上海品茶煮擂茶是家乡客家人的饮食习惯，也许是传统习惯的影响，家乡人从小孩到老人，都非常喜欢吃擂茶。在老家的城镇乡村，家家户户都沿袭着煮擂茶的习惯，用擂茶款待客人是家乡客家人盛情的标志。

擂茶，顾名思义就是用茶叶擂碎泡制的茶。擂茶的工具主要是陶制擂茶钵和木制擂茶棒。擂茶钵是特制的，钵内有一道道像草席纹般的钵牙，通过擂茶棒在钵内的不停转动，才能把茶叶、花生、芝麻等擂成末。现在也有些人图省事，采用粉碎机粉碎茶叶，但却少了用擂茶钵擂出的那股天然香味，故大多还是采用传统的擂茶方法。

擂茶用的材料有：茶叶、金不换、芫荽、花生仁、芝麻、胡椒粒和虾肉，(如果能放些苦枥心和紫苏叶等，味道会更香)。把上述材料一起放进擂茶钵，加上少许凉开水，用擂茶棒不停地转动打磨，直至成为茶菜泥备用。然后是炒制配菜。上乘的擂茶要求蔬菜种类越多越好，今天我们用的是小白菜、长豆角、韭菜、生菜、葱、荞头和萝卜干、河虾、花生等。菜蔬分别切碎炒熟，虾豆类则要爆香，然后分别装盘，摆在桌上，各人吃时可根据自己的喜好取用，这种方式一如自助餐。把刚烧开的一大壶水倒进擂茶钵，不停地用擂茶棒搅拌，让菜泥溶化在水中，即成一钵擂茶水。吃时，各人从摆在桌上的菜中选取自己喜欢的，放些香脆花生米，再加上滚热的擂茶水，这就是擂茶了，米饭可依各人胃口添加。

擂茶这种乡野饮食，看起来不太雅观，像一钵大杂烩，初吃的人对此有些惊奇。其实，擂茶中吃不中看。看起来倒胃口，吃起来很香，很吊胃口，越吃越爱吃。擂茶容易消化，平常两碗的饭量，吃擂茶可得增加到三四碗，甚至五六碗，也不觉得肚子饱胀。 小时候，生活较紧，家里经常煮擂茶，但那时仅配以花生或芝麻和茶叶擂成茶泥,再倒入滚烫的白粥搅伴调味,但成为一钵擂茶粥，所以对擂茶印象很深。家乡人对擂茶之所以百吃不厌，有两方面原因：一是风味独特，口感好。用多种天然材料配制的茶水，五味俱全，清甘可口，让人回味无穷。二是绿色食谱，营养功能高。用多种蔬菜和野菜组成的配菜，均为绿色食品，容易消化，也是清肠健胃的良方。夏天吃擂茶可消暑，冬天吃擂茶可温身，还可以去油腻增食欲，多吃擂茶亦可减肥益寿。旅居海外、内地的家乡人，通过一起吃擂茶，来感受那浓浓的亲情和乡情，同时表达对家乡的无限眷恋和殷切感情。

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