鲜叶运回加工场后要及时晾青，当太阳光照强度合适时进行晒青。晒青最好在有遮阳网的条件下进行，开合式遮阳网可调节光照强度。传统晒青时间在傍晚4-5点钟、太阳西斜的时候，此时气温不高、地上不烫，在地上铺6米见方的白色晒青布，鲜叶薄摊在晒青布上晒青，过十几分钟后把晒青布4个角抓起，使鲜叶集中在布的中部，然后手抱青叶均匀摊开，再晒十几分钟后收青。鲜叶摊晒要轻手，防止鲜叶受到机械损伤，使水分消走平稳，晒青均匀。清香型的晒青叶一般减重率为4%-6%。
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