六大茶类的制作过程与步骤为：1、绿茶，杀青、揉捻、干燥，黄茶只多一道闷黄工序；2、白茶，萎凋、干燥；3、青茶，晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥；4、红茶，萎凋、揉捻、发酵、干燥；5、黑茶，杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶，讲究鲜爽，经杀青、揉捻、干燥制成，关键工艺是杀青，通过高温杀死鲜叶中的活性酶，进而实现“鲜绿”。黄茶的工艺与绿茶接近，只多了一道“闷黄”工序，使茶坯在湿热作用下逐渐变黄。

2、白茶

白茶是微发酵茶，制作工艺最为简单，仅有萎凋、干燥两道工序。其中的关键工艺是萎凋，一般为日光萎凋，使鲜叶的青草气消退，并产生清香，从而实现茶叶的滋味醇鲜。

3、青茶

青茶又称为乌龙茶，属于半发酵茶，经晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥等工艺制作而成，关键工艺为做青，是奠定青茶的香气、滋味，以及形成青茶“绿叶镶红边”这一特色的基础。

4、红茶

上海品茶 红茶的制作工艺包括了萎凋、揉捻、发酵、干燥，属于全发酵茶，所以关键工艺在于发酵，这是形成红茶品质的关键工序，也是红茶的青气能消散，并转化出甜蜜果香的基础工序。

5、黑茶

上海品茶 黑茶属于后发酵茶，经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工艺加工而成，关键工艺自在于渥堆，与黄茶的“闷黄”工序一样，应用了湿热作用，但渥堆同时也会有微生物来参与反应。

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