1. 茶叶是顶芽好还是侧芽

根据芽出现在植物枝条上的位置不同，分为定芽和不定芽。其中定芽的位置固定，常有顶芽、侧芽两种。

1）顶芽：指在茎轴顶端形成的芽之总称，是最活跃的生长点之一，是植物长高的主要原因。然而大多数蕨类植物的顶芽是在茎的发育初期一次便完成的；种子植物由于形成侧芽使主轴出现复杂的分枝。

上海品茶2）侧芽：是指在分枝侧面形成的芽，或着生于叶子、叶痕腋部的芽，通常每一叶腋处只生1个，但偶有两个或几个芽同生。侧芽常见是腋生形成的，因而也叫腋芽。侧芽是植物冠幅形成的主要原因。

2、不定芽

与定芽相对应的为不定芽，是指凡从叶、根、或茎节间或是离体培养的愈伤组织上等通常不形成芽的部位生出的芽。不定芽常见有几种部位：

上海品茶1）叶芽：从叶片上分化的芽，比如落地生根、东方狗脊等。

2）茎芽：从茎上产生不定芽，比如蕨类植物等。

3）根芽：从根上分化的芽，比如秋海棠、百合、观赏凤梨等。

4）花芽：从花轴上分化的芽，比如波斯菊。

5）变态茎：从变态茎上分化的不定芽，比如从兰科植物假鳞茎上分化的叶芽、花芽、根芽等。

2. 茶一般以茶树的顶芽

芽苞茶是一种生长在比较原始的森林里的藤类茶种，一般不把它归到普洱茶类里，因为它没有后期发酵的特征，而是把它当作一种新的、以炒概念为主的茶叶。

芽苞茶冲泡后有轻微的花蜜香，汤色淡黄清亮，叶片没长出的芽苞茶入口清甜，这种茶比普通普洱茶的营养价值更高，而且具有很好的养生功效

3. 茶叶都是芽尖最好吗

茶叶芽是短的好。

在众多茶叶中，以春茶为贵，其次为秋茶，夏茶为末。

春茶的采摘期在春分、清明、谷雨这三个节气的前后，其中清明前的茶是最优质的，基本都是芽茶。

茶叶是由芽头肥壮的单芽制成，而茶叶的特点是芽叶连枝，形状大部分是一芽一叶或二叶。春茶芽多且粗就显得很珍贵

4. 茶叶芽头和芽尖哪种好

上海品茶说一芽一叶和一芽两叶都是外行！正宗桐木关上的金骏眉，采的可是纯纯的芽头！

金骏眉是顶级红茶的代名词，采茶要求上，金骏眉只有芽，没有叶。

上海品茶金骏眉由芽头制成，这是茶圈内的共识。有关金骏眉红茶，茶圈内有着这样广为流传的说法，描述它的珍贵性。

那就是——“每做成一斤茶，需要用到七到八万颗芽头。”

上海品茶做金骏眉的原料成本确实高，全要用芽头，受到不同年份的天气的影响，茶树嫰梢上长出来的芽头，大小程度有所不同。如果在一批茶青内，大部分以芽头粗壮的情况居多，那有可能在七万颗芽头以内，也能制出一斤成品。

上海品茶红茶里，金骏眉的珍贵所在，最直观的体现就是耗材成本高。

5. 茶叶和茶芽

上海品茶芽头茶对工艺的要求更高，更细嫩，所以就更娇气。对制作过程中，各技术环境的精准度就有了更高的要求。

细嫩原料对杀青、理条、做形等要求较高，甚至有的还需要揉捻，稍不注意，整体茶叶都会被揉碎，不匀整，所以从这方面来讲全是芽的茶叶是最好的。

并非全是芽头的茶就是最好的，茶叶的好坏以芽头茶表现的特点为准。

6. 茶叶头芽是不是要好点

上海品茶单芽碧螺春，顾名思义就是只有一个芽而制成的碧螺春。单芽采摘的时间一般在明前的头几天，那时候茶树微微报出新芽，单芽一般多为孕育了一个冬季的嫩芽，芽很厚实，很小，很嫩。一斤洞庭碧螺春干茶至少要7万个嫩芽左右，用其制成的碧螺春，茸毛多，冲泡出来形美，而且甘醇，虽然茶汤没那么浓，但回味绝对好，果香味也是最好的。

上海品茶一般列为极品碧螺春，炒制好的成品，多伴为特一级碧螺春，价格不菲，起价在1500元/斤，最高的时候卖到上万一斤。单芽碧螺春产量很少，往往是几户农户一天采摘加起来精心挑拣才能制成一斤单芽碧螺春。价格如此之高也不为过。

7. 茶叶嫩芽尖好吗

上海品茶竹叶青茶，竹叶青茶属于绿茶，而绿茶的采摘时间上一般都是以清明节为界的，而且也会以一年四季上去分。那么春季是竹叶青采摘的最佳期间，春季新发出的嫩芽，嫩芽肥厚含有富厚的营养成分，春茶是一年之中最好的茶叶，在清明节前夕峨眉山的茶农开始采摘新茶，春茶以清明，谷雨前采摘的茶叶最好。

8. 茶叶是顶芽好还是侧芽好

在植物的生长发育过程中，顶芽中含有分生组织，生长很快，对侧芽有一定的制约关系．当顶芽生长旺盛时，侧芽的生长就会受到抑制，这种现象叫做顶端优势．如果摘除顶芽，侧芽会很快就发育成枝条．在生产实践中，人们经常利用植物的顶端优势原理，对作物、果树、花卉等进行整枝、打杈或摘心，调整顶芽和侧芽的生长发育状况，提高作物和果树产量以及花卉的观赏价值．所以植物在生长过程中，当顶芽生长旺盛时，侧芽的生长就会受到抑制．故答案为：当顶芽生长旺盛时，侧芽的生长就会受到抑制..

9. 茶花顶端长的是花芽还是叶芽

茶花正常落叶的规律是：每年秋季气温下降致20～25℃时，茶花开始进入花芽和叶芽的分化。

上海品茶第一个分化阶段是生理分化阶段，从表面上来看，是看不出什么表现现象的，大约需要10～20天时间；紧接着第二个分化阶段是形态分化阶段，在叶柄与枝条生长点的叉子上或枝梢顶端上生长出球状的花蕾和长芽状的叶芽。

这个细小的叶芽再经过漫长的冬天，到翌年的春天气温回升，里芽开始长出幼嫩的新叶片。

10. 茶芽好还是叶好

首先，是采摘嫩度的不同，单芽是最嫩的，一芽一叶次之，一芽两叶/三叶会相对来说老一些。

 其次，茶多酚含量不同。从单芽到一芽两叶，茶多酚含量递减，从而影响茶叶的色、香、味。

上海品茶不同的茶叶对于芽、叶的数量都有不同的标准，不是单芽、一芽一叶就一定最好。明前茶一般是单芽采摘的；名优红绿茶通常是一芽一叶至一芽两叶；乌龙茶原料稍粗大，通常采摘2-4叶对夹叶；黑茶的鲜叶通常较老，甚至有老梗老叶。

11. 茶叶是芽头好还是叶子好

嫩叶的！以春芽为最好！

外形辨别：

1 普洱散茶：一般分为特级及一至十级普洱。级别以嫩度为基础，嫩度越高，级别越高。芽头多，毫显，则嫩度高，条索紧结，重实，则嫩度高；色泽光润，则嫩度好，色泽干枯则嫩度差。

2 普洱紧压茶：外形匀整端正；棱角整齐，不缺边少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐，紧结；色泽以黑褐，棕褐，褐红色为正常。

内质辨别：

1 汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓，剔透，则为高品质普洱茶；深红，褐红的汤色为正常。

2 香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。

普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。

上海品茶3 滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。

二 选购要点

1 品质：

优质普洱茶应具备以下几个条件：原料应为云南大叶种晒青茶；发酵工艺要恰到好处，用水时间要准确；如为陈茶，储存环境要好，储存时间要够，熟茶在5年以上，生茶要在20年以上。

上海品茶好的普洱茶外形条索肥壮紧实，色泽褐红；内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇浓；叶底发红，柔软耐泡。普洱紧压茶除内质特征符合以上条件外，外形还具有匀整端正，棱角整齐，模纹清晰，洒面均匀，松紧适度，不起层掉面等特点。

2 外观：

从色泽上看，优质普洱茶颜色均一，带有光泽。

正宗普洱茶呈猪肝色，陈放5年以上的普洱茶黑中泛红。生茶品若经过20-30年的陈化，表面便带有油光，不会呈灰暗色。

上海品茶从外形上看，不论茶饼，沱茶，砖茶或其他各种茶形，茶叶的条索，条形都应完整，老叶粗大，嫩叶细腻。如一块茶饼无明显条索，外形显得细碎，则可认定有次级品制成。

上海品茶新制的普洱紧压茶结构紧密，陈化多年的普洱茶经过与空气的接触而氧化，茶饼会疏松一些，开始略略浮起，但条索仍应保持完整。

3 香气：

新制普洱茶未经时间陈化，带有生味与杂味；陈化期在3-5年的普洱茶气味平淡，不带杂味，而陈化期在5-10年之间的普洱茶就会有甘醇气味，且陈放越久，越有一种陈年老味。

当然，霉味不可有的，任何茶品若有霉味则已变质。

上海品茶优质普洱茶冲泡后，若香气纯净和浓郁者为上品，入口则令人心安气爽，舒适惬意；冲泡陈年普洱茶时，空气中飘香，杯盖，杯底留香；劣质普洱茶泡闻起来则有焦味，闷味，油臭味菁臭味，烤火味或其他异味。

4 汤色：

上海品茶优质普洱茶泡出的茶汤透明，发亮，汤上面看起来似有油光；劣质普洱茶的茶汤则发黑，发乌，没有光泽。

上海品茶存放时间不同的普洱茶泡出的茶汤也不同。新制熟茶品汤色呈深红色，不透亮；新制生茶品的茶汤色为淡金黄色，存放15年左右的生茶品汤色则为蜜黄并略带琥珀红，存放30年左右的生茶的汤色呈枣红色，略带茶气轻浮杯面。如果是古董级茶品（50年以上），其汤色便为深枣红色，鲜亮，油光十足，茶汤表面雾气浮动，有一种轻飘飘的感觉。

普洱茶只要是在正常的环境下存放，茶汤的颜色绝不会是黑色的。

5 口感：

上海品茶新制生茶入口后涩感浓烈，陈放的生茶入口略涩后转为甘甜，老茶入口感觉顺滑生津，古董级茶口感浓郁爽滑，舌底泉鸣，心旷神怡，飘然欲仙。

上海品茶生茶茶汤在上颌，舌面，舌下，两颊，咽喉间都可能有香气产生，且产区不同与制作工艺不同，香气的感应位置就有不同。

上海品茶上品普洱茶在吞咽时也能产生香气，且有层次变化。如果生饼茶汤在上颚前端生有高温烘干的甜香味，则属不佳。普洱茶多产生苦涩味，苦涩味浓淡代表茶质，茶性强烈，厚重与否。好的生饼入口后能迅速的苦化甘，涩转甜，如果品茶之后3-5分钟内，喉头与两颊之间回韵依旧甘甜，则为佳品。

6 叶底：

冲泡后观察叶底，茶叶逐次开展者表明制造技术良好，陈化期稳定，冲泡次数多；叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度的开展的茶叶，多因制造过程失败或陈放不善造成。

好的生饼叶底叶面光泽油亮，枝末等杂质少，如果叶底颜色参差不齐，可能为发酵不均或是拼配品。

以手指捏叶底，一般以柔韧性强者为好。若叶脉凸显，叶面碎烂，缺乏弹性，触感生硬，则为次级品。以老叶为原料的茶，叶底则肥厚均匀者为佳。 。

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