冻顶乌龙茶为半发酵茶，其发酵程度为在30％左右，制茶过程独特之处在于茶叶烘干后需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使其成半发酵半球状，并带有隐隐金黄色。在冲泡后茶汤呈淡琥珀色，略带花果香，味醇厚甘润，并有明显焙火韵味，茶叶展开，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」，十分具有特色。
由于冻顶乌龙属半发酵茶，其口感甘醇，香气和韵味兼具，在饮用时有特殊之风味而有别于一般之绿茶和红茶，故冻顶乌龙能独立于茶类之中，正因其独特之风味，广为一般大众所喜爱；而陈年老乌龙之风味又有别于一般乌龙，香味更甘醇，茶汤中带有淡淡的蜜枣香和果香，入喉甘甜不涩，更视为乌龙中的极品，是茶饕心中之首选。
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