俗的差异，引发了一场争论。当时，苏轼曾说:“茶之中等者用姜煎，信可也，盐则不 可。”他的弟弟苏辙在《和子瞻煎茶》诗中也嘲讽了“北方茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”的习俗， 还有人批评了“柘罗铜碾弃不用，脂麻白土须盆研”。

黄庭坚则在《煎茶赋》中说:上等茶中放盐 是“勾贼破家，滑窍走水”。甚至有人连其他的佐料也一概反对:饮茶“入盐及味。 不知葱去昏， 梅去倦，如不昏不倦，亦何必用！ ”（林淇《山林清事》）在他看来，辛辣的葱使人清醒，味酸的梅使 人精神兴奋，人既清醒又不疲倦的时候，是不必用这些“茶果”的。

上海品茶但是，苏轼的意见虽然为多 数人首肯，但也有不同意见的挑战。南宋陈鹄的《耆旧续闻》一书就说:苏轼“不知今日吴门、昆 陵、京口，煎点茶用盐由来已久，却不曾有用姜者”。 不过，他对各种饮茶习俗的差异，都有正确 的看法:“风土嗜好，各有不同。

”而这种“风土嗜好，各有不同”，也反映在与宋同时存在的辽、金政权。自唐代开始，中原饮 茶习俗便向边疆传播，但从文化意义上的饮茶活动是自宋代才扩展到边疆民族的。辽朝与五代同始，与北宋同终。它雄踞长城内外，与中原王朝兵连祸结之时虽不少，但化干 戈为玉帛之时则更多。

上海品茶他的动向，在某种程度上影响到当时中原王朝的盛衰乃至兴亡。辽、宋 虽是相持对峙，但到澶渊之盟后却以兄弟之礼相互来往。和好关系延续了近一百二十年，双方 文化、经济的交往总是不断。

辽朝是契丹人建立的国家，常以“学唐比宋”勉励自己。

上海品茶所以，宋 朝有什么风尚，很快会传到辽国。 少数民族以牧猎为生，多食乳、肉，而乏菜蔬，饮茶既可帮助消 化，又增加了维生素，所以比中原人甚至更需要茶。

自唐宋以后行“茶马互市”，把茶作为吸引、 控制少数民族的“国策”，这也使边疆民族更以茶为贵。谈修《滴露漫录》记载:“茶之为物，西戎 吐蕃，古今皆仰给之。以其腥肉之食，非茶不消。 青稞之热，非茶不解。

上海品茶是山林草木之叶，而关 系国家大经。”宋朝的茶文化，首先是通过使者把朝廷茶仪引人北方。辽朝朝仪中，“行茶”是重要内容。 《辽史》中有关这方面的记载比《宋史》还多。宋使入辽，参拜仪式后，主客就座，便要行汤、行 茶。

宋使见辽朝皇帝，殿上酒三巡后便先“行茶”，然后才行肴、行膳。皇帝宴宋使，其他礼仪后 便“行饼茶”。重新开宴要“行单茶”。辽朝茶仪大多仿宋礼，但宋朝行茶多在酒食之后，辽朝则 未进酒食首先行茶。

至于辽朝内部礼仪，茶礼更多。如皇太后生辰，参拜之礼后行饼茶，大馔开 始前又先行茶。契丹人有朝日之俗，崇尚太阳，拜日原是契丹古俗，但也要于大馔之后行茶，把 茶仪献给尊贵的太阳。 宋朝的贡茶和茶器也传入辽朝，宋朝贺契丹皇帝生辰礼物中，有“金酒食 茶器三十七件”“的乳茶十斤，岳麓茶五斤”，契丹使过宋境各州县，宋朝官吏亦赠茶为礼。

上海品茶（见 《契丹国志》）而且，辽也有“以茶结客”的礼俗，《萍州可谈》记载茶见于唐时，味茶而转甘。 晚采者为茗。今世俗客至则啜汤，去则啜汤。 汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草 者。

上海品茶此俗遍天下。先公使辽，辽人相见，其俗先点汤，后点茶，至饮会亦先水饮，然后品味 以进。”由于辽国地处北方，以牛羊肉食为主，故爱好紧压茶，既便于长途运输和贮存，又茶浓而醇， 适合调制奶茶。不过，辽对宋的饮茶方法还是熟悉和欣赏的，已出土的文物就提供了这方面的 例证。

1971年春发现于河北省张家口市宣化区下八里村东北正山南坡的辽墓点茶图壁画，存 于辽天庆六年（1116年）张世卿墓室。壁画描绘的是唐末至宋时流行的点茶情景，画面正中一 张朱红色高桌，桌上有黑色带黄扣的圆盒和白色大钵，两只有黑色托子托承的白盏。

桌前放置 着一只火势正旺的五足火炉，上置白色的瓶，瓶领细长，瓶口有盖，自口沿下至腹部有嘴，另一侧 是向上昂曲的细流。 桌后两侧各立侍者，左侧一人左手托盏，右手持调羹在盏内搅动;右侧一人 左手扶桌面，右手执与火炉所置形状相同白瓶，正准备向盏内倾倒。

上海品茶壁画生动再现了当时流行 的点茶习俗，是饮用末茶的宝贵形象资料。当时与宋对峙的还有金朝，是公元12世纪初以生活在东北“白山黑水”间的女真族为主体 建立的王朝，共存在119年。 金朝的版图超过了同时期的南宋。

金朝有许多制度是继承唐和 辽、宋的，饮茶也是金朝各族人的一种时尚。宋德金著《金代的社会生活》对此有较详细的记 载:金国本不产茶，所需茶叶来自“宋人岁贡”和贸易于宋之榷场。（《金史•食货志四》）金朝的 版图扩大到中原之后，曾提倡种茶树，但主要还是来自与南宋贸易所得，因此茶叶格外珍贵。

上海品茶茶的地位可与酒并驾齐驱，甚至高于酒。酒是所有宾客同饮，而茶却仅“留上客数人啜之”，茶的 贵重可想而知。饮茶被视为儒雅的表现，《金虏节要》说:熙宗自幼受汉文化熏陶，“分茶焚香” “徒失女真之本态”。

饮茶之风在各阶层中都很盛行，“上下竞啜，农民尤甚，市井茶肆相属”。 （《金史•食货志 四》）有些文人以茶代酒，品茶成癖。饮茶之风日甚一日，茶叶消耗量大增，宣宗元光二年（1123 年），“河南、陕西凡五十余郡，郡日食茶率二十袋，袋直银二两，是一岁之中妄费民银三十余万 也”。

（《金史•食货志四》）朝廷官员纷纷要求禁茶，规定饮茶者的范围，不得随意储存、馈献和 出售茶叶。 泰和五年（1205年）十一月，“尚书省奏：‘茶，饮食之余，非必用之物……商旅多以丝 絹易茶，岁费不下百万，是以有用之物易无用之物也。

“若不禁，恐耗财弥甚。遂命七品以上官， 其家方许食茶。仍不得卖及馈献。不得留者，以斤两立罪”。（《金史•食货志四》）六年、七年 连续定茶禁。 （《金史•章宗纪四》）八年七月，有人“以茶乃宋土草芽，而易中国丝绵绢有益之 物，不可也”。

上海品茶宣宗元光二年规定：“亲王、公主及见任五品以上官，素蓄者存之，禁不得卖、馈，余人并禁之。犯者徒五年，告者赏宝泉一万贯（《金史•食货志四》）不过，茶虽短期可禁，俗 却依旧风行。 南宋与金对峙时，宋朝饮茶礼仪、风俗同样影响到女真人。

女真人又影响到夏朝 的党项人。自此北朝茶礼大为流行。金代的女真人不仅朝仪中行茶礼，民间亦渐兴此风。女真 人婚礼中极重茶，男女订婚之日首先要男拜女家，这是北方民族母系氏族制度遗风。当男方诸 客到来时，女方合族稳坐炕上接受男方的大礼参拜，称为“下茶礼”，这或许是由宋朝诸王纳妃 所行“敲门礼”的送茶而来。

上海品茶在宋代这一历史时期，辽、金在中国饮茶习俗的普及和推广上同样起了不可忽视的作用。 中华民族各民族之间自古以来就有着政治、经济、文化等各方面的密切关系，友好交往是民族关 系的主流，而宋代茶文化历史正是这种主流的血脉。

5. 宋代茶艺文化

上海品茶在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”

6. 宋代茶文化的呈现形式有哪些?

茶文化特性1．历史性茶文化的形成和发展历史非常悠久。武王伐纣之时，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国时期，茶叶已有一定的规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。汉朝，

茶文化特性

1．历史性

 茶文化的形成和发展历史非常悠久。武王伐纣之时，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国时期，茶叶已有一定的规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。隋朝，全民普遍饮茶。唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝，流行斗茶、贡茶和赐茶。清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中，融合了儒家思想、道家和释家的哲学色彩，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。

2．时代性

物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入了新的内涵和活力，在这一新时期，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文化融进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著，对现代化社会的作用进一步增强。茶的价值使茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁。新时期茶文化传播方式的形式呈大型化、现代化、社会化和国际化等趋势，其内涵迅速膨胀，影响之大，为世人瞩目。

3．民族性

上海品茶各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶习俗与喜庆婚礼，也充分展示着茶文化的民族性。

4．地区性

名茶、名山、名水、名人、名胜，孕育出各具特色的地区茶文化。我国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。在经济、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独具特色的都市茶文化

7. 宋代茶文化的特点概括

上海品茶建盏，黑瓷代表，中国宋代八大名瓷之一，汉族传统名瓷，为宋朝皇室御用茶具。蔡襄在其所著《茶录》中写道：“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚……久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”描述的就是建盏。

2011年，建盏烧制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

上海品茶宋徽宗在《大观茶论》中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”描述的也是建盏。

建盏斑纹主要有曜变、鹧鸪斑、油滴，兔毫等，其中以金兔毫、银兔毫为主，这些建盏的名称也是根据纹饰命名的。

建盏斑纹是在还原气氛中通过窑内1300度以上的高温焙烧而自然形成的，是建窑的杰出成就。

上海品茶由于这类结晶釉在窑炉高温中易于出现变化，难以控制，加上氧化铁含量高的坯体难以承受高温变化，窑烧制一件外观没有缺陷又具有兔毫或油滴等斑纹的建盏是很困难的，即使运用现代科技手段，其成品几率也非常低。

盏，这一早就不被人常提起的词，正如同它作为器物一样，在生活中也不常被人使用一般。一些人的家里，甚至连一个盏器也没有。

对于一些喜欢建盏的新手来说，随便去一个购物网站搜索建盏总能搜到五花八门，各式各样的建盏。而且价格不一，往往一些网站上颜色越艳丽的建盏越便宜，而一些不那么好看的却贵得不行。

人们也许不能理解，为什么建盏不同于其他陶瓷，好看的要贱卖，不好看的却贵的出奇。陶瓷自有史以来，各种陶瓷博采众长，各自成长。其中，唯有宋代建窑，几乎从开始之时就只烧制一种器物，那就是建盏。

建盏在宋代的风靡，可以到文人雅客人手一只的程度，自上而下，每个阶级都对建盏喜爱有加。在当时，算得上今天我们所说的时尚单品，谁要是在斗茶的时候能够摆出一个好建盏，绝对是全场的焦点。

建窑基本上只烧制黑釉茶盏，这一只小小的建盏却集能工巧匠之力，自然造化之妙，幻化出万千色彩，成为当世乃至后世人追捧珍爱的宝贝。

嘉德拍卖｜成交价 17250元

上海品茶但是，往往越美丽的东西，越危险。并不是说建盏不美丽，一些烧制成功，在窑内产生窑变的建盏，无论颜色还是纹理都非常漂亮。

上海品茶往往这样完美的建盏都是万里挑一的珍品，价格绝非网上销售的那么便宜。

（建盏仿品）胎体呈白色含铁量稀少

好建盏每一个都是手工拉胚，而一些价格低廉的，更多采用压坯，降低人力成本，但器物却少了一分手工的韵味，建盏的特殊性得不到体现。

按传统方式制作的建盏，需要原矿釉料在高温烧制时自然窑变发色，这需要对温度有较高的要求，铁元素在高温下发生剧烈氧化会展现不同色彩。

上海品茶优质建盏所用的原料均来自建阳地区，其泥土中含有丰富的铁元素。在使用中可以不断释放出二价铁离子，能够吸附水中的氯离子，易被人体所吸收，增强人体内血红蛋白的载体及红细胞的执行功能。长时间使用可预防贫血、高血压，能调节人体中枢神经，达到舒缓的作用。搭配铁器煮茶，可对平衡内分泌系统也有功效，还可以达到杀菌的效果。

上海品茶喜欢用建盏喝茶的朋友一定知道，使用建盏可让茶水的水质改良，用建盏品茗，会让人感觉水乳交融，甘润顺滑，茶性十足，韵深味浓，暗香涌动，并且胎体较厚以及铁元素多，可以起到长时间保温蓄热并提高茶汤的碱性。

修于内而形于外，讲究使用者的心性。好的建盏可以滋养人，而人在使用建盏的时候也能滋养建盏。养盏如养性，养盏之道，其实就是养人之道。

养盏和品茶需要平和心与耐心。品茶与养盏兼修，养盏与养性同理，一只养好的盏，光泽温润却又内敛，朴实无华，端庄稳重，谦虚坦荡又不失灵气。与之交往，如入芝兰之室，久而不闻其香。这也许就是君子之交吧。

都说「中国的建窑，世界的建盏」，一直以来，建盏都是中国、日本及世界各地藏家所钟爱的收藏品种。

上海品茶建盏在宋代茶文化中是不可或缺的一部分，曾作为宋朝皇帝御用茶具，建窑盏的艺术成就也令如今众多藏家、学者为之心折。

在藏家看来，古代烧制茶盏的窑口很多，唯有建窑将茶盏烧出了极致，在胎土、器型、釉色方面都做到了与茶最紧密的对接。正是因为这些建窑黑釉的烧造成功，使得原本平淡无奇的黑釉瓷器成为了精美而又极具艺术特色的稀世珍品，频频在拍卖场上创下成交记录。

要说较瞩目的建盏拍卖，是在苏富比中国艺术品专场上的南宋建窑油滴束口盏。

这只南宋建窑油滴束口盏不负所望，以109,2500美元的高价成交，折合人民币约为755万元。虽与国宝级南宋建窑油滴盏相比差了甚多，但依旧继续保持着建盏的天价之路！

那么那件国宝级建窑油滴盏究竟创造了什么样的拍卖神话？在2016年9月，在纽约佳士得“古韵天成——临宇山人珍藏(二)”专场拍卖会上，一件南宋建窑油滴束口盏以1170.3万美元（约7800万元人民币）成交。

取得了骄人成绩的这只建盏，瞬间刷爆了朋友圈！被评为：“历年拍卖上最好的一件建盏”！也让多少对建盏感兴趣的玩友情不自禁口水流了一地。

该盏原为日本黑田家族收藏，后由日本著名收藏家安宅先生所得。以约7800万的价格成交，不但刷新了建盏拍卖价的世界纪录，相信也刷新了很多人对建盏的认知。业内认为，这只建盏确实可以算是历年来市场上流通的最好的一只，这样的拍品以后在市场上可能都不会再有。建盏固然一直受到广大藏家的追捧与热爱，但绝不是任何一件建盏都能卖到几千万。而一般普通的建盏，从几百万、几十万、几万甚至到几千，都是有的。

而此前建窑瓷器的最高纪录是在2011年伦敦卖出的，约合人民币1200万元。出现在2011年伦敦苏富比的这只建盏不是油滴盏，而是一只南宋建窑银兔毫束口盏，这也是出现在拍卖场上较多见的建盏类型。

上海品茶当时这件银兔毫盏的成交纪录，足足保持了五年，直到2016年纽约佳士得才被打破。

（南宋建窑银兔毫束口盏）

从2011年1200万元到2016年7800万元，这样的拍卖天价让建盏获得的关注越来越多，短短几年，演绎出一路蹿红，势不可挡的趋势。但也有人不禁问，这只又黑又小的碗盏到底是好在了哪里，为什么能频频卖出如此高价？

有人说，“这种小小的黑碗，轻盈而优雅，亭亭玉立，充满了文人气质”。建盏之美，是她透着的那股东方神韵，宛若古典水墨丹青，在时光深处，就这么清雅着，那么庄重着。

（建阳窑黑釉盏宋故宫博物院藏）

也有人说是因为那以神秘莫测的釉色与斑纹。或是流畅的兔毫，或是羽化亮丽的鹧鸪斑，或是灿若星空的曜变，不管是何种斑纹，全都为世间唯一。

上海品茶然而，就是这个两宋尤其是北宋时期最受人们喜爱的茶具，这些拍出天价的建盏，却是不得已而为之的黑釉，这是为什么？

上海品茶（建阳窑黑釉兔毫盏宋）

从不起眼的泥土和釉矿，到巧夺天工的结晶釉，中间到底经历了什么？产自福建的建盏为什么又叫“建盏”而不是“福盏”？

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