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1. 什么是茶红素
茶叶里含有茶多酚。（一大类东西，主要的是四种儿茶素）茶多酚本来无色；绿色主要是叶绿素。还有叶黄素，花青素、胡萝卜素等。茶叶制作和储存过程中有氧化还原反应，俩儿茶素变一个茶黄素，俩茶黄素变一个茶红素，许多许多合一起就有了各种茶褐素。每化合一次脱一分子水。顾名思义，茶黄素发黄，茶红素是红滴，茶褐素颜色更深是深棕红的，在这些浓度高的情况下，茶汤就变各种色了。做茶的时候就有这些酶促氧化，儿茶素有的苦有的涩，滋味不协调，茶红素等就没那么苦了。
上海品茶期间还有酶促环境下香气和其它滋味成分的变化。
上海品茶与鲜爽的茶氨酸、苦味的咖啡碱等，综合形成了数百种不同的茶叶风味。这就是制茶的本质。
2. 茶黄素和茶红素
影响汤色的主要成分
上海品茶叶绿素：脂溶性色素，在空气中容易氧化，能够少量进入茶汤，影响生茶茶汤色泽，也是普洱生茶汤色显色的主要成分。
茶黄素：水溶性色素，是儿茶素氧化产物，在茶汤中呈黄色，能够提升茶汤“黄亮”度。
上海品茶茶红素：水溶性色素，是儿茶素及茶黄素进一步氧化的产物，能够提升茶汤“红艳”度。
茶褐素：茶叶中多酚类物质以及多糖、氨基酸等物质在高温、高湿环境下生成的水溶性色素。呈褐红色，在熟茶茶汤中极为常见，也是熟茶汤色的主要色素。
普洱生茶在杀青过程中叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”，因此干茶颜色呈现褐绿色或墨褐色。同时，生茶没有经过发酵，茶叶中的大部分叶绿素得到保留，所以茶汤呈黄绿色。
而普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料经发酵制成的，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物。同时，茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。
3. 茶红素是水溶性色素吗
上海品茶茶色素是由英国的生物学家罗伯特对茶多酚类儿茶素的氧化产物进 行更深入的研究后发现的。茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。罗伯特将其分为茶黄素、茶红素、茶褐素，并提出了TF的分子式与结构式，阐述了制茶发酵中茶色素形成途径等，这些至今仍是茶色素化学基础。中国的茶医学方面的顶级科学家一致认为：茶色素是茶叶中最有医疗和保健价值的成分！它保留了茶多酚的几乎所有的优点，克服了茶多酚化学性能不稳定和对胃有刺激等缺憾，而且拓宽了应用范围，比如痛风，糖尿病，肾病，痛经，脑血管系统疾病（脑积水，脑瘫），高原缺氧，肝病，全身性血液微循环障碍，皮肤炎症，胃肠道系统疾病，早幼粒白血病。
4. 红茶 色素
茶叶中含有一种有机化合物茶多酚，茶多酚很容易被氧化。
茶多酚被氧化而形成了多酚类氧化产物茶色素（国外称红茶多酚）。久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物茶色素。时间越久颜色越深，是因为氧化时间越长氧化物越多的缘故。一般绿茶比红茶更容易形成茶色素。
红茶在加工发酵过程中一部分酚类物质已经被氧化的原因。苹果中也含有多酚类物质，切开的苹果很快就变色也是同样的原因。常喝茶的人牙齿上会形成茶渍，茶渍形成也是同样原因。多酚类氧化产物对人体无害。
5. 红茶里的茶黄素
上海品茶大家都知道，红茶作为六大茶类一个分类，条索紧实美观，汤色、香、味俱佳，冲泡出来的却是红黄透亮，喝后口中甜滑持久。但是很多人都会问一个问题，明明是偏黄色的汤色为什么称呼却是红茶呢？
原因就在茶叶的汤色是由茶色素的含量多少来决定的。
红茶的加工过程中，会形成很多种茶色素，比如我们经常听到的茶黄素、茶红素、茶褐素等。不同的茶叶中含有的茶色素是不一样的，另外加工后各种茶色素会发生变化，导致制成的红茶的颜色自然也不一样了。
上海品茶当红茶原料和加工后，茶叶中的茶黄素含量较高时，茶汤的颜色自然就会偏黄。随着后期茶叶发酵过程中，茶红素的含量会开始相对增长，此时的茶汤颜色偏向从黄红色偏向红色。如果长期储存，茶褐素的含量相对就增长了，那茶叶的颜色就变得暗褐色了。
当然红茶的口感中，前期茶黄素含量高时，茶汤颜色亮洁，口感鲜爽。随着茶叶存放后期自然发酵，汤色红亮时，口感醇和。但是当红茶存放时间过长时，茶汤暗褐色，口感逐渐变差，此时也不建议经常饮用这样的茶叶。
6. 红茶有激素成分吗
来月经的时候不可以喝红茶，由于黄体激素的分泌，有些女性经期会伴有便秘现象。而茶中含有的鞣酸能够减慢肠蠕动，因此使大便滞留在肠道，导致便秘。女性月经期间随着血液的大量流失，铁元素会比往常流失的更多。
7. 什么是茶红素的食物
上海品茶我觉得红茶是暖性，温和的。
因为我们家爱喝茶，所以经常买些各种茶叶，比如夏天就买绿茶，铁观音，到了冬天就买红茶，熟茶，象正山小种，潽耳茶都挺好的，红茶养胃，保暖。我们北方的冬天冷，这从外面回来，沏一壶热乎乎、红彤彤的茶水，喝到肚里暖暖的，在配着一点小点心，绝啦。
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