1. 茶的几种做法

茶分为六大类：1、绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)　日照绿茶、 六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖，这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

上海品茶2、黄茶：微发酵的茶(发酵度为10～20m)　霍山黄芽蒙洱银针，　　在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。3、白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20～30m)　白毫银针白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。4、青茶(乌龙茶)：半发酵的茶(发酵度为30～60m)　铁观音大红袍冻顶乌龙茶，青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。青茶它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表5、红茶：全发酵的茶(发酵度为80～90m)　祁门红茶荔枝红茶，红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的功夫茶为主。6、黑茶：后发酵的茶(发酵度为100m)　普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 压制成砖。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。

2. 关于茶的做法

上海品茶煮茶，可以直接煮饮，如柑普、熟普、寿眉，但需要减少用量（减少三分之一）。

建议先泡后煮，至味淡后再煮饮，这样的茶汤不易酸涩，也不易煮得过重过浓。

①先泡饮：从准备好的茶中，按平时泡茶的习惯，取茶5-7克，先泡饮5次以上。

②再煮饮：将冲泡过的茶，跟冷水一起放入煮茶壶去煮，煮到水开，建议煮5-15分钟。

可根据个人的喜好调整时长，喜浓的可以煮久一些。但需注意把控浓度，避免茶汤过浓，避免引起茶醉等不良反应。

③出汤：一般不留底，此时注意及时续水，或及时断电避免干烧，也可以留三分之一的茶汤在壶内。

之后续水时，续冷水再煮开比较好，茶水的味道比较融合，滋味更浓醇。

上海品茶以熟普中的老茶头为例，煮老茶头，在滋味泡淡了之后煮着喝，这时候茶汤还会带有淡淡的枣香…

3. 茶饮的做法

主料：

红茶一包

纯牛奶200ml

辅料：

白糖两勺半

全脂奶粉两勺

清水200g

做法：

1. 红茶包放入奶锅，加入清水，开火煮开。

2. 开锅后改小火，煮五分钟。

3. 红茶煮好后，关火，放入白糖，搅拌化开。

4. 加入牛奶。

5. 拿出茶包，加入奶粉，搅拌均匀。

6. 煮到牛奶刚冒泡，马上关火。

7. 凉透后食用

4. 各种茶的做法

青海人说的熬茶（熬：青海方言读“nao”，一声。不是“孬”）是用黑茶熬的，但不是所有黑茶都用于做熬茶。另，青海人喝熬茶可能来源于藏族饮茶习惯。

黑茶因成品茶的外观呈黑色或黑褐色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。黑茶的种类较多，如安徽古黟黑茶（安茶）、湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）等。

上海品茶但青海人作熬茶只用茯茶，并且只用湖南省出的茯茶，从来不用其他地方出的黑茶。

5. 茶的美食做法

上海品茶茶叶蛋做法集合一、五香茶叶蛋材料：A 鸡蛋 10个盐 15克乌龙茶1杯(240ml)B 五香粉 1大匙(15ml)八角 12克花椒 7.5克干姜 12克丁香4克盐15克调味料酱油 120ml冰糖 1大匙做法：1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋，再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后，中火煮10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。(若煮的过程中鸡蛋破裂，放入的盐可使蛋白较快地凝固。)2、砂锅加入适量水，倒入材料B以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌龙茶叶，水火煮40分钟后熄火，浸泡约1小时入味，美味的茶叶蛋就做好罗：)米亚儿 2005-9-10 02:35二、玫瑰绿茶蛋材料A 鸡蛋 6个玫瑰花 1/2杯 (1杯为240ml)绿茶茶叶 1/2杯冰块 20颗B 肉桂 10克八角 3个甘草 10克调味料盐 1大匙( 15ml)冰糖 1大匙做法：1、将鸡蛋洗干净；将材料B装入布布袋中做成卤包。2、取一锅加水，以能盖过鸡蛋为准。卤包放入锅中煮沸，转小火煮20分钟后，加入所有调味料及鸡蛋煮3分钟，然后用汤匙将鸡蛋均匀敲裂，再加入玫瑰、绿茶，以小火煮30分钟。3、熄火浸泡，加入冰块冷却后，再开火煮至沸腾，然后熄火，蛋仍在卤汁中浸泡约1小时入味即可。一、五香茶叶蛋材料：A 鸡蛋 10个盐 15克乌龙茶1杯(240ml)B 五香粉 1大匙(15ml)八角 12克花椒 7.5克干姜 12克丁香4克盐15克调味料酱油 120ml冰糖 1大匙做法：1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋，再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后，中火煮10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。(若煮的过程中鸡蛋破裂，放入的盐可使蛋白较快地凝固。)2、砂锅加入适量水，倒入材料B以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌龙茶叶，水火煮40分钟后熄火，浸泡约1小时入味，美味的茶叶蛋就做好罗：)===========================二、玫瑰绿茶蛋材料A 鸡蛋 6个玫瑰花 1/2杯 (1杯为240ml)绿茶茶叶 1/2杯冰块 20颗B 肉桂 10克八角 3个甘草 10克调味料盐 1大匙( 15ml)冰糖 1大匙做法：1、将鸡蛋洗干净；将材料B装入布布袋中做成卤包。2、取一锅加水，以能盖过鸡蛋为准。卤包放入锅中煮沸，转小火煮20分钟后，加入所有调味料及鸡蛋煮3分钟，然后用汤匙将鸡蛋均匀敲裂，再加入玫瑰、绿茶，以小火煮30分钟。3、熄火浸泡，加入冰块冷却后，再开火煮至沸腾，然后熄火，蛋仍在卤汁中浸泡约1小时入味即可。===============================茶叶蛋做法三材料：鸡蛋（红白皮均可）10个；茶叶（花茶，乌龙茶自己可以选择，推荐乌龙茶）10克（适量即可）；花椒（适量）；桂皮（1，2块儿即可）；盐，酱油（适量）。做法：鸡蛋洗净放入锅中（最好是土制的火锅），放入水（没过鸡蛋），加入全部的材料，盖上盖，水开以后煮大约5分钟，之后，用汤勺将鸡蛋敲出裂缝（便于汤中的味道浸入）。之后再煮3，4分钟熄火。待半冷却以后，再煮沸3分钟左右，同时调节味道（加相应的材料进去即可，一般桂皮不需要加入，加入了效用也不大）。之后，关火自然冷却。待以手触鸡蛋不觉烫的时候，你就可以品尝你的杰作了。味道：有麻、茶、咸味，咬在口中，有余香。==============================茶叶蛋做法四准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包（最好是红茶，实在没有的话，用绿茶也可以哟）、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。 将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。如果没有电饭锅的话，那用一般的锅子来煮，但是时间上需要延长一些=================================茶叶蛋做法五材料：熟鸡蛋，酱油，茶叶做法：鸡蛋白煮熟，大概10分钟左右，敲裂蛋壳，放在小砂锅（我家的这个好可爱），加上水，酱油，茶叶，浸没就可以了，开小火煮近一个小时，再泡一夜，就可以入味了。嘴馋，想吃茶叶蛋，但是据说茶叶蛋多吃对身体不好。

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