冲泡白茶讲究茶具、水温以及冲泡手法，白毫银针原料多为鲜嫩茶芽，比较适合85~90℃的热水冲泡。白牡丹则适合用85~100℃的水，水温不可过低，否则难以泡出茶香。寿眉多为老白茶，适合用煮茶的方式来泡，水温多在100℃。

1、白毫银针

茶具：茶杯、盖碗

水温：85~90℃

投茶量：5g

冲泡手法：冲泡白毫银针时，热水应沿着茶杯或茶壶壁缓缓加水。

注意事项：上海品茶不要直接用热水冲开茶叶，导致茶汤浑浊，破坏白毫银针在杯中的品相，也会使得味道变得苦涩。由于白毫银针在制作时，没有经过揉捻等工序，所以茶汁不容易浸入茶汤，冲泡的时间需要长一些，这也导致白毫银针比较耐泡，甚至可以反复泡10次。

2、白牡丹

茶具：茶杯、盖碗

水温：85~100℃

投茶量：5g

冲泡手法：先用热水温洗茶具，注水时，用热水沿着杯壁缓缓加入。

注意事项：上海品茶水温不宜过低，太低难以泡出茶香。白牡丹泡出的茶汤，滋味要比白毫银针更为醇厚，第一泡的冲泡时间在5分钟左右，第二泡3分钟左右。

3、寿眉

茶具：茶杯、盖碗、茶壶

水温：95~100℃

投茶量：5g

冲泡手法：前第1~4泡可用盖碗泡开茶叶，然后将茶叶放入茶壶中煮茶。

注意事项：寿眉多为老白茶，所以更适合用煮茶，老白茶会有淡淡的茶香味，久泡后会更为香浓。