焙茶是什么茶(焙茶和炒茶的区别)

1. 焙茶是什么茶

上海品茶档茶是焙茶，又称制茶（炒茶）即用温火烘茶，古代制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。这是古人采用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法。焙茶是蒸青绿茶经烘焙而成，口感独特，火香浓郁，而且具有去油腻的效果。

2. 焙茶和炒茶的区别

档茶是焙茶，又称制茶（炒茶）即用温火烘茶，古代制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。这是古人采用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法。焙茶是蒸青绿茶经烘焙而成，口感独特，火香浓郁，而且具有去油腻的效果。

3. 烘焙茶有哪些

1、电焙优缺点

缺点：机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择。温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃。操作容易，且省时省力，烘焙容量和效率高。不需专业操作技术，做出来的成茶不易失败。

优点：茶叶质量逊于炭焙或电焙笼（附装红外线面板）所烘焙的茶叶，贮藏性亦相对较差。

2、碳焙优缺点

缺点：成品率低，即使焙制者技术一流，也很难保证。耗时费力，温度不易稳定控制，容易操作失败，导致烘焙质量劣化，成品带烟焦味。

优点：可以出顶级茶品。成茶具有特殊碳焙风味，口感佳，香气持久稳定，其贮藏性亦略优于其它焙茶方式。

4. 焙茶什么意思

上海品茶炭焙乌龙茶是在传统的半发酵的青茶基础上，再次用木炭进行长达5到12个小时以上的炭焙时间，属于传统的好茶，茶品恒定，口感顺滑，喉韵舒爽，带有强烈的炭火香喂。炭焙茶体现焙茶的最高技艺，茶汤口感风韵独特，令人一饮难忘。

炭焙乌龙茶具有甘、浓、润、醇、沉、韵的特点

5. 烘焙茶是什么茶

不是。福建安溪福茗源茶业有限公司成立于2002年5月17日。

上海品茶公司始终秉承品质为先、诚信为本、务实创新、资源共享、服务至上的经营理念；根植茶乡，面向市场,大力发展无公害有机茶叶基地。凭借产地优势，以微利的价位致力于服务各地茶商、广大用茶单位和爱茶人士。

上海品茶主营产品：安溪铁观音人参乌龙黄金桂毛蟹本山等茗茶兰岭绿茶中国台湾冻顶乌龙青山绿水西湖龙井江苏碧螺春云南普洱大叶苦丁茶

上海品茶公司地址：中国福建安溪县福建安溪举溪经济开发区45-51号

6. 焙茶属于什么茶

上海品茶抽湿单丛茶与有烘焙过的单丛的最大的区别就是前者有碳火的火香味，后者虽然没有了碳火味，但是多了茶叶的青味，类似新工艺制作的清香型铁观音，有着自然清新的青草味道。

抽湿是一种新工艺，抽湿茶”的做法是在传统工艺的基础上，把最后一道工序烘焙改为用机器抽湿，继而用冰箱低温保存茶叶。这样做的好处在于，茶叶的色泽较为翠绿，从外观上明显区别于传统工艺的单丛茶，感觉抽湿茶香气比较高扬，入口清爽，味道也比较香，清香烘焙香气更浓郁一些。

烘焙通过焙茶机、电焙笼等设备烘焙出的茶，虽然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的时间以及人力。

7. 焙茶和炒茶

上海品茶焙茶又称制茶（炒茶）即用温火烘茶，古代制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。这是古人采用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法。焙茶是蒸青绿茶经烘焙而成，口感独特，火香浓郁，而且具有去油腻的效果。

8. 焙火茶是什么茶

上海品茶焙火属于岩茶精制环节。一般分为轻火、中火、足火，温度和焙制时长依次增加。（也要因茶而异）

从外形和茶汤上来看，轻火岩茶茶底像单丛，绿红相间，茶汤橙红透亮。足火岩茶茶底偏黑，颜色均匀，茶汤颜色更深（茶红素和茶黄素氧化聚合，转化为茶褐素）。

上海品茶焙火不是岩茶独有，比如烘青也会烘（近似于焙，但以干燥为主），但岩茶将其发挥到极致。

准确来讲，焙火其实没有火。电焙当然没火，炭焙也是先要“覆灰”（披灰），焙制环节是没有“明火”的。

所以，炭焙应该没有什么“炭味”，绝大多数人也区分不出炭焙与电焙。高档岩茶一般都是炭焙，但作为消费者，不必要为自己辨别不出来的概念买单。

再说说为什么要焙火？

第一是干燥便于保存。

焙火后，岩茶含水量会低于3%（白茶红茶一般是低于6%），更容易存储。（这样也易碎，轻放，不能压）

上海品茶第二是去除不好的味道。

焙火能去除一部分低沸点的青味物质。

第三是巩固品质。

上海品茶轻火可以固定毛茶的香气，足火可以生成一些更“沉稳”的香型，比如花香可以转化为乳香、果香。

需要澄清一点的是，足火并不是高火，急火。

高火、急火容易让茶焦糊，所谓的“焦味”绝不是足火茶的特点。也易使茶焙不透，外面干了，里面含水量还挺大。这样的茶，味道和茶汤都会比较浑，后期存储也容易变质发酸。

抛开焦味、酸味，许多茶友特别是老茶客喜欢足火茶，是喜欢其成熟的感觉，所谓“熟香”。（美拉德反应和焦糖化反应的综合结果）

因此，存在一条“鄙视链”：“足火鄙视轻火”。

我觉得完全没有必要。

上海品茶传统岩茶是足火，但轻火出现也是市场的需要。喜欢清香和喜欢熟香没有高下之分，只有口味之别。

我平时都喝足火茶，但时不时也会冲一大壶焙火很轻的漳平水仙，放凉了当水喝，方便又解渴。

上海品茶再者，不是所有茶都能足火，都适合足火。比如毛茶做青比较轻，香气显著，要是用足火来焙，香气易散失，用轻火倒能保持住这特点。

佛手茶做青较轻，用轻火就很合理。（此佛手不是指永春佛手，是指用岩茶工艺做的佛手。永春佛手属于闽南清香型乌龙茶）

上海品茶最后，焙火对提升岩茶品质有一定帮助，但茶的特点绝大部分都在其粗制完成后固定了。不好的毛茶，焙不出好茶；好的毛茶，焙火不当，倒会变差。

从毛茶到商品茶，品质的提升很重要的因素是拼配。

拼配技术性极强。我在武夷山永生茶厂看游玉琼女士（武夷岩茶（大红袍）制作技艺国家级传承人）评审肉桂毛茶，归堆拼配。她问在场的徒弟，哪个最好，最有桂皮香，没有一个人答对。

至于谁能喝出哪个山场，那就更玄之又玄了。

真不用有这些不必要的负担：我为什么受不了足火，好山场茶一定好等等。说到底，喝茶只是搞清楚一件事“哪些茶适合自己”而已。

9. 什么茶需要焙茶

《辞海》里有“窨茶叶”这一条目，其解释为：把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。窨花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。可想而知，“窨茶叶”是个极雅致的专有名词，读之，口腔里便有了清香之味。

上海品茶　　我国窨花茶的生产，始于南宋，已有千余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。南宋施岳《岁月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沉频爇”之句，宋末元初周密补注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶。”南宋赵希鹄《调燮类编》写道：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”陈景沂《全芳备祖》也引文说：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香。”可见宋元期间，茉莉已与茶拌和熏制，取其香美。

上海品茶　　窨制工艺是一门古老的技艺，没有十多年经验的积淀，是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花，都是茶坯脱胎换骨的一次轮回。六七窨后，茶已吸收极为饱满的花香，厚实沉稳。而到八窨、九窨，香气会转向通透明亮、悠远澄净，入口满嘴清香中溢出丝丝回甘，正是而今难见的“冰糖甜”。有时会加“一提花”，即最后一次窨花烘干后，再拌入少量花，起花后不再烘干，能补充花香鲜灵度。高等传统福州花茶能让人体会到“花香透骨”是什么感觉。

　　窨制花茶，鮮花的茉莉芳香渗透到茶叶里去，降低茶叶的苦涩度，使得茶叶的香气更加鲜灵浓郁。每当工作劳动之余，冲泡一杯花茶，阵阵花香，徐徐而来。细吸慢饮，花香茶味，沁人心脾，仿佛置身于茶园花圃之中，令人心旷神怡，乐趣横生。

10. 烘焙的茶叶是什么茶

温度高低：温度高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油类沸点均在150度以上，因此烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。

上海品茶再烘焙时间长短：同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。

11. 焙茶有什么功效吗

焙茶期间的主要技术环节有：炉温及烘焙时间的控制和翻茶时间的掌握。

上海品茶茶叶烘焙总是以文火长焙为好，掌握的原则是：茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头、茶枝炉温则可适当高些。一般来说，焙高档茶，焙笼温度以84～100℃，安溪铁观音,低档茶110～120℃，茶头，茶枝110～130℃，时间都可比高档茶略短些。土炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较底且平稳，常用来焙高档茶。因为火温过高，茶叶芳香油挥发过多，固定作用减弱，香气降低，同时热化作用过激，一些可溶物质会转化成不溶性物质，轻则使茶叶外形色泽泽枯暗，叶底死梗，茶汤滋味变淡，重则产生焦味失香。据有关资料报道，苯丙氨酸与糖在70℃温度下热化12小时，能出现明显的蔷薇花香，把各种糖分别加入炒青叶的茶汤中，在70℃温度下热化时，发现有一种愉快的蜜糖香味。又据报道，在70～ 75℃的温度下，乌龙茶通过5个小时的长焙，对多种芳香醛的形成很有利。实践也说明，茶叶的蜜糖香及其它一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的胶化作用，产生麦芽糖的

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