1. 大红袍加工制作工艺

除普洱茶饼，大多数品种茶叶一揉都成渣，说明茶的干燥程度高。茶叶一捏就碎，是因为水份控制得不好应该不低于5-6%，尤其是绿茶以外的茶叶理论保质期太长只能降低水分，龙门翠绿茶的板栗香型也会出现这种情况，这是在二次杀青和提香时掌控不好导致的，也与炒制完成后的摊凉环境有关。

2. 大红袍的加工工艺

上海品茶大红袍的第一道工序为萎凋。萎凋对于大红袍岩茶来说很关键，岩茶的岩骨花香是否浓重取决于萎凋效果。萎凋便是蒸发叶片水分，使其软化，为“走水和除涩”等做准备。该环节有两种方式，日光萎凋和加温萎凋，前者也称为晒青。将茶青薄摊在水筛中，水晒置于院落中的阳光下，阳光温度低于34℃，制茶工还要控制晒青时间。晒青后，还要进行晾青。晾青需要在室内进行，萎凋后的叶片光泽较浅，此时进行晾青，主要将其放置于晾青架上。晾青需要反复进行，避免茶叶色泽还原，状态复苏。

第二道程序为做青。做青工序主要形成茶叶的色香味等品质，该工序费时费力，要求也较高。在做青的过程中，大红袍这种岩茶会出现绿叶红镶边特征。

上海品茶第三道工序为炒青。将茶叶置于高温环境中，使其内部的酶活性降低，进而使叶片丧失叶绿素，停止发酵，同时激发叶片香气。

第四道工序为揉捻。揉捻主要发生在揉茶台上，主要通过揉捻的方式将茶叶汁水挤出来，此时叶片松软成条，香气会变得浓烈起来。将叶片放入锅中炒，接着取出叶片继续揉捻，如此茶叶才能满足烘焙条件。

上海品茶第五道工序为初焙。该环节会促使茶叶中的物质转化，茶叶内在物质转化越多，茶业品质越高。在烘焙时，烘焙师需要控制温度和速度。

第六道工序为扬簸。该过程主要为了去除茶叶堆中的碎片等杂质。

第七道工序为晾索。主要将茶叶晾起来，避免茶叶渥堆发热，否则大红袍茶叶色香味都会大打折扣。

第八道工序为复焙。主要弥补初焙时的不足，使茶叶品质均匀，同时避免茶香损失。

上海品茶复焙之后的茶叶便是成品毛茶，此后再经过三道火，形成成品茶，最终将这些茶叶集中装到箱子里。

上海品茶在茶叶制作中，制茶工还要及时做好质量检查工作，以便及时止损。

3. 大红袍制作工艺即兴讲解

上海品茶生于1920年的评弹大师杨振雄去年迎来百年诞辰。牛年元宵之夜，“雄风犹在——杨振雄先生诞辰100周年纪念演出”在天蟾逸夫舞台拉开帷幕，这场演出也是逸夫舞台全新开台后，评弹首次登陆剧场。众多戏曲名家久违同台，以演出和对话的形式共同追忆大师的艺术人生。

刚柔并济，展经典“雄风犹在”

上海品茶评弹大师杨振雄先生出生弹词世家，与父亲杨斌奎、胞弟杨振言被誉为一门三杰、“三杨开泰”。杨振雄九岁随父杨斌奎习《大红袍》《描金凤》，11岁上台与父亲拼档演出。他毕生致力于长篇书目《长生殿》的创作、提高。同时改编创作了《西厢记》《武松》等经典书目。

上海品茶此次《雄风犹在——杨振雄先生诞辰一百周年纪念演出》集合了《长生殿》《西厢记》《武松》这三部对于杨振雄艺术生涯具有特殊意义的作品选段，充分展现评弹“杨调”“杨俞调”委婉多变、别具一格的风采。

沉醉于唱腔魅力的同时，观众也能感受到杨振雄宽广的书路、精湛的书艺。《西厢记》通过女性视角呈现出的缠绵爱恋细腻传神，而根据《水浒》中“武十回”改编的《武松》则体现出侠客义士义薄云天的气概。刚柔并济、一人千面，这也正是杨振雄艺术最具魅力之处。

品味艺术成就的同时，演出也通过书目的选择、嘉宾的访谈，勾勒出杨振雄先生高洁的艺德人品。《长生殿》的创作，始于中华民族危急存亡的抗战时期，贯穿杨振雄的一生，可谓“可怜一部《长生殿》，‘艰苦辛劳’到白头。”杨先生之所以穷尽一生心力致力于这部作品的创作和不断提高，是因为其中饱含着他作为一名“中国人”的男儿血性，一位文化工作者的责任担当，希望通过一段大家耳熟能详的历史故事，激励民族自信心、激发民族自豪感。这也是评弹《长生殿》与众不同之处，从中透露出的历史厚重感令人高山仰止。

上海品茶此次演出阵容集合了高博文、盛小云、郭玉麟、姜啸博等评弹名家，杨振雄先生的再传弟子及张建珍、陆嘉玮、陶莺芸等优秀中青年演员也纷纷登场。通过老中青几代人的共同演绎，也体现出艺术的代代传承、雄风犹在。

上海品茶名家云集，话大师“浩气长存”

除了精心选择的演出剧目外。“雄风犹在”演出还邀请到了诸多评弹、昆剧界艺术名家。在演出的同时，通过嘉宾的讲述，带领观众一同走入杨振雄先生的艺术人生。著名评弹艺术家赵开生先生深情回忆杨振雄先生对于后辈的提携、栽培。沈伟辰、孙淑英则讲述了“杨西厢”对他们一生艺术生涯的影响。著名昆剧表演艺术家蔡正仁、张静娴则通过介绍昆曲泰斗俞振飞与杨振雄亦师亦友的友谊，为大家揭开杨振雄之所以能取得如此之高艺术成就的奥秘，那就是博采众长、转益多师。

两位还现场清唱了昆曲《长生殿》选段“小宴”。而最后登场的庄凤珠，则将大家带回1996年，杨振雄先生抱病最后一次登台演出的场景，为我们讲述大师的兄弟之情、对于舞台的深情。

杨振雄先生哲嗣、评弹名家杨骢先生也亲临现场，表达了期待父亲的艺术能代代传承的美好愿望。不仅名家云集，两位主持人也都与评弹、与杨振雄颇有渊源。著名节目主持人曹可凡先生是评弹的忠实粉丝，聊起杨振雄的艺术如数家珍，现场还即兴来上了一段。青年主持人沈寺良则出身评弹世家，外祖父母及母亲都是评弹演员，自称是“从小被评弹‘熏’大的”。两人的主持珠联璧合，为整台演出增色不少

4. 大红袍制作工艺流程图视频

上海品茶2007年7月是最后一次采摘350年母树上的大红袍茶叶，而采摘的20克大红袍也被中国国家博物馆珍藏了，从那个时候起，武夷山就不再制作母树大红袍茶叶了。

上海品茶现在市面上大红袍虽然不是母树上的了，但是口感也不错，而且武夷山风景很美，纯生态的环境特别适合烟叶，茶叶，作物等的种植，你可以看看这段视频。

5. 大红袍加工工艺流程

1、洁具

 用滚烫的开水冲洗茶具，温杯汤壶更有利于发挥茶性。

 2、置茶

上海品茶 将茶叶快速放入盖碗或茶壶中，尽可能地保持器具的温度，茶量一般为器具容量的二分之一；具体需要的茶叶量，还是需要按照具体的喝茶人数而定，投放茶叶的数量不宜过多，因为喝浓茶对身体是不好的。

 3、洗茶

 用沸水高冲入泡茶器具中，水满至略溢出，刮去盖碗或茶壶表面的泡沫，在茶叶未张开时，迅速将茶水倒出；这一步是必须的，每一款茶叶都是要先洗茶再品饮的。因为茶叶在加工和运输过程中，或多或少地都会受到污染。

 4、冲泡

上海品茶 大红袍需要用沸水冲泡，只有高温才能把茶叶中的内含物质浸泡出来；如水温不够，可让冲泡时间更久一些。

 冲泡大红袍的时候一般使用高冲水的方式，就是直接把滚烫的热水冲在茶叶上，让茶叶进行翻滚，这样的话茶叶的味道会释放得更为彻底。

 5、出汤

上海品茶 将泡好的茶汤依次巡回注入并列的茶杯中。

6. 大红袍加工制作工艺有哪些

1、茶性不同

上海品茶大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

上海品茶红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

2、制作工艺不同

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺。

3、采摘标准不同

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶。

4、采摘时间不同

上海品茶大红袍品质最好茶叶在立夏前后采摘，接下去是二春、三春、冬茶，品质由高到低。

上海品茶红茶采摘时间为清明前后，其中明前茶为最佳，但产量少，限制因素多。清明后随着时间推移品质也跟着下降。

7. 大红袍制作工艺过程

上海品茶大红袍紫砂壶都是假的。

上海品茶第一就是大红袍泥料太过稀少，制作成壶的更少，所以博物馆中没有能做收藏到一个。

第二个原因就是，因为大红袍泥料珍贵，成型难，烧制成功率低，所以都拿来和其他泥料搭配使用，并不会单独用大红袍泥料来做壶，所以博物馆中也就没有了收藏。

据《宜兴紫砂矿料》书中记载，真正的原矿大红袍是指黄龙山大红泥，而这种原矿泥料颜色本身就是大红色的。但寻遍整个中国宜兴陶瓷博物馆都没有找到典藏的大红袍紫砂壶成品，由此可见原矿大红袍紫砂壶的稀有程度。

黄龙山大红泥：

产于黄龙山浅表黄石夹层中的白泥泥层之间，偶然出现，含矿量极为稀少。矿料外观呈大红色云片状致密结构，比较坚硬，含有一定量的微细白色云母碎片，表面有油脂般的光泽感，不溶于水。部分矿料中有少量青绿色夹层，如不去除，烧成后会呈现白色砂点。

熟泥可塑性略差，成型时极酥，制作时带有一定泥沙性，对成型要求较高，烧成温度范围较宽。一般烧成1120~1150℃左右，收缩率5.5%左右。

烧成后呈大红色，其表面颗粒质感与紫泥大致相同，呈细梨皮状，胎质纯正温润，光泽如玉，是公认的优质紫砂红泥，也被称为“大红袍

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