首先买一条鱼，三四斤的草混子最好，肉质嫩，肉厚对于家里也好操作，让老板杀好在市场买好辅料 ，基本上都是一些豆芽，芹菜，豆皮，看自己喜欢吃啥到家之后，首先把鱼头剁掉，在顺着鱼骨头，把鱼从中间切成两半，鱼骨头踢掉，接着用刀把鱼腹部的鱼刺切掉，最后把鱼片成一片一片的，薄一点芹菜切段，豆皮切条，鱼骨头鱼头剁成段，和辅料一起下锅把鱼肉放进碗里，冲水，冲到白色就行，把鱼肉捞到干净毛巾上，水挤干，放进碗里，加入一个鸡蛋清，适量的盐，加入生粉，没有生粉淀粉也行，搅拌摔打上劲，不要太干也不要太湿，裹到每一片鱼肉上就行锅里烧油，放点花椒八角，炸香，放点葱段姜片，，炸香，加入大红袍，放入适量料酒，加水，放鸡精味精盐，看自己口味，大火煮一会，把葱姜花椒八角的味道煮出来，然后用漏罩打出来。

辅料这个时候可以下锅了，煮熟捞出放进餐具里，把汤也倒进餐具里。

上海品茶锅里烧水，水开的时候，下鱼片，一片一片的放进去，不要煮太长时间，鱼肉会老，就没口感了。

清水煮出来的鱼肉雪白雪白的，捞出放到餐具里的辅料上，白色的鱼肉配上红色的汤，看着特别有食欲。

最后把蒜剁碎，放到鱼肉上，锅里烧油，放进花椒，临出锅的时候放入辣椒段，注意油不要烧的太热，要不然辣椒就糊了，也不要太凉，辣椒的香味出不来，看到锅里的辣椒稍微变色了。

然后直接泼到蒜泥上，撒点香菜。就OK了这是我会做的水煮鱼

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